Трюфельные пирожные с каштанами в порционных формах
Описание рецепта
УРА!!! Я снова купила каштаны)), как же здорово, что это лакомство стало доступным и для нас)) В предыдущий раз каштаны я добавляла к основному блюду, сейчас же мне захотелось приготовить что-нибудь сладенькое с использованием каштанов. После долгих поисков в интернете наткнулась на рецепт трюфельного пирога Гордона Рамзи. Я решила, что не хочу делать большой пирог и сделала мини-пироги или пирожные в порционных формочках. Получилось неимоверно вкусно, мегашоколадно, с ароматом и кусочками каштана. Уверена, что каштаны стоит купить хотя бы ради этого замечательного десерта)) Если каштанов под рукой нет, попробуйте заменить их пюре из печёного тыквы или просто увеличьте долю шоколада — вкус получится более классическим трюфельным. Этот десерт отлично подойдёт для небольшого застолья, когда хочется чего-то эффектного, но без хлопот с большим тортом.Слово редактора
Трюфельные пирожные с каштанами — это шоколадный десерт с влажной, почти муссовой текстурой внутри и лёгкой корочкой снаружи. Готовится на основе растопленного тёмного шоколада, сливочного масла, взбитых желтков и белков, а каштаны добавляют ореховую сладость и плотность. Технику подсказал классический трюфельный пирог Гордона Рамзи, но здесь она адаптирована под порционные формочки. Можно испечь как одну большую форму, так и несколько маленьких — результат в любом случае получается насыщенным и шоколадным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный125г
- масло сливочное125г
- молоко60мл
- сливки75мл
- яйца куриные2шт.
- сахар60г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить каштаны. Для этого на каштанах сделать надрез "крес-накрест", положить их на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.Крестообразный надрез помогает скорлупе легче отойти после запекания — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Дать каштанам полностью остыть, затем очистить от скорлупы и кожуры. В кастрюлю добавить молоко, сливки, очищенные каштаны. Довести до кипения.Кастрюлю с молоком и сливками снимайте с огня сразу после закипания, чтобы каштаны не разварились. - Шаг 3
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.Растапливайте шоколад на медленном огне и следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. - Шаг 4
Шоколадную массу слегка остудить.Остывшая масса лучше соединится с желтками и не свернёт их от перегрева. - Шаг 5
Взбить желтки с сахаром в течение 10 минут.Долгое взбивание желтков с сахаром насыщает массу воздухом — от этого пирожные получаются нежнее. - Шаг 6
Добавить в желтки шоколадно-масляную смесь и взбить миксером на небольшой скорости.Вводите шоколадную смесь постепенно, чтобы желтки не осели и текстура осталась однородной. - Шаг 7
Добавить каштановое пюре и все тщательно перемешать.Пюре из каштанов можно предварительно измельчить блендером для более гладкой консистенции теста. - Шаг 8
Взбить до устойчивых пиков белки, в три этапа добавить к шоколадно-каштановой массе. Вмешивать белки аккуратно силиконовой лопаткой.Белки вмешивайте по частям и снизу вверх — так тесто сохранит воздушность и не осядет. - Шаг 9
Выложить тесто в формы. Можно использовать одну форму для пирога (диаметром 16-18 см) или пять маленьких керамических форм. Формы смазать сливочным маслом, если не уверены в антипригарных свойствах форм, можно выложить пергаментом. Я делала и с использованием пергаментной бумаги и без, больше понравилось без бумаги.Маленькие керамические формы пропекаются равномернее, чем одна большая, и удобнее для подачи. - Шаг 10
Поставить формы на 20-25 мин. в разогретую до 170 градусов духовку (если будете печь в большой форме, то на 25-35 мин). Пирог должен слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать.Ориентируйтесь на слегка потрескавшуюся корочку по краям — середина должна оставаться подвижной. - Шаг 11
Готовый пирог остудить в течение 15 минут, прежде чем достать его из формы (обязательно!!!). Иначе он просто расплывется горячим муссом по тарелке. Подавать пирожное можно как теплым с шариком мороженого, так и уже полностью остывшим. Интересно, что чем больше пирожные остывают — тем плотнее становится их текстура.Не пропускайте время остывания: горячий пирог легко потеряет форму при извлечении из формы.
Комментарии
16Замечательные пирожные!😀flower👌
наслышана об этом сочетание из журналов...мечтаю отведать)heart
ничего себе,как я сегодня этот десерт пропустила,проглядывала все, а его не видела😯😱 отличный рецепт Оксанаheartheart
Оксана, каштаны с шоколадом - это что-то очень необычно манящее, так и хочется попробовать, спасибо тебе за интересный рецепт!!!😘flowerflowerflower
Оксаночка, чудный десерт!😘