Суфле из брокколи и двух видов сыра в формочках
Описание рецепта
Хочу предложить вам замечательную французскую горячую закуску. Суфле имеет нежный сливочный вкус и воздушную структуру, а внутри остается слегка влажным и мягким... Брокколи forever))))))))))))) Рецепт из журнала Школа гастронома №3 2013 г. с моими небольшими изменениями... Если формочек нужного размера нет, можно взять одну общую форму побольше — просто ориентируйтесь по цвету верхушки, а не только по времени. Отлично подойдёт для тех, кто ищет лёгкую горячую закуску без мяса на будний ужин.Слово редактора
Суфле из брокколи и двух видов сыра — французская горячая закуска на основе соуса из молока, муки и сливочного масла, куда вмешивают пюре из отварной брокколи, тёртый пармезан и второй сыр, а затем взбитые яичные белки для воздушности. Готовят порционно в стеклянных или керамических формочках и запекают в духовке. Внутри остаётся мягкая, слегка влажная текстура, а подавать блюдо нужно сразу после выпечки, пока структура не осела.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брокколи свежая500г
- пармезан25г
- молоко150г
- мука1ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Брокколи разобрать на соцветия и отварить на пару. Сделать пюре.Отваривание на пару сохраняет яркий цвет брокколи и не даёт пюре стать водянистым. - Шаг 2
Сыр натереть на мелкой терке.Мелкая тёрка нужна, чтобы сыр быстрее и равномернее растворился в горячей основе. - Шаг 3
Отделить белки от желтков.Разделяйте белки и желтки аккуратно — даже капля желтка мешает белкам взбиться в плотную пену. - Шаг 4
В сотейник налить молоко, добавить сливочное масло и муку. Поставить на средний огонь и готовить, пока масса слегка не загустеет. Снять с огня, добавить желтки, сыр и пюре из брокколи.Муку вмешивайте в холодное молоко без комков, иначе основа получится с крупинками при нагреве. - Шаг 5
Хорошо перемешать.Проверяйте однородность массы — сыр и пюре должны разойтись равномерно, без плотных комков. - Шаг 6
Взбить белки до гладкой блестящей пены. Добавить 1 ст.л. в подготовленную массу и хорошо перемешать. Затем добавить оставшуюся часть белков и перемешать так, чтобы в массе были белые и зеленые разводы.Белки вводите постепенно и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы масса не осела до выпечки. - Шаг 7
Примерно так)))))))))На этом этапе масса должна выглядеть пышной, с заметными мраморными разводами зелёного и белого. - Шаг 8
Стеклянные или керамические формочки хорошо смазать сливочным маслом и выложить капустно-яичную массу.Смазывайте формочки маслом до самого верха бортиков — это облегчит подачу и поможет суфле подняться ровно. - Шаг 9
Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать суфле 45-45 минут (у меня запеклось за 30 минут). Подавать сразу же, пока суфле не осело. Это ооооочень вкусно))))))))))))))))))))))))))Ориентируйтесь на собственную духовку: проверяйте готовность ближе к тридцатой минуте, чтобы не пересушить.
Комментарии
24вот и я добралась с отчетом...у меня получилось 1 большая мисочка и 8 кексов...к утру осталось только 1 кекс и большая мисочка))) любимый остался доволен и это самое главное. фото прилаживаю, может не самое красивое 😱, но как факт! автору огромнейшее спасибо за рецепт и идею flowerflowerflowerflowerflower
Вика, ну что тут скажешь 😱😱😱 вкусно очень - нежно, легко, тающе 😱😱😱😱 всем советую 😀 фотки приложила! Спасибо за рецепт heart
Вика, делаю суфле, немного запуталась, помоги разобраться, плиз - в ингредиентах у тебя написано 3 яйца+2 белка, в шагах ты сразу отделяешь желтки от белков, желтки добавляешь в сотейник, белки взбиваешь - получается нужно всего 2 яйца???
Если очень вкусно, то надо пробовать очень)))heartflowerflowerflower
Какое шикарное суфле)))😘