Жаркое из свинины с черносливом в соусе из вина и сливок
Описание рецепта
Участник конкурса «Parmalat». Основательное, мужское блюдо, конечно, порадует «сильную половину» не только 23 февраля. Удобно в приготовлении, не требует много усилий, а получается ароматное, эффектное блюдо, которое легко и красиво делится на 6-8 порций. (Финальное фото у меня давнее, пошаговые не сохранились, поэтому позаимствовала из журнала для наглядности.)Слово редактора
Цельный кусок свиного филе, начинённый черносливом и запечённый в соусе из белого вина и сливок с майораном. Блюдо рассчитано на 6–8 порций, хорошо держит форму при нарезке и выглядит эффектно на столе. Подходит для воскресного обеда или праздничного ужина — готовится без сложных техник, но требует около двух часов в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- жир1кг
- чернослив200г
- перец черный молотыйпо вкусу
- майоран2ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- вино белое250мл
- сливки200мл
- сахар1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры1091г1363.75% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории10638кКал443.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Софья79
Мальва
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чернослив промыть и обсушить. Свинину вымыть и тщательно промокнуть бумажным полотенцем.Чернослив без косточек удобнее укладывать в тоннель — проверьте заранее. - Шаг 2
Обвязать мясо кухонным шпагатом вкруговую с интервалом около 2,5 см — достаточно плотно, чтобы кусок держал форму при жарке. Острым длинным ножом сделать крестообразный прокол по всей длине филе через середину.Шпагат берите хлопковый, не синтетический — он не горит и не даёт запаха. - Шаг 3
Образовавшийся тоннель плотно заполнить черносливом, помогая себе круглой ручкой деревянной лопатки или ложки.Чем длиннее нож, тем ровнее получится тоннель: прокалывайте с обоих торцов навстречу друг другу. - Шаг 4Шаг 4Снаружи мясо тщательно натереть смесью соли, перца и майорана. В жаровне разогреть масло и обжарить свинину со всех сторон до румяной корочки, затем вынуть мясо и слить жир.Масло перед обжаркой должно быть хорошо разогрето — тогда корочка схватится быстро и сок останется внутри.
- Шаг 5Шаг 5В жаровню влить вино и сливки, вернуть мясо. Накрыть крышкой и готовить в духовке, разогретой до 175–200 °C, полтора часа, затем ещё 10 минут без крышки.Если хотите более интенсивный соус, снимите крышку чуть раньше и дайте жидкости слегка выпариться.
- Шаг 6Шаг 6Мясо вынуть, удалить шпагат. В соус добавить соль, перец и сахар по вкусу, хорошо взбить.Взбивать соус удобно погружным блендером прямо в жаровне — он станет однородным и глянцевым.
- Шаг 7Шаг 7Жаркое нарезать на порции и подавать с картофелем, салатом или глазированной морковью.При нарезке кладите кусок на доску швом вниз и режьте поперёк — чернослив красиво виден в каждом ломте.
На заметку
Готовое жаркое хорошо хранится в холодильнике до двух суток — соус при разогреве становится ещё насыщеннее. Этот рецепт удобно готовить заранее: обжарьте мясо с вечера, а запекайте уже перед подачей. На фото блюдо выглядит особенно выигрышно в разрезе — тёмные кружки чернослива в светлом мясе.Оценить537
0
Комментарии
16На здоровье, Леночка! 😍Большое спасибо за добавленное фото!💖💐 Я очень рада, что рецепт пригодился!😊😘
Леночка🌻🌻🌻, спасибо большое за такой вкусный рецепт, вся моя семья была очень довольна, мясо получилось нежнейшее, ароматное, в следующий раз приготовлю для гостей💐💐💐💐💐
Леночка, отчитываюсь по твоему неимоверно вкусному мясу, нам очень и очень оно понравилось, вкус прекрасный, нежно сладковатый, мясо сохранило свою сочность, соус просто безумно вкусный (я поленилась его солить, сахарить и т.д., а просто набирала его ложкой из жаровни и выкладывала каждому на тарелку... по-домашнему), так вот этот соус до того оказался вкусным, что я его количество в следующий раз бы увеличила, вот только не знаю, как это сделать, чтобы мясо не пострадало, нальешь в два раза больше вина и сливок, мясу, наверное, не понравится, как ты думаешь?😱heartheartheart😘
Очень аппетитное мясо👌👌👌
Ура, Лена, моя первая оценка за целый день (по-моему и за второй тоже), какой вкусный и красивый рецепт, в общем, просто очень гармоничное жаркое у тебя получилось, чернослив так красиво смотрится внутри каждого кусочка, забираю с собой, особенно меня порадовала эта идея с наполнением, ни резать не нужно, ни закручивать, а возникает эффект рулета!!! Спасибо тебе за такой отличный рецепт!!!😘😘😘heart