Шоколадный тарт с грушами и карамелью
Описание рецепта
Тарт получается плотным, насыщенным и совсем не приторным — горький шоколад держит карамель в балансе.Слово редактора
Шоколадный тарт на рубленом тесте с карамельно-шоколадной заливкой и грушами — десерт, который выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Груши укладывают веером прямо на сырое тесто и подпекают перед заливкой, благодаря чему они остаются мягкими, но держат форму. Карамель на основе сливок и тёмного шоколада схватывается в духовке в плотный крем. Подходит для домашнего чаепития и как десерт на праздничный стол.Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории1642кКал68.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, масло, сахар и щепотку соли порубить ножом до состояния крошки. Вбить одно яйцо и быстро вымесить тесто.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Шаг 2Раскатать тесто и выложить в форму с бортиками, наколов вилкой. Убрать в холодильник, пока готовятся груши.Если тесто начинает прилипать при раскатке, подложите лист бумаги для выпечки. - Шаг 3Шаг 3Одну-две крупные груши очистить и нарезать ломтиками вдоль. Выложить веером на тесто и выпекать 20 минут при 200 °C.Выбирайте плотные, не перезрелые груши — они не расползутся при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Пока основа выпекается, приготовить карамель: 150 г сахара залить 50 г воды и поставить на сильный огонь. Когда карамель начнёт темнеть, влить сливки, уменьшить огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится полностью.Следите за карамелью: как только появится янтарный цвет, сливки вливайте сразу, иначе сахар подгорит.
- Шаг 5Шаг 5Добавить 30 г шоколада в карамель, размешать до однородности. Немного остудить и вбить яйца, перемешать, не взбивая.Яйца вбивайте в уже остывшую карамель, иначе они свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Выпеченную основу с грушами полить карамелью и снова отправить в духовку на 40 минут при 160 °C.Готовность заливки проверяйте лёгким покачиванием формы — центр должен едва дрожать.
- Шаг 7Шаг 7Вынуть тарт и дать полностью остыть перед подачей.Не разрезайте тарт горячим — заливка стабилизируется только после полного остывания.
На заметку
Подавайте тарт при комнатной температуре — заливка к этому моменту становится плотной и хорошо режется. Рядом можно положить ложку густых сливок или шарик ванильного мороженого. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытым плёнкой. Этот рецепт с фото пошагово показывает, что карамельная заливка готовится параллельно с выпечкой основы — всё укладывается в полтора часа.Оценить517
0
Комментарии
6Сочетание просто изумительное!!!😀heart
😀Шикарный тарт)))👌
Очень вкусный тарт!👌👌
Замечательный рецепт! Уверена, что очень вкусноheart😀
Юлечка,вы меня сразили своим тартом!!!Я на саму нов. ночь(обычно уже не до сладкого!!!) делала что то похожее только в начинке масло,миндаль много шоколада-до сих пор вспоминаю!!!!А тут и ваша вкуснота!!!flowerflowerflower