Яблочный штрудель из теста фило с ягодным вареньем
Описание рецепта
Тесто фило — отличный способ получить хрустящий штрудель без долгого замешивания. Мне нравится, что слои получаются невесомыми, а начинка из яблок с корицей и изюмом остаётся сочной внутри. Ягодное варенье при подаче добавляет приятную кислинку, которая хорошо балансирует со сладкими яблоками. Такой штрудель одинаково хорош и в тёплом виде сразу из духовки, и на следующий день — немного остывшим, с чашкой кофе.Слово редактора
Штрудель из теста фило — более лёгкий вариант венской классики: вместо вытяжного теста используются готовые тонкие листы. Начинка — яблоки с изюмом, корицей и крошкой бисквитного печенья, которая впитывает сок и не даёт тесту размокнуть. Подходит к чаю, кофе или как десерт после ужина. Ягодное варенье добавляет кислинку и глубину вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки3шт.
- изюм80г
- масло сливочное50г
- печенье бисквитное100г
- сахар2ст. л.
- сахар ванильный20г
- тесто филопо вкусу
- корицапо вкусу
- вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории1374кКал57.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, разрезать каждое на четыре части и нарезать тонкими кусочками толщиной 2–3 мм.Нарезайте яблоки как можно тоньше — так начинка успеет хорошо пропечься и не останется сырой. - Шаг 2Шаг 2Бисквитное печенье покрошить. Изюм обдать кипятком и дать постоять две-три минуты, затем слить воду.Изюм можно замочить в тёплой воде заранее — за 15–20 минут он лучше набухает.
- Шаг 3Шаг 3Смешать яблоки с крошкой печенья, изюмом, сахаром, ванильным сахаром и корицей.Если яблоки очень сочные, дайте начинке постоять пять минут и слейте лишний сок — иначе тесто промокнет снизу.
- Шаг 4Шаг 4Выложить лист теста фило на рабочую поверхность, смазать растопленным сливочным маслом и накрыть следующим листом. Повторить со всеми листами — должно получиться около 15 слоёв.Работайте с тестом фило быстро и накрывайте неиспользованные листы влажным полотенцем — оно пересыхает за несколько минут.
- Шаг 5Шаг 5Выложить начинку на тесто, равномерно распределить по всей поверхности, оставив небольшие участки у краёв без начинки.Следите за тем, чтобы края теста были хорошо подвёрнуты и закреплены — так начинка не вытечет при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Свернуть тесто с начинкой в рулет, подвернув края. Смазать поверхность растопленным сливочным маслом.Можно дополнительно смазать маслом поверхность рулета за 10 минут до конца выпечки — корочка получится более румяной.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки — около 35–40 минут. Готовый штрудель подавать тёплым, с ягодным вареньем.Проверяйте готовность по цвету: тесто должно стать равномерно золотисто-коричневым. Если низ бледный, переставьте противень ближе к нижнему нагреву.
- Шаг 8Шаг 8Тем временем готовим варенье. Высыпаем в небольшую кастрюлю ягоды, заливаем их 100 мл воды и засыпаем сахар. Ставим на средний огонь и варим до загустения.
- Шаг 9Шаг 9Готовый штрудель разрезаем на порционные кусочку и поливаем ягодным вареньем. Вкуснее всего есть штрудель теплым. Так же можно подавать с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!)
На заметку
Штрудель лучше подавать тёплым — тогда тесто хрустит, а начинка остаётся сочной. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или добавить ложку ягодного варенья прямо на тарелке. Хранить в контейнере при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до двух дней. Разогревать в духовке при 160 °C около восьми минут. Этот рецепт с фото поможет приготовить штрудель даже без опыта работы с тестом фило.Оценить534
0
Комментарии
12Очень вкусно! Это мой любимый рецепт штруделя. Раньше всегда покупала, а теперь семья требует только этот. Спасибо большое!
Вера!!! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт.Очень вкусно.😊💐
Добрый день всем! flower Для Ваших кулинарных шедевров предлагается тесто "Фило" (Греция) - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто. Выглядит оно как папиросная бумага. Широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких (пахлава, венский штрудель и многое другое), так и в несладких блюдах (хачапури и др.). Вес нетто: 470 гр./уп. Калорийность продукта - 262кКал. Продажа по Украине. Кого заинтересовало, пишите e-mail: winter-market@ukr.net. Буду рада ответить на вопросы)))
Вера, очень красиво и вкусно!👌flower
Веруня, не перестаю любоваться твоими работами heartheartheart