Сладкий десерт «Оливье» с маскарпоне и рикоттой
Описание рецепта
Смотрите мой пост "Все на карнавал!!!!" Заглядывайте в мой пост «Все на карнавал!!!!» — там больше карнавальных идей, а этот десерт отлично впишется в праздничный стол благодаря нежной текстуре и лёгкой апельсиновой нотке.Слово редактора
Сладкий десерт «Оливье» с маскарпоне — это холодный десерт-суфле без выпечки, который готовится на основе рикотты и маскарпоне с добавлением желатина, взбитых сливок, апельсиновой цедры и грецких орехов. Название отсылает к слоистой структуре и внешнему сходству с известным салатом, хотя вкус у блюда полностью десертный. Массу формируют в прямоугольной форме и охлаждают до застывания. При подаче десерт нарезают порционными кусочками, а орехи и цукаты можно менять на другие добавки по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне200г
- сливки200мл
- сахарная пудра80г
- апельсиновая цедра1г
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории1691кКал70.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грецкие орехи мелко нарезать.Орехи режьте ножом, а не в блендере — так сохранится хруст и текстура кусочков в десерте. - Шаг 2
Рикотту откинуть на ситечко на 30 минут.Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.Не пропускайте время отекания рикотты: лишняя влага сделает массу жидкой и десерт хуже застынет. - Шаг 3
Подогреть 50 мл сливок.Желатин отжать и добавить к сливкам,перемешать до растворения желатина.Следите, чтобы сливки не закипели — сильный нагрев может испортить структуру желатина. - Шаг 4
Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудройВзбивайте сливки до устойчивых мягких пиков, не доводя до плотного масляного состояния. - Шаг 5
Рикотту соединить с маскарпоне,апельсиновой и лимонной цедрой,перемешать до получения однородной массы.Добивайтесь однородности без комочков — рикотта и маскарпоне должны полностью слиться в единую массу. - Шаг 6
Ввести желатин,орехи, цукаты и хорошо перемешать.Вводите тёплый желатин сразу после отжима, пока он не начал застывать хлопьями. - Шаг 7
Постепенно ввести сливки и аккуратно перемешать.Добавляйте взбитые сливки постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы масса не осела. - Шаг 8
Поместить полученную массу в прямоугольную форму с пергаментом,накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.Дно формы застелите пергаментом с запасом по краям — так десерт легче вынуть после застывания. - Шаг 9
Приятного аппетита:)Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре пару минут — так его проще нарезать.
Комментарии
21я бы от такого "Оливье" ни за что не отказалась😱
Как вкусно!👍Спасибо за рецепт!!!
классно-то как))) все здесь люблю))) Ирочка, отличный у тебя "Оливье")))😀😀flowerflowerflower
Ирааа...как же вкуснооо...😯😯😯😯😯
Удивительный "Оливье"!!!👌👌👌heartflower