Сырное суфле «Горячие сердца» на соусе бешамель
Описание рецепта
Делаю это суфле, когда хочется удивить гостей чем-то нежным и эффектным — поднимается прямо на глазах, только духовку не открывайте!Слово редактора
Сырное суфле «Горячие сердца» готовится по классической французской технике: густой соус бешамель на сливочном масле и молоке соединяют с желтками и твёрдым сыром, а затем аккуратно вводят взбитые белки — именно они дают воздушную структуру и подъём при выпечке. Формочки смазывают маслом, чтобы суфле легко освобождалось после запекания. Блюдо подают сразу из духовки, пока оно держит форму и не осело. Хороший вариант для тех, кто хочет освоить базовый бешамель и технику взбивания белков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука15г
- молоко100мл
- яйцо2шт.
- яичные белки1шт.
- сыр твердый25г
- масло сливочное20г
- соль1
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сыр натереть на тёрке. Белки отделить от желтков.Тёрку выбирайте с мелкими отверстиями — так сыр быстрее расплавится и равномернее распределится в массе. - Шаг 2
Приготовить соус Бешамель:Сливочное масло (10 г) растопить,добавить муку, быстро перемешать деревянной ложкой и обжарить 2-3 минуты.Муку обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не появился горький привкус и комочки. - Шаг 3
Влить молоко тонкой струйкой,продолжая мешать.Молоко вливайте постепенно и не переставайте мешать — так соус получится однородным, без комков. - Шаг 4
Готовить на слабом огне 5 минут до получения густого соуса. Посолить,поперчить.Соус должен обволакивать ложку плотным слоем — это признак нужной густоты перед добавлением желтков. - Шаг 5
Ввести по одному желтку, перемешать.Желтки вводите в тёплый, а не горячий соус, иначе они могут свернуться хлопьями. - Шаг 6
Взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Ввести 1 ст.л. в соус Бешамель,аккуратно перемешать.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает им подняться до устойчивых пиков. - Шаг 7
Добавить тёртый сыр,оставшиеся белки и снова аккуратно перемешать снизу вверх.Вмешивайте белки лопаткой мягкими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 8
Оставшемся сливочным маслом смазать формочки и заполнить сырно-яичной массой.Выпекать в разогретой до 180° С духовке 20 минут.Нельзя открывать духовку во время выпекания!!!Заполняйте формочки не до самого верха — суфле сильно поднимется и может перелиться через край. - Шаг 9
Наше суфле очень сильно увеличится в объеме, но затем слегка опадёт. Приятного аппетита:)Готовое суфле подавайте сразу же, как достанете из духовки — оно быстро оседает и теряет пышность.
Комментарии
12Обожаю суфле в любом виде - сырное это вообще нямка! А формочки у тебя всем на зависть! pooh_lol😱heart
Супер!😘heartheartheartheart
Сердца-вкусняшки!heartheartheart👌😘
Ах, какие сердечки, формочки потрясные))) Суфле сырное это такая вкуснятина, Мммм)))😘
Ааа... какие классные формочки))))))))))))) И суфле классное))))))))))))