Медово-сахарные пряники заварным способом
Описание рецепта
Этот рецепт из моей самой любимой книги аж 1967 г выпуска « Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья пряников, пирогов» авт. Кенгис Р.П. По этой книге я училась стряпать всё, но эти пряники самые любимые. Есть несколько вариантов приготовления теста: сахарное, медово-сахарное, медовое, с яйцами и без, заварное и сырцовое.Слово редактора
Медово-сахарные пряники по заварному методу — домашняя выпечка с медовым ароматом и пряностями. Заварной способ делает тесто мягче и нежнее, пряники дольше не черствеют. Подходит для любых форм: вырезанных фигурок, шариков, крупных коврижек. Рецепт из книги Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» 1967 года.Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы610г203.33% от дневной нормы
- Калории2861кКал119.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мёд, сахар и воду положить в кастрюлю и нагреть до 70–75 °C — смесь должна слегка запариться.Температуру проверяйте термометром: перегрев убивает аромат мёда, недогрев не даёт тесту завариться. - Шаг 2
Быстро вмешать половину муки и все пряности. Замешанное тесто охладить до комнатной температуры.Вмешивайте муку сразу после снятия с огня, пока смесь горячая — так тесто заваривается правильно. - Шаг 3
Добавить яйца, соду и оставшуюся муку, замесить тесто мягкой консистенции.Разрабатывайте тесто сразу после охлаждения: если оно постоит, затянется и пряники выйдут плотными. - Шаг 4
Шаг 4Раскатать тесто в пласт толщиной пять–восемь миллиметров и вырезать фигурки. Или скатать шарики, приплюснуть и выложить на противень — можно прижать донышком красивого бокала.Толщину раскатки держите равномерной — тонкие края подгорят раньше, чем пропечётся середина. - Шаг 5Шаг 5Мелкие и тонкие пряники выпекать 8–15 минут при 220–240 °C, крупные изделия и коврижки — 20–30 минут при 180–200 °C.Следите за цветом: пряники готовы, когда низ стал светло-коричневым, а верх потерял глянец сырого теста.
На заметку
Готовые пряники храните в плотно закрытой коробке или банке — заварное тесто дольше держит мягкость, чем сырцовое. Если хотите глазурь, нанесите её сразу после выпечки. Этот рецепт даёт стабильный результат: смотрите пошаговые фото, чтобы точнее поймать нужную консистенцию теста. Коврижку по тому же рецепту выпекайте в форме без вырубки.Оценить56
0
Комментарии
3я правда масло добавила в конце, но это ничего не поменяло. Получилось в се очень вкусно. Из пряности взяла корицу. Очень вкусно!Спасибо!😊
я только что их состряпала!! вкусно!! такие мягкие и сладкие!!!
хотела бы испечь но не поняла ничего.. где сода, масло, вода, заявленные в ингредиентах?когда и куда их класть.объясните пожалуйста подробнее я попробую испечь!