Яблочный король с орехами и изюмом на песочном тесте
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". От меня здесь только оформление и приготовление... Рецепт от шеф-кондитера Анны Шалакитской... Согласитесь, это самый популярный пирог в мире! Существует бесчисленное множество самых разных вариантов яблочного пирога. На этот раз предлагаю взять за основу сладкое песочное тесто, к которому отлично подойдет кисловатый и нежный вкус яблок с орешками и изюмом! А украсим алыми сердечками и яблочными чипсами... Такой пирог отлично подойдёт не только на День святого Валентина — вырежьте вместо сердечек звёздочки или листья, и получится нарядная выпечка на любой праздник. А если варенья под рукой не окажется, смело берите обычный сахар — вкус от этого совсем не пострадает.Слово редактора
«Яблочный король» — песочный пирог с двойным слоем теста и сочной яблочной начинкой с изюмом, орехами и корицей. Тесто замешивается на маргарине и яйце, а начинка тушится на плите до мягкости яблок. Верх пирога украшают вырезанными сердечками из теста и яблочными чипсами, что делает выпечку не только вкусной, но и нарядной. Такой пирог подойдёт как для будничного чаепития, так и для праздничного стола — начинку и декор легко адаптировать под повод.Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры260г325.00% от дневной нормы
- Углеводы518г172.67% от дневной нормы
- Калории4634кКал193.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — маргарин должен быть холодным, это важно для рассыпчатого теста. - Шаг 2
Маргарин нарежем на кусочки и всыпаем по частям муку.Чем мельче кусочки маргарина, тем быстрее и равномернее он соединится с мукой. - Шаг 3
Постепенно превращаем в крошку при помощи ножа.Работайте ножом, а не руками — так тесто не нагреется и останется песочным. - Шаг 4
Добавляем разрыхлитель и сахар.Разрыхлитель равномерно распределите по крошке, чтобы тесто поднялось без комков. - Шаг 5
Вбиваем яйцо и начинаем растирать уже рукой, подсыпая муку. Всего у меня ушло 465 г муки+на присыпку.Не переусердствуйте с замесом: тесто должно собраться в шар, но не стать тугим и плотным. - Шаг 6
Колобок теста отправляем на час в холодильник.Охлаждение обязательно — так тесто легче раскатывать, и оно не поплывёт при выпечке. - Шаг 7
В это время готовим начинку. Яблоки я решила не очищать от кожицы,только вынула сердцевину.Кожица придаст начинке текстуру и цвет, но при желании яблоки можно очистить. - Шаг 8
Порубить на кусочки яблочки...Режьте яблоки некрупно, чтобы начинка равномерно протушилась и не осталась сырой внутри. - Шаг 9
Добавить горсть изюма...Изюм лучше заранее ошпарить кипятком — так он станет мягче и не будет сухим в начинке. - Шаг 10
Горсть орехов...У меня готовый порубленный арахис.Орехи можно взять любые — грецкие или миндаль тоже хорошо сочетаются с яблоками. - Шаг 11
Вместо сахара я взяла клубничное варенье без ягод.Варенье без ягод даёт более гладкую текстуру начинки и лёгкую кислинку. - Шаг 12
Если нет варенья, взять 50 г сахара.Обычный сахар — самый простой и надёжный вариант, если специального варенья нет. - Шаг 13
Начинку потушим 5-7 минут, помешивая,в конце добавляем корицу.Не передержите начинку на огне — яблоки должны остаться немного упругими, а не превратиться в пюре. - Шаг 14
Достаём тесто и делим на неравные части.Одну часть теста сделайте заметно больше — она пойдёт на основу пирога. - Шаг 15
Большую часть раскатываем в пласт.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы дно пропеклось так же, как и края. - Шаг 16
И осторожно при помощи лопатки переносим в форму.Перекладывайте пласт аккуратно: холодное песочное тесто легко ломается. - Шаг 17
Обрезаем неровные краешки.Обрезки теста не выбрасывайте — пригодятся для украшения крышки. - Шаг 18
Выкладываем начинку.Распределите начинку равномерно, не доходя немного до края — так удобнее будет защипывать пирог. - Шаг 19
Раскатываем пласт меньшего размера.Толщина второго пласта может быть чуть меньше, чем у основы, — это ускорит выпечку верха. - Шаг 20
Ну раз такой праздник, то вырежем сердечки!Формочку для вырезания можно заменить обычным ножом, если специальной под рукой нет. - Шаг 21
Сколько хочется))Количество декоративных элементов зависит только от размера пирога и вашего желания. - Шаг 22
Переносим на пирог тесто с сердечками и прижимаем края вилкой.Хорошо прижимайте края вилкой — так начинка не вытечет во время выпечки. - Шаг 23
Мне показались сердечки не выразительными и решила добавить красок в виде тёртой смородины.Для более яркого цвета можно использовать и другие ягоды с насыщенным соком. - Шаг 24
Капнем прямо в сердце при помощи кофейной ложечки.Наносите сок точечно, чтобы цвет не растёкся по всей поверхности теста. - Шаг 25
Рядом прикладываем сердечки из теста(не пропадать же добру!).Из остатков теста получаются симпатичные мелкие декоративные элементы для крышки. - Шаг 26
Отделяем желток...Отделяйте желток аккуратно, чтобы белок не попал в смазку — так корочка будет более румяной. - Шаг 27
И смазываем крышку пирога.Смазывайте поверхность тонким слоем — толстый слой желтка может подгореть. - Шаг 28
Выпекаем при 200* 25 минут.Ориентируйтесь на цвет корочки: она должна стать румяной, а не тёмно-коричневой. - Шаг 29
Украшаем яблочными чипсами домашнего приготовления!Чипсы можно приготовить заранее и хранить в сухом месте до подачи пирога. - Шаг 30
И подаём на стол в честь праздника Св. Валентина!Пирог особенно эффектно смотрится в разрезе благодаря яркой начинке — учитывайте это при подаче. - Шаг 31
Яркая начинка дразнит и соблазняет взять кусочек побольше))Начинку можно adjust под вкус: добавить больше корицы или заменить изюм на курагу. - Шаг 32
А корочку румяного теста хочется отщипнуть вновь и вновь!Песочная корочка лучше всего раскрывается вкусом, если пирог слегка остыл перед подачей. - Шаг 33
Угощайтесь, друзья!Пирог хорошо сочетается с чаем или кофе — подавайте его тёплым или комнатной температуры. - Шаг 34
Приготовление яблочных чипсов скоро будет! Ждите продолжения...А вот и домашние чипсы( всем попробовать такой лёгкий десерт-перекус!Яблочные чипсы можно использовать не только для украшения, но и как самостоятельный десерт.
Комментарии
69Ух ты! Что я пропустила! РД!!!👌 Поздравляю!flowerflowerflowerheart Он того стОит! 👌Такой пирог вкусный!👌 А идея с сердечками - просто великолепная! Красота неописуемая!heart Тань, у тебя кулинарный талант!!! Это точно!😘
Очень вкусный пирог. Раньше делала по этому рецепту тесто, но начинка творожная была. Теперь попробую яблочный👌
Танюшка, с РД тебя!!!!!😘😘😘heartheartheartflowerflowerflower
Танюша!!!....😘... Поздравляю тебя с Победой! Ты её заслужила! Ура!!flowerflowerflowerheartheartflowerflowerflowerheartheartflowerflowerflower
Танюша,поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerheartheartheart😘😘😘