Каннеллони с курицей и грибами в сливочном соусе
Описание рецепта
Очень праздничное блюдо! Очень нежный соус, такой "переделанный" бешамель. Я обожаю фаршировать всяческие макароны. Пусть это занимает немного больше времени, но эффект всегда потрясающий. Можете нафаршировать другие макароны, например ракушки, или смешать с той пастой, которую любите, и запечь. Кстати, соус получается таким густым и ароматным, что его хочется готовить отдельно и подавать к любой пасте — попробуйте, не пожалеете.Слово редактора
Каннеллони — крупные трубочки из пасты, которые фаршируют начинкой и запекают под соусом. В этом рецепте начинка строится на курином филе и грибах, а соус готовится по принципу бешамель: молоко настаивают с луком и лавровым листом, затем соединяют с мучной обжаркой, желтками со сливками и тёртым сыром. Блюдо запекается в духовке до румяной корочки. Вместо каннеллони можно взять другие крупные макароны или ракушки — техника фарширования и заливки соусом остаётся той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе3шт.
- мука3ст. л.
- молоко2стакан
- лавровый лист1шт.
- сливки1стакан
- сыр150г
- сухари панировочныепо вкусу
- соуспо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки205г227.78% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы119г39.67% от дневной нормы
- Калории2450кКал102.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порежьте курицу на небольшие кусочки.Кусочки старайтесь делать одинаковыми — так курица прожарится равномерно. - Шаг 2
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить курицу и обжаривать,пока курица не станет белой.примерно 10 минут.Не пережаривайте лук до коричневого — золотистый цвет даст мягкий вкус без горечи. - Шаг 3
Тем временем отвариваем наши трубочки. Кидаем их в кипящую подсоленную воду и варим до готовности (как указано на упаковке.)Не доваривайте трубочки до полной готовности — они дойдут в духовке и не расползутся при фаршировании. - Шаг 4
Выкладываем их на ровную поверхность,чтобы не слиплись.Слегка смажьте поверхность маслом, чтобы трубочки точно не склеились между собой. - Шаг 5
Я использовала замороженные грибы (предварительно их отварила). Грибы нарезать небольшими кусочками.Если грибы свежие, обжарьте их отдельно до испарения влаги, а не варите. - Шаг 6
Добавляем к курице грибы и тушим,пока не выпарится вся жидкость.Солим и перчим по вкусу.Жидкость нужно выпарить полностью, иначе начинка будет жидкой и трубочки развалятся при набивке. - Шаг 7
Теперь соус. В маленькую кастрюлю наливаем молоко,добавляем лук и лавровый лист и доводим до кипения.Не доводите молоко до сильного кипения — достаточно первых пузырьков по краю кастрюли. - Шаг 8
Накрываем крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, потом процеживаем.Не пропускайте процеживание — иначе кусочки лука попадут в готовый соус. - Шаг 9
Фаршируем наши трубочки.Удобно фаршировать трубочки с помощью кондитерского мешка или чайной ложки с узким черенком. - Шаг 10
Форму смажем маслом и посыпем сухарями,туда же и выкладываем наши готовые трубочки в один слой.Сухари на дне формы не дадут трубочкам прилипнуть и подгореть снизу. - Шаг 11
На сковороде растопим сливочное масло и всыпем муку,мешаем все деревянной лопаткой. Обжариваем муку пару минут,постоянно помешивая.Готовьте на слабом огне и не отходите от плиты — мучная основа быстро подгорает. - Шаг 12
Вливаем тонкой струйкой остывшее молоко (постоянно помешивая,я использую венчик). Мешаем венчиком долго (минут 5) и комочки все разойдутся.Вливайте молоко именно тонкой струйкой — так соус не возьмётся комками. - Шаг 13
Солим,кладем щепотку мускатного ореха и увариваем на слабом огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Соус получается густым. Если у вас много комочков,пробейте соус блендером или процедите.Если соус загустел слишком сильно, разбавьте его небольшим количеством молока. - Шаг 14
Желтки взбиваем со сливками,можно вручную,без миксера.Желтки со сливками взбивайте до однородности, чтобы соус не расслоился при добавлении. - Шаг 15
Влейте смесь в горячий соус и доведите почти до кипения. Уберите с огня.Температуру нужно поднимать постепенно, иначе желтки свернутся и соус потеряет гладкость. - Шаг 16
Всыпаем тертый сыр...Сыр лучше брать твёрдый и тереть мелко — так он быстрее и равномернее разойдётся в соусе. - Шаг 17
и мешаем,пока он не расплавится.Все,соус готов.Мешайте на слабом огне до полного растворения сыра, не допуская кипения. - Шаг 18
Выкладываем соус на приготовленные и разложенные в форме трубочки и ставим в духовку,разогретую до 190 градусов на 30 минут.Соус должен полностью покрывать трубочки — так они не подсохнут при запекании. - Шаг 19
Соус очень хорошо зарумянится.Даем немного остыть и нарезаем,стараясь не повредить каннеллони. сверху посыпаем сыром.Ориентируйтесь на румяную корочку сверху, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 20
Приятного вам аппетита!!!!Дайте блюду постоять пять — десять минут перед нарезкой, чтобы каннеллони держали форму.
Комментарии
23Извините, но немного не поняла,откуда взялись желтки?
Вкуснятина и соус, что надо, на основе бешамеля очень много вкусных соусов Надюш)))
Очень вкусный рецепт! Сегодня мне нравится больше всех, поэтому голосую!
Надюша, какая ты молодчина, что проделала всю эту работу, готовила каннеллони один раз, помню, сколько времени у меня на это ушло, а у тебя еще такой соус расчудесный, представляю, как вкусно получилось!!!👌👌👌😘heartflower
Потрясные макарошки!😀heart