Ризотто с горошком и мидиями на белом вине
Описание рецепта
Ризотто уже давно стало частым гостем на наших столах. Оно и не мудрено: готовить совершенно не сложно, это и гарнир, и самостоятельное блюдо, добавки могут быть абсолютно различными (Ваш вкус и холодильник подскажут верное решение), главное - правильный рис! От себя добавлю: если мидий под рукой не оказалось, можно взять креветки или обойтись только горошком — вкус будет другим, но не менее приятным. А бокал того самого вина, что пошло в ризотто, отлично дополнит ужин.Слово редактора
Ризотто с зеленым горошком и мидиями — итальянское блюдо на основе рима арборио, который варится порциями бульона до кремовой текстуры. Мидии обжариваются вместе с луком и чесноком, а горошек и зелень добавляются в конце для свежести. Готовится на сковороде или в сотейнике, подается сразу после снятия с плиты, обильно посыпанным пармезаном. Вариант заменяет мидии на креветки или другие морепродукты по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио400г
- оливковое масло5ст. л.
- чеснок2шт.
- горошек зеленый240г
- соль1
- пармезан1
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы339г113.00% от дневной нормы
- Калории2234кКал93.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Tip^ можно сделать ризотто и на воде, но овощной бульон, в сочетании с вином, придает совершенно неповторимый аромат блюду. Очень хороший бульон получается из лука, корня и листьев сельдерея, моркови, зелени (стебли петрушки, укропа)Домашний бульон получается насыщеннее магазинного — сельдерей и морковь дают глубину вкуса без лишней соли. - Шаг 2
Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде масло, лук и чеснок мелко порезать, пассеровать до мягкости и прозрачного цветаНе дайте луку и чесноку подгореть: как только они станут прозрачными и мягкими, пора двигаться дальше. - Шаг 3
Добавить мидии, посолить и слегка обжаритьМидии готовятся быстро — пересушенные на огне становятся жесткими, следите за временем обжарки. - Шаг 4
Всыпать рис, прогреть его минуты 2-3, залить вином, добавить немного (1 чашку) горячего бульона/воды, чтобы он слегка покрыл рисПрогрев рис в масле перед добавлением жидкости — важный шаг, он помогает зернам сохранить структуру при варке. - Шаг 5
Варим до тех пор, пока бульон не выпарится, добавляем еще порцию жидкости, и так далее... Когда рис будет практически готов, добавляем горошек и зелень, пробуем на соль, выдавливаем немного лимонного сока, доводим до полной готовности и отставляем с плитыДобавляйте бульон небольшими порциями и постоянно помешивайте — так рис равномерно отдает крахмал и становится кремовым. - Шаг 6
Подаем, обильно посыпав горячее ризотто тертым пармезаном. Приятного аппетита!Подавайте ризотто сразу — оно быстро густеет и теряет нужную консистенцию при остывании.
Комментарии
3Катюша, как же это вкусно, мидии обожаю!!!😘flowerflowerflower
Ох как же это шикарно вкусно... ресторан! heartheartheart
обожаю ризотто и часто готовлю))) такое еще не пробовала))) уверена, очень вкусно))) flowerflowerflowerflowerflower