Апельсиновое "Мадлен" с рикоттой

Взбить масло с сахаром.

Добавить по одному яичные желтки, продолжая взбивать.

Добавить к смеси рикотту и мякоть апельсина, предварительно почистить апельсин от пленочных мембран. Добавить просеянную муку, щепотку соли и разрыхлитель.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Аккуратно ввести белки в смесь и быстро, но тщательно перемешать смесь.

Смазать форму сливочным маслом, сверху присыпать мукой. Это нужно для того, чтобы готовые печенья отчетливо напоминали форму ракушек))

Выложить в смазанную форму тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 мин. (все зависит от духовки, но печенье должно оставаться светлым, тогда оно будет нежным и пышным внутри. Готовность можно проверить деревянной шпажкой)