Дрожжевые вареники на пару: мягкие и пышные
Описание рецепта
Тесто для вареников универсальное - можно добавлять самую различную начинку. Вареники получаются очень мягкие и пушистые. Муку из проросшей пшеницы я добавляю только в случае, если начинка ожидается несладкая - капуста, картошка, грибы. Если сладкая или фруктовая - то или полностью пшеничная мука в/с или с добавлением рисовой или муки из твердых сортов пшеницы. Готовые вареники: при сладкой/фруктовой начинке - перемазываются сливочным маслом, пересыпаются сахаром, чтобы пока горячие, сахар растворился. при несладкой - зажарка по желанию, я зажариваю луком на оливковом масле.Слово редактора
Дрожжевые вареники на пару — альтернатива классическим варёным. Тесто замешивается на опаре с оливковым маслом, благодаря чему изделия выходят пышными и мягкими. В состав можно добавить муку из проросшей пшеницы — она хорошо сочетается с несладкими начинками: картошкой, капустой, грибами. Для сладких или фруктовых начинок подойдёт чистая пшеничная мука высшего сорта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1стакан
- оливковое масло2ст. л.
- дрожжи свежие1г
- сахар1ст. л.
- мука100г
- пшеничная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории726кКал30.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Larisa Kolosovskaya
Larisa Kolosovskaya
Larisa Kolosovskaya
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растворить в тёплой воде дрожжи, соль и сахар. Влить кефир и оливковое масло — получится жидкая заготовка.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Добавить в заготовку просеянную пшеничную муку до густоты сметаны. Поставить в тёплое место на полчаса — дождаться, пока дрожжи начнут активно работать.Следите, чтобы опара не перестояла: достаточно, когда на поверхности появятся пузыри и масса начнёт подниматься.
- Шаг 3Шаг 3Просеять оставшуюся муку в большую глубокую миску, сделать углубление и вылить туда готовую опару.Удобнее всего вылить опару в центр муки тонкой струйкой, сразу подмешивая от краёв к центру.
- Шаг 4Шаг 4Всыпать муку из проросшей пшеницы, затем постепенно подмешивать остальную муку. Вымесить эластичное тесто.Для несладких начинок можно заменить часть пшеничной муки мукой из проросшей пшеницы — тесто станет чуть плотнее и ароматнее.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто толщиной от пяти до 10 мм, стаканом выдавить кружочки.Толщина раскатки влияет на пышность: чем толще кружок, тем воздушнее готовый вареник.
- Шаг 6Шаг 6Слепить вареники с начинкой и готовить на пару пять — семь минут, не переворачивая.Крышку во время приготовления не открывайте — резкий перепад температуры может осадить тесто.
На заметку
Готовые вареники подавайте сразу — горячими, со сметаной или растопленным сливочным маслом. Если начинка несладкая, хорошо подойдёт зелёный лук или укроп сверху. Хранить можно в холодильнике до суток, разогревать на пару или в микроволновой печи. Этот рецепт с фото подойдёт и тем, кто только осваивает дрожжевое тесто: опара делается быстро, а тесто практически не липнет.Оценить510
0
Комментарии
4Сделала по вашему рецепту, только вместо оливкового масла положила подсолничное. Варила в мультиварке на пару по 3 минуты, вышло супер. Рецепт хороший, спасибо.😃
Впервые попробовала сделать дрожжевые вареники по Вашему рецепту, да еще в пароварке. В общем, сплошной эксперимент) Конечно, надо было не выпендриваться и не раскатывать "так тонко, как могла" - тогда бы, видимо, вареники не разлезлись. Но кааааак же это вкусно ) Спасибо! 🌷🌷🌷
Заинтриговали!!!!!Ловите мой голос!!!flowerflowerflowerflowerflower
А я в тесто для вареников никогда дрожжи не добавляла. Надо будет попробовать👌