Дрожжевое тесто для хачапури с сулугуни и яйцом
Описание рецепта
У меня многие спрашивают про дрожжевое тесто,поэтому я и разместила этот рецепт, чтобы можно было все внимательно рассмотреть.У всех свои рецепты,этим пользуюсь я уже давно,это рецепт моей мамы. Это тесто идеально подходит для пирожков,булочек,пирогов,ватрушек,шаньг и ,конечно,хачапури)) ТЕСТО делаю без яйца,оно получается более нежное.А хачапури с яйцами)))))для тех,кто невнимательно читает))) Сюда же добавлю МК по формовке и выпечке хачапури,рецептов море, здесь мой вариант. И самое главное, работая с тестом,думайте о хорошем, будьте в прекрасном настроении и все получится!!! Кстати, это же тесто отлично ведёт себя и в морозилке — я всегда делю его на части заранее, чтобы под настроение испечь то пирожки, то хачапури без лишних хлопот. Если печёте впервые, не пугайтесь долгого вымешивания — тесто того стоит.Слово редактора
Дрожжевое тесто без яйца готовится на молоке и воде с добавлением сметаны и растительного масла — оно получается мягким и подходит не только для хачапури, но и для пирожков, булочек, ватрушек и шаньг. Тесто трижды обминается для насыщения кислородом, после чего часть можно заморозить. В рецепте подробно показана формовка хачапури-лодочки: тесто скатывается трубочкой с двух сторон, заполняется сулугуни с яйцом, а в конце выпечки добавляется ещё одно яйцо для получения жидкого желтка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- вода200мл
- дрожжи свежие2упаковка
- сахар1ст. л.
- соль1ст. л.
- масло растительное100мл
- сметана1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории1909кКал79.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю выливаем молоко (желательно дать ему часик полежать не в холодильнике), сразу добавляем воду.(ни горячую,ни холодную).Тёплое, но не горячее молоко ускоряет активацию дрожжей — слишком высокая температура их убьёт. - Шаг 2
Высыпаем дрожжи,даем им минут 5 для работы.Проверьте, что дрожжи дали пену или пузырьки — если реакции нет, дрожжи могут быть неактивны. - Шаг 3
Все хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой.Деревянная лопатка не разбивает структуру теста так, как венчик, и помогает избежать комков. - Шаг 4
Добавляем сметану и растительное масло.Сметана делает тесто мягче, а масло — эластичнее, благодаря этому готовое изделие дольше остаётся свежим. - Шаг 5
Начинаем всыпать просеянную муку (это обогащает ее кислородом и усиливает брожение).Я обычно всыпаю в 3-4 приема. Вообще,по правилам,все делают наоборот,жидкость вливают в муку,но мне уже не пересториться и я привыкла все вымешивать без комочков. Боитесь,делайте по правилам.Просеивание не только насыщает муку воздухом, но и избавляет от случайных комков и мусора. - Шаг 6
И хорошенько вымешиваем. Муки может потребоваться разное количество,тут все зависит от силы муки и влажности.Ориентируйтесь на консистенцию, а не на точный вес муки — она у разных марок ведёт себя по-разному. - Шаг 7
Засыпаем еще порцию муки.Тут главное не пересыпать,иначе тесто станет тяжелым и тугим,и соответственно,вся выпечка будет "плоской".Лишняя мука — частая причина плотной, не пышной выпечки, поэтому лучше недосыпать, чем пересыпать. - Шаг 8
Еще одна порция.Вымешиваем вот до такого состояния. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Не бойтесь,остальную необходимую ему муку,оно доберет при раскатке и формовке,столько,сколько нужно))Тесто будет очень-очень тяжело вымешиваться.Слегка липнущее тесто на этом этапе — норма, при раскатке оно возьмёт ровно столько муки, сколько нужно. - Шаг 9
Теперь накрываем крышкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место,без сквозняков и шума.Я,например,включаю духовку минут на 10 при 50 градусах,выключаю,даю ей с полчаса остыть и ставлю туда кастрюлю.Тёплое место без сквозняков критично для равномерного подъёма — резкий перепад температуры замедлит брожение. - Шаг 10
Примерно через 45-60 минут нужно обмять тесто. Оно у вас вырастет к тому моменту.Обминать нужно для того,чтобы тесто обогащалось кислородом и увеличивалось в объеме.Не пропускайте обминку по времени — недобродившее тесто даст менее воздушный мякиш. - Шаг 11
Для этого нужно намочить руку и как бы отделять тесто от стенок кастрюли,слегка приподнимая...Смоченные руки удобнее сухих: тесто меньше липнет и легче отделяется от стенок посуды. - Шаг 12
...обмяли снова убираем. Мне понадобилось 40 минут.После каждой обминки тесту нужно время на новый подъём — не торопите процесс. - Шаг 13
Вот как оно выросло.По увеличению объёма легко ориентироваться, что тесто готово к следующей обминке. - Шаг 14
Второй раз обминаем.Всего нужно три.Снова убираем в тепло.Три обминки — не случайное число, именно столько нужно для нужной структуры теста. - Шаг 15
Прошло еще 45 минут.Время расстойки может немного меняться в зависимости от температуры на кухне. - Шаг 16
Обмяли последний раз и убрали в сторону.После финальной обминки тесту нужно немного отдохнуть перед работой. - Шаг 17
Через 10 минут с тестом можно работать.Короткая пауза перед разделкой облегчает формовку — тесто становится более податливым. - Шаг 18
Я обычно делю тесто на три части. Одну часть оставляю сразу печь,а две остальные-в морозилку. Чтобы тесто не липло стльно к рукам,нужно постоянно смачивать руки))или в муку их опускать)Замороженные порции удобно доставать заранее и переносить в холодильник, чтобы тесто медленно оттаивало. - Шаг 19
Я раскладываю вот в такие пакеты для заморозки и убираю. Когда мне нужно,обычно с вечера достаю и кладу в холодильник.Ту часть,с которой Вы будете работать сегодня,но позже,уберите в холодильник.Иначе дрожжи перестоят (перебродят) в тепле и тесто "осядет".Потом просто на полчаса раньше его достаньте.Пакеты для заморозки удобно подписывать с датой, чтобы не путать порции теста. - Шаг 20
Теперь хачапури. Вот у нас третья часть теста. Здесь у нас на 3 средних хачапури.Я делала 2 больших и 1 маленький.Делите тесто на равные части заранее — так хачапури получатся одинакового размера. - Шаг 21
На присыпанном мукой столе из одной части руками формируем лепешку. Если тесто будет липнуть к рукам,добавляйте муки,липнуть тесто уже не должно.Мука на столе и на руках — обязательное условие для аккуратной формовки без разрывов. - Шаг 22
Далее скалкой начинаем раскатывать тесто,я раскатываю примерно до 28 см (не бойтесь,что оно тонкое,оно поднимется)Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при выпечке оно поднимется неровно. - Шаг 23
Теперь есть два варианта. Либо выложить начинку и с ней сворачивать,либо без нее. Как вам нравится. в общем,с двух сторон начинаем скатывать тесто трубочкой.Начинку можно добавить сразу при сворачивании или заполнить лодочку позже — оба варианта рабочие. - Шаг 24
И соединяем кончики,крепко их слепив.Извиняюсь за фото,просто делала поздно вечером и было уже не до красоты.Выкладываем на противень,слегка присыпанный мукой. Духовку уже можно ставить разогревать до 200 градусов.Плотно скреплённые кончики не дадут начинке вытечь при выпечке. - Шаг 25
Теперь начинка. на один средний хачапури у меня идет: 150-170 г сулугуни,1 яйцо.Сыр натираем на терке,смешиваем с яйцом и выкладываем в нашу заготовку.Количество яиц умножьте на кол-во порций и в одной миске смешайте всю начинку.Смазываем взбитым яйцом края и оставляем постоять минут 10-15,после этого убираем в разогретую духовку. На 12-15 минут,мне хватает 12))Смешивайте сыр с яйцом заранее в одной ёмкости, если готовите сразу несколько порций. - Шаг 26
Достаем и выливаем в каждый хачапури по яичку,а то и по два (у меня же они большие).Удобней сначала яйцо вылить в небольшую кружечку,а уже из нее вылить на хачапури,предварительно "расчистив" место под него ножичком или вилкой.Перед добавлением яйца расчистите центр лодочки, чтобы оно легло ровно, а не растеклось по краям. - Шаг 27
И отправляем в духовку еще на 6-8 минут,чтобы белок затвердел,а желток остался жидким. Достаем,кладем по небольшому кусочку сливочного масла на хачапури,солим желток и Приятного Аппетита!!! едим только руками)))Следите за временем на последнем этапе — так желток останется жидким, а белок успеет схватиться.
Комментарии
23Надюша спасибо большое,прибольшое за тесто превосходное и хачапури вкуснячие)))Я делала столько же теста,сколько по твоему рецепту, и также половину морозила))А из первой половины я сразу сделала хачапури также по рецепту с сулугуни и яйцом)Надя они исчезли,просто испарились,я даже сфотографировать не успела))😋😋😋А со второй половины я тоже делала хачапури,но уже с пармезаном и без яйца,они тоже разлетелись,но сфоткать я успела свои два штучки зажаристых,как я люблю,поэтому скинула тебе только эту фото,других нет))Надюша спасибо тебе большое,это теперь мой фирменный рецепт дрожжевого теста и хачапури)😍😘😘😘😘💐💐💐
Наденька, очень полезный рецепт)) я себе на будущее забрала)) дрожжевое тесто пока не готовила)))😀😀😀😀
Надюша, умница какая ! Хозяюшка!😀😘 Спасибо тебе! Так аппетитно всё расписала!flower
Klass, molodec!👌
😘👍flower