Плов из Афганистана с бараньими ребрами и барбарисом
Описание рецепта
Много лет назад моя мама была в составе ограниченного контингента советских войск в Афганистане в качестве медсестры операционного блока города Кабул. Там ей довелось отведать вкуснейший плов, рецепту которого она не изменяет и по сей день, то есть не менее 20 лет : ) Готовлю этот плов, когда хочется вспомнить мамины рассказы про Кабул, — и каждый раз убеждаюсь, что барбарис здесь не просто приправа, а главный акцент вкуса. Если бараньих ребер не найдете, возьмите обычную баранину на кости, разницы почти не будет.Слово редактора
Афганский плов отличается от узбекского минимальным набором специй — здесь работает только барбарис, а сладость дают морковь и изюм. Мясо варится отдельно на медленном огне, потом рис укладывается слоями с изюмом внутри и томится в закрытом казанке без доступа воздуха. Такой способ приготовления делает плов рассыпчатым, но сочным за счет бульона, который впитывает рис. Подавать блюдо принято со свежими овощами и зеленым чаем.Пищевая ценность
- Белки232г257.78% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы789г263.00% от дневной нормы
- Калории5646кКал235.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо (здесь бараньи ребра) хорошо вымыть, обсушить, нарезать, обжарить на растительном масле, хорошо подсолить (дальше соли не будет) и сложить в казанок (у мамы казанок из Средней Азии, и ему тоже много-много лет))) Залить кипятком, чтобы вода покрывала мясо на 2 см выше, оставить вариться на слабом огнеРебра лучше обжаривать порциями, чтобы мясо покрылось корочкой, а не пустило сок и не стало тушиться. - Шаг 2
Морковь нашинковать длинной тонкой соломкой. Правильно было бы нарезать ее руками, что мама чаще и делает. Но для экономии времени можно воспользоваться специальной теркойТонкая соломка моркови важна для равномерной прожарки — толстые куски останутся сырыми внутри слоя. - Шаг 3
Обжарить...Обжаривайте морковь до мягкости, но не до полной готовности — она ещё дойдет под крышкой с рисом. - Шаг 4
Полукольцами нарезать лук, также обжарить на растит. маслеЛук нарезайте не слишком тонко, иначе он сгорит раньше, чем отдаст сладость маслу. - Шаг 5
Поверх мяса в казанок выложить морковь, лук и чеснок, вдавливая его на уровень мяса. ***еще раз попробуйте бульон на вкус - он должен быть слегка пересолен!Чеснок вдавливайте целыми зубчиками — так он отдаст аромат бульону, не превратившись в кашу. - Шаг 6
Изюм перебрать, вымыть, высушитьИзюм не обязательно замачивать — от бульона и пара он и так набухнет и станет мягким. - Шаг 7
Рис помыть, выложить часть в казанок, затем подготовленный изюм и накрыть оставшимся рисом. Из приправ мама кладет в плов только барбарис. Накрыть крышкойСлой риса и изюма выкладывайте равномерно, чтобы сладость изюма не собралась в одном месте. - Шаг 8
****ВНИМАНИЕ: весь секрет состоит в том, чтобы закрыть _плотно_ казанок, оставить на медленном огне и не открывать его 30 минут! Снять с огня, не открывая, дать постоять. Подавать к столу со свежими овощами и зеленью, стараться захватить все слои, чтобы кусочки мяса оказались на рисе (так сочнее). В идеале такой плов едят руками (так делала мама в Афганистане) После подать зеленый чай. Приятного аппетита!Не поднимайте крышку раньше времени — из-за этого пар выходит, и рис может остаться жестковатым.
Комментарии
9Катя, я приготовила и ..... Это лучший плов!!!!😍 Теперь он мой любимый и идеальный для меня!!! Спасибо!!😘 Лови отчет!💖 Фото быстрое и не очень, но все же.....
Катя, принимай отчет и благодарности за ОЧЕНЬ вкусный плов!!! 😊 Давно я искала рецепт...... Из последней своей поездки в Россию даже барбарис привезла!!! pooh_lol 🌺 Раньше мне плов как-то не удавался - слишком сухой получался, мясо слишком жесткое... 😟 Благодаря твоему рецепту плов удался!!!!! Я очень рада, что все так здОрово получилось! Спасибо тебе еще раз за рецепт, Катюша! 💐
Катюша, отличный плов, у нас дома папа всегда за плов отвечал, мы узбекский готовили, он похож на твой, но без изюма готовится и слои немного по-другому распределяются. Спасибо тебе за интересный рецепт!!!😘flowerflowerflower
Великолепный плов)))heart
Я немного "тугадум," не могу понять, плов казахский или все же афганский?