Жаркое из свинины с черносливом в соусе из вина и сливок
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". Основательное, мужское блюдо, конечно, порадует "сильную половину" не только 23 февраля. Удобно в приготовлении, не требует много усилий, а получается ароматное, эффектное блюдо, которое легко и красиво делится на 6-8 порций. (Финальное фото у меня давнее, пошаговые не сохранились, поэтому позаимствовала из журнала для наглядности.)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- жир1кг
- чернослив200г
- перец черный молотыйпо вкусу
- майоран2ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- вино белое250мл
- сливки200мл
- сахар1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры1091г1363.75% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории10638кКал443.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Чернослив промыть и обсушить. Свинину помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Кухонным х/б шпагатом обвязать мясо вкруговую с интервалом в 2,5 см достаточно плотно, чтобы при жарке сохранилась форма.
- Шаг 1
Острым длинным ножом сделать крестообразный прокол-разрез в середине филе по всей длине.
- Шаг 2
Образовавшийся "тоннель" заполнить плотно черносливом с помощью круглой ручки деревянной лопатки (или ложки). Снаружи мясо тщательно натереть смесью соль, перца и майорана.
- Шаг 3
В жаровне разогреть всё масло и обжарить свинину со всех сторон до румяной корочки, затем мясо вынуть, жир слить. В жаровню налить вино, сливки и вернуть туда же мясо. Накрыть крышкой и готовить в разогретой до 175-200 гр. духовке (газ на 3) 1,5 часа + 10 мин. без крышки. Мясо вынуть, удалить нити/ шпагат.
- Шаг 4
В соус добавить соль, перец, сахар по вкусу (желательно хорошо взбить). Жаркое нарезать и подавать с салатом, картофелем, глазированной морковью.