Особенности рецепта: Маффины «Тёмное дно» с кремово-сырной начинкой

🟢 Быстро 🔥 422 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Энэн.

Маффины «Тёмное дно» с кремово-сырной начинкой

01 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Симпатичные, маленькие, пухленькие... и вкусненькие! )) Первый раз делала с домашним маскарпоне - получилось нежнее и пышнее. В этот раз - рикотта, тоже собственного приготовления, но немного суховатая вышла, поэтому маффины не очень хорошо поднялись. Советую использовать пекарскую бумагу, если у вас железная форма (даже к антипригарному покрытию немного прилипают) или бумажные формочки. Из этого количества ингредиентов получилось 16 штучек, но у меня формочки маленькие. Этот рецепт есть на нескольких сайтах, но первоисточник так и не нашла. Готовила по найденному рецепту, но по мне - немного слаще, чем надо, в следующий раз уменьшу сахар в тесте...

Слово редактора

Black bottom cupcakes — американская классика: шоколадное тесто на какао снизу и нежный крем-чиз с ванилью сверху. При выпечке начинка немного погружается внутрь, образуя то самое «тёмное дно». Подходят для домашнего чаепития и детского стола. Вместо половины воды можно взять ликёр — для взрослой версии. Сыр буко можно заменить маскарпоне или рикоттой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории422кКал
17.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Смешать с какао и сахаром в одной миске.
Просеивание муки с разрыхлителем делает тесто более воздушным.
Шаг 2
В отдельной миске соединить растительное масло, белый винный уксус и воду. Перемешать.
Вместо половины воды можно использовать ликёр — тесто приобретёт дополнительный аромат.
Шаг 3
Влить жидкую смесь в мучную и перемешать до однородности.
Не перемешивайте тесто слишком долго — достаточно соединить до исчезновения сухих комков.
Шаг 4
Приготовить начинку: смешать сыр буко комнатной температуры с сахаром, яйцом и ванильной эссенцией. Вымешать до гладкости.
Сыр должен быть именно комнатной температуры — иначе начинка будет неравномерной. Маскарпоне даст более нежный и пышный результат, рикотта — чуть суше.
Шаг 5
Разложить тесто по формочкам — по две столовых ложки в каждую. Сверху выложить сырную начинку — по две-три столовых ложки.
Застелите формочки пекарской бумагой — маффины легче извлекаются и не прилипают.
Шаг 6
Выпекать при 180 °C от 25 до 35 минут. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухой, а сырный слой — не жидким.
Не открывайте духовку первые 20 минут — маффины могут осесть.

На заметку

Готовые маффины можно подавать тёплыми или остывшими — в обоих случаях сырная прослойка хорошо держит форму. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото удобно масштабировать: из указанного количества получается около 12 маффинов стандартного размера. Вместо сыра буко подойдут маскарпоне, рикотта или любой мягкий творожный сыр.

Оценить522

Энэн