Пирог с капустой, тушенной в сливках
Описание рецепта
Капустный пирог хотя бы раз в жизни делали все. Хочу вам предложить еще один вариант. Нежное тесто в сочетании с нежной капустой, тушенной в сливках. Пирог просто тает во рту. Очень важно использовать именно живые дрожжи, с ними выпечка получается более ароматной. Рецепт из "Книги Гастронома" Русская кухня. Если живых дрожжей под рукой не оказалось, возьмите сухие быстродействующие — просто уменьшите их количество, тесто всё равно поднимется. А пирог этот отлично подходит для воскресного обеда, когда хочется чего-то домашнего, но без лишней суеты.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с капустной начинкой — блюдо русской кухни, где тесто готовится на опаре, а капуста тушится не в воде, а в сливках, что делает начинку особенно мягкой. Форма пирога круглая, с декоративными лепестками из теста в центре и отверстием для выхода пара. Похожие пироги часто делают с добавлением грибов, моркови или яблок, но сливочная тушёная капуста и рубленые яйца — самостоятельное и узнаваемое сочетание, не требующее дополнений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука475г
- дрожжи свежие20г
- молоко200мл
- масло сливочное150г
- сахар1ст. л.
- яйцо3шт.
- сливки75мл
- соль1
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории433кКал18.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте опару. Влейте теплое молоко в миску , положите дрожжи, размешайте. Добавьте часть просеянной муки, чтобы получилась консистенция как у жидкой сметаны. Оставьте опару накрытой полотенцем в теплом месте на 40 минут.Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — от кипятка дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Добавьте в опару размягченное масло, сахар и соль. Размешайте до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями добавляйте к опаре оставшуюся муку, каждый раз тщательно вымешивая. Вымесите тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1,5 часа. После того, как тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 1,5 ч. Я тесто убирала на ночь в холодильник, т.к. пирог пекла на следующий день.Не спешите с обминкой: тесто должно заметно увеличиться в объёме, иначе структура пирога будет плотной. - Шаг 3
Приготовьте начинку. Для этого капусту мелко порубите, сложите в сотейник, посолите, перемешайте, полейте сливками. Накройте и тушите на небольшом огне, часто перемешивая до мягкости капусты, примерно 20 минут. За 5 минут до конца добавьте 1 ст. ложку сливочного масла.Капусту тушите на слабом огне и не отходите от плиты — на сливках начинка легко может подгореть. - Шаг 4
Яйца порубите, смешайте с остывшей капустой. Начинка готова.Дайте начинке остыть перед смешиванием с яйцами, иначе тесто снизу может стать влажным. - Шаг 5
Отрежьте небольшой кусочек теста и отложите, оно понадобится нам для украшения. Остальное тесто раскатайте в большой круг на пергаменте, смазанном маслом. На середину круга выложите начинку, оставляя довольно широкие края.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы края не подгорели быстрее середины при выпечке. - Шаг 6
Стяните края теста к центру и закрепите, оставив небольшое отверстие. Пирог слегка прижмите, чтобы сделать его более плоским. Из оставшегося кусочка теста, сделайте лепестки и выложите их в центре в виде цветка. Сделайте при помощи вилки несколько отверстий для выхода пара. Смажьте пирог смесью желтка с водой. Перенесите пирог вместе с пергаментом на противень и оставьте на 15 минут.Отверстия вилкой делайте по всей поверхности, а не только в центре — так пар выйдет равномернее. - Шаг 7
Выпекайте при 180 гр. 30-40 минут. Дайте остыть под полотенцем. Ваш пирог готов. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на золотистую корочку: если верх темнеет быстрее, чем пропекается середина, накройте пирог фольгой.
Комментарии
34Отлично получилось. Спасибо!
Грамотно Спасибо
Пекла много раз, пробовала и другие начинки. Очень вкусный пирог. Всем советую. Следую только этому рецепту.👍👏😱😌
Ещё не пёк, но уже вкусно.😋
Спасибо за рецепт! Пекла только с капустой. При тушении добавила специи: мускатный орех и белый перец. Получилось все очень вкусно 😋