Томатно-рыбный суп с белым вином и сливками
Описание рецепта
Когда готовишь этот суп, запах на кухне стоит такой, что домашние заглядывают раньше, чем он успевает настояться. Томаты, вино, сливки — всё работает вместе, и вкус получается плотным, но не тяжёлым.Слово редактора
Густой суп на рыбном бульоне с томатной основой, белым вином и сливками. Готовится из двух видов рыбы — карпа и окуня. Томаты тушатся в несколько этапов, что даёт насыщенный, чуть кисловатый соус. Сливки в финале смягчают вкус и добавляют кремовую текстуру. Подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и небанального.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп2тушка
- окунь300г
- чеснок2стакан
- морковь2
- вино белое300мл
- сливки150г
- соль1ч. л.
- мука1ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- лавровый листпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить бульон из рыбных голов: залить холодной водой, довести до кипения, добавить целую луковицу и морковь, проварить 30 минут, процедить.Бульон из голов карпа и окуня получается насыщеннее, если не накрывать кастрюлю крышкой — лишняя влага испаряется и вкус концентрируется. - Шаг 2Шаг 2Карпа и окуня нарезать крупными кусками около двух сантиметров. Чеснок и одну луковицу мелко нарезать, морковь натереть на тёрке.Режьте куски рыбы с запасом: при варке они немного уменьшатся.
- Шаг 3Шаг 3С помидоров снять кожицу, порубить ножом и смешать с соком от помидоров.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, надрежьте их крест-накрест и опустите на минуту в кипяток, затем сразу в холодную воду.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде с оливковым маслом припустить чеснок, затем добавить лук. Когда лук станет прозрачным, добавить морковь и тушить пять минут.Следите, чтобы лук не зажарился — он должен стать мягким и прозрачным, а не подрумяниться.
- Шаг 5Шаг 5Влить треть томатной смеси, тушить пять минут. Влить вино, подождать пять минут, добавить оставшуюся томатную смесь и оставить тушиться около 15 минут, пока жидкость немного не выпарится.Вино добавляйте сухое белое: оно даёт лёгкую кислинку и убирает рыбный запах. Кислое или полусладкое изменит баланс вкуса.
- Шаг 6Шаг 6Влить рыбный бульон, довести до кипения, добавить рыбу и варить 10 минут.Рыбу не мешайте слишком часто — куски легко распадаются.
- Шаг 7Шаг 7Сливки смешать с мукой, влить в суп, варить ещё пять минут. Снять с огня и дать настояться от 10 до 20 минут.Муку перед смешиванием со сливками можно слегка прогреть на сухой сковороде — тогда не будет комков в супе.
На заметку
При подаче положите в тарелку дольку лимона и посыпьте укропом или любой другой зеленью. Суп хорош сразу после настаивания — вкус становится ровнее. Хранить в холодильнике не более двух суток. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо без ошибок: пошаговые снимки показывают нужную консистенцию томатной смеси и готовность рыбы.Оценить511
0
Комментарии
1Ой, как здорово, я сначала было подумала, что это торт, просто не заметила прозрачных краев тарелки на заглавном фото, а суп, наверное, очень вкусный у Вас получился!!!flowerflowerflower