Картофчин — осетинский пирог с картофелем и сыром
Описание рецепта
Осетинские пироги - это не просто тесто с начинкой. Осетинский пирог - это история, это традиция. Это, если хотите, щедрость и доброта осетинского народа. История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.Слово редактора
Картофчин (картофджин) — осетинский пирог с начинкой из варёного картофеля и сыра. Традиционно готовится с осетинским сыром, но его легко заменить смесью адыгейского и брынзы — вкус остаётся насыщенным. Тесто дрожжевое, мягкое. Из указанного количества выходит три пирога. Подойдёт и к будничному ужину, и к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко350мл
- мука400г
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар2ч. л.
- сыр адыгейский100шт.
- брынза100г
- сметана2ст. л.
- зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки5626г6251.11% от дневной нормы
- Жиры4246г5307.50% от дневной нормы
- Углеводы320г106.67% от дневной нормы
- Калории73987кКал3082.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Активировала дрожжи: смешала их с солью, сахаром, небольшим количеством воды и муки, перемешала и оставила на 15–20 минут — до появления пышной шапочки.Дрожжи готовы, когда на поверхности появилась пышная шапочка — не торопитесь добавлять остальные ингредиенты раньше времени. - Шаг 2
Добавила оставшиеся ингредиенты и замесила тесто. Оставила подниматься на два часа.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — при более прохладной кухне может уйти чуть больше двух часов. - Шаг 3
Пока тесто подходило, почистила и отварила картофель, размяла его. Добавила сливочное масло, сметану, размятый сыр (адыгейский и брынзу) и мелко порубленную зелень — перемешала начинку до однородности.Начинка не должна быть жидкой: если картофель водянистый, дайте ему немного остыть и обсохнуть перед смешиванием. - Шаг 4
Готовое тесто разделила на три части. Каждую размяла рукой или раскатала в лепёшку, выложила начинку в середину, собрала и защипнула края, затем разровняла пирог ладонями. В центре сделала пальцем небольшое отверстие.Есть упрощённый способ формовки: раскатайте две лепёшки, положите начинку на одну, накройте второй и защипните края. Это проще, но не традиционный осетинский метод. - Шаг 5
Шаг 5Выпекала в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.Отверстие в центре обязательно — оно выпускает пар и не даёт пирогу вздуться.
На заметку
Готовые пироги подают горячими — сразу из духовки. Можно смазать сливочным маслом сверху. Хранить при комнатной температуре до суток, разогревать на сухой сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото поможет освоить формовку с первого раза: главное — не бояться разминать тесто руками, оно мягкое и послушное.Оценить536
0
Комментарии
5Какая начинка вкусная, да и пирог в целом😎
О Боги! Да простят Вас осетины за такое подобие осетинских пирогов! 😖
замечательный рецепт)) обязательно попробую)) в залог оставляю голосpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Очень понравился рецепт пирога👌беру на заметку, спасибо👍flower
ЛЮБЛЮ МНОГО НАЧИНКИ. СЕЙЧАС ИЗ ВАШЕГО описания узнала, что я опытная хозяйка.: начинки в сегодняшних рыбных пирогах много, а тесто просто как бумага, все просвечивает ))) пыталась впихнуть в килограмм теста полтора кило начинки)))