Трюфельные пирожные (мини-пироги) с каштанами
Описание рецепта
УРА!!! Я снова купила каштаны)), как же здорово, что это лакомство стало доступным и для нас)) В предыдущий раз каштаны я добавляла к основному блюду, сейчас же мне захотелось приготовить что-нибудь сладенькое с использованием каштанов. После долгих поисков в интернете наткнулась на рецепт трюфельного пирога Гордона Рамзи. Я решила, что не хочу делать большой пирог и сделала мини-пироги или пирожные в порционных формочках. Получилось неимоверно вкусно, мегашоколадно, с ароматом и кусочками каштана. Уверена, что каштаны стоит купить хотя бы ради этого замечательного десерта))
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный125г
- масло сливочное125г
- молоко60мл
- сливки75мл
- яйца куриные2шт.
- сахар60г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Очистить каштаны. Для этого на каштанах сделать надрез "крес-накрест", положить их на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
- Шаг 1
Дать каштанам полностью остыть, затем очистить от скорлупы и кожуры. В кастрюлю добавить молоко, сливки, очищенные каштаны. Довести до кипения.
- Шаг 2
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
- Шаг 3
Шоколадную массу слегка остудить.
- Шаг 4
Взбить желтки с сахаром в течение 10 минут.
- Шаг 5
Добавить в желтки шоколадно-масляную смесь и взбить миксером на небольшой скорости.
- Шаг 6
Добавить каштановое пюре и все тщательно перемешать.
- Шаг 7
Взбить до устойчивых пиков белки, в три этапа добавить к шоколадно-каштановой массе. Вмешивать белки аккуратно силиконовой лопаткой.
- Шаг 8
Выложить тесто в формы. Можно использовать одну форму для пирога (диаметром 16-18 см) или пять маленьких керамических форм. Формы смазать сливочным маслом, если не уверены в антипригарных свойствах форм, можно выложить пергаментом. Я делала и с использованием пергаментной бумаги и без, больше понравилось без бумаги.
- Шаг 9
Поставить формы на 20-25 мин. в разогретую до 170 градусов духовку (если будете печь в большой форме, то на 25-35 мин). Пирог должен слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать.
- Шаг 10
Готовый пирог остудить в течение 15 минут, прежде чем достать его из формы (обязательно!!!). Иначе он просто расплывется горячим муссом по тарелке. Подавать пирожное можно как теплым с шариком мороженого, так и уже полностью остывшим. Интересно, что чем больше пирожные остывают — тем плотнее становится их текстура.