Пастуший пирог с говядиной под картофельным пюре
Описание рецепта
Картофельное пюре с сыром и желтком — не просто «шапка», а полноценный верхний слой, который запекается до плотной золотистой корочки. Начинка из рубленой говядины с морковью, горошком и томатом получается сочной, не сухой. Мне нравится, что блюдо можно собрать заранее и поставить в духовку перед подачей — удобно, когда гости уже за столом. На следующий день пирог разогревается и не теряет вкуса.Слово редактора
Пастуший пирог — британское блюдо из рубленого мяса с овощами, запечённого под слоем картофельного пюре. В классическом варианте используют баранину, но говядина даёт более нейтральный и плотный вкус. Подходит для семейного обеда или ужина, хорошо разогревается на следующий день. Сыр в пюре даёт румяную корочку при запекании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель600г
- говядина500г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- яичные желтки1шт.
- томатная паста1ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- молокопо вкусу
- горошек зеленый2горсть
- сыр50г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории511кКал21.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде.Картофель для пюре лучше брать рассыпчатых сортов — пюре получится без комков. - Шаг 2Шаг 2Мясо перекрутить в мясорубке с крупными отверстиями или измельчить ножом в рубленый фарш. Морковь натереть на тёрке, лук порубить.Рубленый фарш ножом даёт более крупную текстуру начинки, чем мясорубка — это вопрос предпочтений.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить фарш на растительном масле вместе с морковью до рассыпчатости.Фарш не должен быть влажным: если выделяется много жидкости, увеличьте огонь.
- Шаг 4Шаг 4Добавить лук, горошек и томатную пасту, разведённую горячей водой. Тушить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить прованские травы.Томатную пасту разводите горячей водой в соотношении примерно один к двум — соус не должен быть густым.
- Шаг 5Шаг 5В готовый картофель добавить сливочное масло, размять, постепенно вливая горячее молоко. Добавить сырой желток и тёртый сыр, перемешать.Молоко добавляйте горячим, иначе пюре будет клейким. Желток кладите, когда картофель немного остыл.
- Шаг 6Шаг 6В форму выложить фарш вместе с соусом, сверху распределить картофельное пюре.Пюре выкладывайте ровным слоем лопаткой или вилкой — так корочка получится равномерной.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: пюре должно зарумяниться сверху, а края — слегка подсохнуть.
На заметку
Пирог подают горячим прямо из формы, нарезая порционными кусками. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C или в микроволновке. Этот рецепт легко варьировать: вместо говядины подойдёт смешанный фарш, горошек можно заменить кукурузой. Пошаговые фото помогут точно распределить слои и добиться аккуратного разреза.Оценить530
0
Комментарии
4класс, для ускорения процесса мне пригодился скайкукер, картошку в кастрюле сготовила, фарш сразу в чаше, и сверху на него выложила готовый картофель в ней же и запекла, и посуды меньше мыть)))) Спасибо за рецепт очень вкусно)
МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ВАШ ПИРОГ!!!
Уверена, что это очень вкусноheart
Очень вкусное, сытное блюдо!👌flowerflowerflower