Царские блины на сливках — тонкие, с одной стороны
Описание рецепта
Посвящаю это лакомство моему любимому мужу! В воскресное послепраздничное утро напеку «царских блинов». Так их называли в старину и если верить моей кулинарной книге подавали только особам царского престола, без икры, варенья и прочего, просто так с травяным чаем. Это действительно царское угощение! Блинчики получаются очень нежными, тоненькими, с потрясающим вкусом, не похожим на вкус обычных. А еще раньше в блинное тесто добавляли масло померанцевых цветов или померанцевую воду.Слово редактора
Это старинные «царские блины» — без дрожжей и молока, на сливках и желтках с добавлением сливочного масла. Тесто готовится в два этапа: желтково-масляная база соединяется со сливочно-мучной смесью. Блины выпекаются только с одной стороны на сухой сковороде малого диаметра — получаются очень тонкими и нежными. Подают горячими, посыпав сахаром и сбрызнув лимонным соком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- мука100г
- сливки2мл
- сахарпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1840кКал76.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить в сотейнике и остудить до комнатной температуры.Масло должно полностью остыть — иначе желтки свернутся при смешивании. - Шаг 2
Желтки смешать с сахаром и хорошо взбить, затем добавить остывшее масло. Поставить смесь на ледяную баню и вымешивать венчиком в одну сторону, пока масса не посветлеет.Ледяная баня нужна для того, чтобы масса взбивалась, не нагреваясь. Миску поставьте в ёмкость со льдом или холодной водой. - Шаг 3
Сливки комнатной температуры влить в сотейник, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, проварить до лёгкого загустения.Следите, чтобы сливочно-мучная смесь не закипела — нужно лишь лёгкое загустение на слабом огне. - Шаг 4
Сотейник снять с огня, поставить на ледяную баню и, помешивая, охладить сливочную смесь до комнатной температуры.Охлаждайте сливочную смесь до тех пор, пока она не станет тёплой на ощупь — горячая масса расслоит желтки. - Шаг 5
Соединить желтково-масляную и сливочную массы, ещё раз взбить до однородности.Взбивайте объединённое тесто до полной однородности — никаких разводов и расслоений. - Шаг 6
Сковороду диаметром около 17 см нагреть, не смазывая. Выпекать блины с одной стороны — они очень тонкие и нежные. Готовый блин сразу перевернуть сковородой на тарелку.Сковорода должна быть умеренно горячей, не раскалённой. Если блин прилипает, убавьте огонь. - Шаг 7
Шаг 7Готовые блины посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.Подавайте сразу — эти блины не терпят ожидания, от тепла сахар тает и сок впитывается.
На заметку
Блины подают горячими сразу после выпечки — сахар и лимонный сок добавляют прямо перед подачей. Хранить готовые блины не рекомендуется: они теряют нежность. Этот рецепт рассчитан на небольшую сковороду, и фото наглядно показывает, насколько тонким получается каждый блин. Икра, варенье и другие топпинги здесь лишние — блины хороши сами по себе.Оценить528
0
Комментарии
8Сливочные блинчики-прелесть! 😋😋pooh_lol
И правда, царские блины!!!👌😘
Очень интересные блинчики!!!!flowerflowerflowerflowerflower
Какие отменные блинчики!👌heart Интересный рецепт, Катерина!😀
ох ты!! интересные какие)) я своему и на 23 пекла и на 24...pooh_lolpooh_lolpooh_lol