Каре ягненка с гранатом и руколой
Описание рецепта
Каре ягненка — это всегда про праздник, даже если вы просто решили устроить особенный ужин без всякого повода. Рецепт родился на одном из моих мастер-классов и с тех пор прижился: сочное мясо на косточке, гранатовая глазурь с лёгкой кислинкой, свежая рукола — всё складывается в очень красивое и вкусное блюдо. Проще, чем кажется.Слово редактора
Рецепт с мастер-класса: котлеты натуральные на косточке маринуются в гранатовом соке с оливковым маслом и розмарином, затем обжариваются на сковороде с толстым дном. Маринад с вином выпаривается прямо в сковороде — мясо покрывается тёмной глазурью. Подходит для ужина вдвоём или небольшого застолья, когда хочется чего-то мясного без лишних сложностей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино красное150мл
- гранатовый сок200мл
- гранаты1шт.
- оливковое маслопо вкусу
- руколапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории65кКал2.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Котлеты на косточке сложила в ёмкость, посолила, поперчила, добавила розмарин и оливковое масло.Розмарин можно использовать как свежий, так и сухой — примерно половину чайной ложки. - Шаг 2Шаг 2Залила мясо гранатовым соком: либо готовым, либо свежевыжатым — для этого хорошенько помяла гранат с одной стороны, сделала прокол и слегка надавила пальцами прямо над кастрюлькой.Если давить гранат через прокол неудобно, просто разрежьте его пополам и выдавите сок руками над миской.
- Шаг 3Шаг 3Оставила мариноваться 15-20 минут.Не маринуйте дольше 30 минут — кислота гранатового сока начинает размягчать волокна сильнее нужного.
- Шаг 4Шаг 4Обжарила на сковороде с толстым дном на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны.Сковорода должна быть хорошо разогрета до появления лёгкого дымка, иначе корочки не получится.
- Шаг 5Шаг 5Влила маринад и вино в сковороду, уменьшила нагрев и выпарила жидкость — ещё три минуты. Мясо покрылось глазурью.Если готовите на гриле, добавьте вино прямо в маринад перед жаркой — выпаривать отдельно не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Выложила готовое мясо на листья руколы, перемешала и щедро посыпала зёрнами граната.Подавайте сразу, горячим — рукола быстро вянет от тепла мяса.
На заметку
Подавайте горячим, вприкуску с зёрнами граната и бокалом красного вина — оно же шло в маринад. Этот рецепт не предполагает хранения: каре ягнёнка теряет сочность при разогреве. Сделайте фото до подачи, пока глазурь блестит. Если хотите другой вариант — попробуйте обжарку на гриль-сковороде: полторы минуты с каждой стороны без маринада в сковороде, зато с более выраженным рисунком корочки.Оценить56
0