Варенье из апельсиновых корок на нитке с имбирём и лимоном
Описание рецепта
Зима... Холодно... Снег... Пора варить варенье.... Увидела фото в инете и влюбилась... А потом нашла рецепт. Варила уже несколько раз. Пришла к именно этому варианту. Съедается быстро. Правда, возни многовато. Но оно того стоит. Если возни с бусами кажется слишком много, попробуйте просто нарезать корочки полосками — вкус почти тот же, а времени уйдёт меньше. Отлично идёт к чаю в холодные вечера, когда хочется чего-то яркого и в меру терпкого.Слово редактора
Апельсиновое варенье из кожуры готовится долго, но по особой технологии: корочки скручивают в рулетики и нанизывают на нитку, как бусы, — так удобно вымачивать и варить, а после легко достать из сиропа. Горечь уходит за пару дней вымачивания со сменой воды, затем корочки трижды отваривают и только потом варят в сахарном сиропе с лимоном и имбирём. Получается два продукта сразу: ароматные цукаты и густой сироп, похожий на апельсиновый мёд. Подходит тем, кто любит десерты с характером и не боится потратить время на результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1кг
- лимоны1шт.
- сахар ванильный1ст. л.
- имбирь5шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы1124г374.67% от дневной нормы
- Калории4650кКал193.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
апельсины чистим аккуратно, кожицу снимаем дольками. если вам хочется варенья сразу и много (из 10 апельсинов получается около 1 литра), то корочки складываем в пакет и в холодильник, смотрите внимательно, чтоб они не пропали. по рецепту рекомендовали снять лишнюю белую часть, но я оставила, мне так больше нравится.Белую часть можно не срезать полностью — она даёт корочкам плотность и не даёт им развариться слишком быстро. - Шаг 2
когда все корочки готовы, берем толстую х\б нитку, вставляем ее вдвое в штопальную иголку, на конце завязываем очень большой узелок. нитка должна быть длиной см 25-35. теперь берем у корочку, скручиваем ее в рулончик и нанизываем на ниткуИспользуйте именно хлопковую нитку — синтетическая может расплавиться при варке или растянуться. - Шаг 3
нанизываем корочки-рулетики плотно на всю нить, кончики связать, чтоб бусики не рассыпались, положить в большую кастрюлюПлотная нанизка важна: если рулетики свободно болтаются на нитке, при варке они могут соскочить. - Шаг 4
так делаем бусики, пока не кончатся корочкиРабота монотонная, но чем аккуратнее скручены рулетики, тем красивее получатся цукаты в готовом виде. - Шаг 5
заливаем все холодной водой. корочки надо вымачивать хотя бы дня 2, так уходит горечь, воду менять 2-3 раза в день. у меня в кухне жарко, и однажды корочки...забродили. жаль было....Строго следите за водой в жару — прокисшие корочки испортят весь запас, лучше держать кастрюлю в прохладном месте. - Шаг 6
наступил варенный день. бусы промываем, заливаем водой, ставим на огонь. как только закипит, воду сливаем, бусы промываем в дуршлаге холодной водой. и так 3 раза.Троекратное отваривание с промывкой — ключевой этап против горечи, не сокращайте число подходов. - Шаг 7
наливаем в кастрюлю 1,5 л холодной воды, засыпаем сахар, кладем кружочки лимона и имбиря. растворяем сахар, потом кладем бусики и варимКружочки лимона и имбирь кладите до бусиков — так они успеют отдать вкус сиропу перед основной варкой. - Шаг 8
готовность варенья определить тут сложно. если дождаться нетекучести сиропа на блюдце, то после остывания варенье трудно отковырять ложкой. варить около часа, я ориентируюсь по температуре кипения. ок 104 градусов. варенье остудить.Ориентируйтесь на температуру сиропа, а не только на его вид на блюдце — так проще не переварить корочки. - Шаг 9
из подстывшего варенья извлекаем бусы, разрезаем нитку и снимаем корочки аккуратноДайте варенью полностью остыть перед тем, как вынимать бусы — горячая нитка режется хуже и может порвать рулетики. - Шаг 10
варенье фасуем по баночкам. а можно и просушить цукаты отдельно, а сироп..он просто похож на апельсиновый мед. божественно вкусноЕсли хочется сухих цукатов, разложите корочки на решётке отдельно от сиропа и подсушите при комнатной температуре.
Комментарии
21Таня, какое варенье шикарное! Мы апельсины поглощаем в промышленных масштабах и я такое чудо обязательно наварю.💐
Какая красота! Хочу! Забрала в КК! (правда, где набрать столько корочек, если я не люблю апельсины - ну ничего, впереди зима и Новый год) 😍😍😍
Татьяна, нет слов, чтобы передать восторг от этой апельсиново-медовой вкусноты!!! Золотые руки у Вас!!!💐
Тань, я тоже сварила))))))) только не с имбирем, а с корицей...
Какая красотища!