Эклеры с шоколадной глазурью и орехами
Описание рецепта
Из этого количества ингредиентов выходит около 40 небольших эклеров. Следуйте рецепту, и ваши эклеры получатся изумительными :) Если печёте впервые, не пугайтесь: главное — не открывать духовку раньше времени, тогда тесто поднимется как надо. Такие эклеры отлично выручают, когда нужно быстро собрать сладкий стол для гостей.Слово редактора
Эклеры — французская выпечка из заварного теста с масляным кремом внутри и глазурью снаружи. Тесто заваривается на молоке со сливочным маслом, а воздушность ему даёт постепенное введение яиц. После выпечки полые внутри трубочки заполняют кремом на основе сгущённого молока и масла, а сверху покрывают растопленным шоколадом — обычным или белым. Финальный штрих — измельчённые орехи или крошка печенья для текстуры и вкуса. Рецепт рассчитан на большое количество порций, поэтому подходит для праздничного стола или угощения на компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука115г
- соль1ч. л.
- сахар15г
- молоко250мл
- масло сливочное100г
- яйца куриные4шт.
- шоколад100г
- глазурьпо вкусу
- печеньепо вкусу
- орехипо вкусу
- шоколад белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории186кКал7.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, сахар и соль.Просеивание сухих ингредиентов вместе избавит от комков и сделает тесто более однородным. - Шаг 2
В небольшую кастрюльку влить молоко. Добавить нарезанное сливочное масло.Масло нарезайте небольшими кубиками — так оно растает равномернее и быстрее. - Шаг 3
Поставить на МЕДЛЕННЫЙ огонь и полностью растопить масло (ок. 7 мин.). Затем включить средний огонь и быстро довести до кипения молоко. Убрать с огня.Следите, чтобы молоко не выкипело раньше, чем масло полностью растворится. - Шаг 4
Сразу же всыпать всю муку.Всыпайте муку одним движением и сразу начинайте мешать, чтобы не образовались комки. - Шаг 5
Мешать до образования теста, которое не прилипает к стенкам. Оставить остывать на 15 мин.Не пропускайте время остывания — слишком горячее тесто сварит яйца при добавлении. - Шаг 6
Хорошо взбить яйца.Взбивайте яйца до однородности, чтобы они легче вмешивались в тесто. - Шаг 7
В 3 приема влить яйца в остывшее тесто. Хорошо перемешивая.Добавляйте яйца порциями и не спешите — тесто должно каждый раз впитать жидкость полностью. - Шаг 8
Тесто должно получится однородным и без комочков.Готовое тесто должно держать форму и стекать с ложки лентой, а не литься. - Шаг 9
Кулинарный мешок наполнить тестом. И отсадить небольшие палочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.Отсаживайте заготовки одинакового размера — так они пропекутся равномерно и одновременно подойдут. - Шаг 10
Убрать в ХОРОШО разогретую до 220С духовку на 10 мин.Первые минуты духовку лучше не открывать: перепад температуры помешает тесту подняться. - Шаг 11
Для крема смешать масло со сгущенным молоком.Для крема используйте мягкое масло комнатной температуры — оно легче соединится со сгущёнкой. - Шаг 12
Взбить до однородности.Взбивайте крем миксером до посветления массы — так он станет более пышным. - Шаг 13
В готовых эклерах сделать небольшие дырочки для заполнения крема. Кремом наполнить кулинарный мешок.Делайте прокол сбоку или снизу эклера, чтобы отверстие не было заметно после глазировки. - Шаг 14
Наполнить им все эклеры.Наполняйте плотно, но без давления, чтобы не разорвать оболочку эклера. - Шаг 15
Для глазури растопить шоколадРастапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся. - Шаг 16
Окунуть каждый эклер в шоколад.Окунайте эклер верхней частью, слегка прокручивая, чтобы глазурь легла тонким равномерным слоем. - Шаг 17
Посыпать орехами, крошкой и т.д.Посыпайте сразу после глазировки, пока шоколад не застыл — так крошка и орехи лучше держатся. - Шаг 18
Приятного аппетита!Дайте глазури немного подсохнуть перед подачей, чтобы она не размазалась на тарелке.
Комментарии
15Krasavchikipooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Юля молодец! Фотка суперская и рада за тебя,что уже отчет! 👌👌👌👌
и так! Хвастаюсь! Сделала я только что эти чудо-эклерчики!!!! ВКУСНОТИЩЕЕЕЕЕЕЕЕ! Это слова мужа и мамы! Я не пробовала, ибо как на диете! (((( Но на вид просто суперски! Только одно добавление с моей стороны: экслерчики нужно хорошо запекать, тогда они не оседают и сухие внутри! А так все класс! Спасибо за рецепт!
Burro.salvia, вау! Очень аппетитные у вас эклерчики!
Очень люблю эклеры😀flowerflowerflower