Мясо по-бельгийски с беконом и горчичным хлебом
Описание рецепта
Рецепт этого жаркого родом из Бельгии. Изначально для этого рецепта использовали мясо кабана..., ну а сейчас за основу рецепта взято мясо из говядины, которое продолжительное время тушат вместе с луком, некоторыми специями и бельгийским пивом. В итоге вы наслаждаетесь нежным, ароматным, требующим добавки блюдом!!! P.S. Пиво предпочтительно использовать темных сортов. Но за неимением можно обойтись и светлым. Хлеб с горчицей — не случайная деталь: пока мясо томится, он растворяется в соусе и слегка его загущает, так что отдельно муку или крахмал добавлять не нужно. Отличный вариант для выходного обеда, когда есть время подождать, а результат хочется подать с картофельным пюре.Слово редактора
Стоффлес, или мясо по-бельгийски, — классика фламандской кухни: говядину медленно тушат в тёмном пиве вместе с карамелизированным луком и беконом, а сверху выкладывают хлеб, смазанный горчицей, который постепенно расходится в соусе и делает подливу гуще. Блюдо готовится слоями в форме для запекания и доходит до готовности в духовке под фольгой. Вариант с картофельным пюре или жареной картошкой считается традиционной подачей, а вместо тёмного пива допустимо взять светлое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- лук репчатый500г
- масло сливочное20г
- сахар1ст. л.
- мука30г
- бекон100г
- пиво330мл
- тимьян3веточка
- горчица2ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории770кКал32.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистим лук и нарежем его тонкими полукольцами.Чем тоньше полукольца, тем быстрее лук карамелизируется и разойдётся в соусе при тушении. - Шаг 2
Мясо нарежем кусочками размером 3-4 см.Старайтесь резать кусочки одинакового размера — так мясо протушится равномерно за отведённое время. - Шаг 3
В сковороду кладем слив. масло и обжариваем до золотистого цвета кубики бекона.Не выкладывайте сразу весь бекон: жарьте порциями, чтобы кубики подрумянились, а не выделили сок раньше времени. - Шаг 4
Как только бекон поджарился, шумовкой достаем его из сковороды и откладываем в сторону.Вытопленный жир — основа вкуса блюда, не выливайте его, он пригодится для лука и мяса. - Шаг 5
В оставшийся после жарки бекона жир выкладываем весь лук.Огонь под сковородой должен быть умеренным, иначе лук в жире от бекона быстро подгорит снаружи. - Шаг 6
Обжариваем лук на медленном огне под крышкой. Время от времени перемешиваем. Готовим до мягкости лука, приблизительно 15 мин.Крышку можно снять в последние пару минут, чтобы лишняя влага успела испариться перед добавлением сахара. - Шаг 7
Добавляем к луку ложку сахара, и слегка карамелизируем лук.Следите за луком внимательно на этом этапе: сахар быстро даёт тёмный оттенок, и лук может подгореть. - Шаг 8
Готовый лук перекладываем в сито и слегка прижимаем лопаткой, чтобы отошла лишняя жидкость...Этот шаг важен для консистенции соуса — лишняя жидкость из лука иначе сделает подливу слишком жидкой. - Шаг 9
Включаем духовку на 160 С. Кладем в большую миску муку, к ней соль и свежемолотый черный перец.Духовку лучше включить заранее, чтобы она прогрелась к моменту сборки формы. - Шаг 10
Кусочки мяса обваливаем в муке, лишнюю муку стряхиваем.Стряхивайте муку тщательно: её излишек даст мучной привкус и сделает соус слишком плотным. - Шаг 11
Обжариваем мясо на сковороде, где жарился лук, частями. У меня получилось обжарить двумя партиями! )) Добавляем к мясу стекший с лука сок (жир)...Обжаривайте мясо на сильном огне и не перемешивайте слишком часто — так кусочки покроются румяной корочкой. - Шаг 12
Обжарив все мясо, отложим его в сторону. А на пустую сковороду выливаем пиво, добавляем тимьян, лавровый лист... Лопаткой пытаемся "очистить" дно сковороды от всех зажарок!!! (чаще для этих целей используют вино...)Соскребая дно сковороды, вы собираете самые ароматные частицы — именно они формируют основу соуса. - Шаг 13
Берем керамическую (или стеклянную) форму для запекания с высокими бортами. Выкладываем на дно формы половину лука.Форма с высокими бортами нужна, чтобы жидкость от пива и жира не выплёскивалась при закладке слоёв. - Шаг 14
На лук выкладываем половину мяса.Распределяйте мясо равномерно по всей поверхности лука, чтобы соус пропитывал каждый кусок. - Шаг 15
На мясо выкладываем половину бекона.Бекон можно слегка вдавить в мясо, чтобы он не пересыхал сверху при долгом запекании. - Шаг 16
Еще раз повторяем со всеми слоями: лук, мясо и бекон. Заливаем все соусом со сковороды...Соус должен покрывать слои почти полностью — если жидкости мало, долейте немного пива или воды. - Шаг 17
Затем возьмем два ломтика хлеба и срежем корочки...Срезанные корочки можно не выбрасывать: подсушите их и используйте для панировки в другой раз. - Шаг 18
Смажем ломтики хлеба (с одной стороны!!!) острой горчицей.Наносите горчицу нетолстым слоем — при долгом тушении её острота усиливается и легко может перебить вкус мяса. - Шаг 19
Выкладываем оба ломтика хлеба на мясо, смазанной горчицей стороной к мясу.)))Кладите хлеб плотно к поверхности мяса, чтобы горчичная сторона равномерно контактировала с соусом. - Шаг 20
Накрываем мясо двойным слоем фольги, плотно "запечатываем" со всех сторон и ставим запекаться в духовку на 2 часа.Проверьте, что фольга закрывает форму без зазоров — иначе жидкость выпарится и мясо станет суше. - Шаг 21
По прошествии указанного времени, достаем из духовки и подаем с пюре, или с жареной (вареной) картошкой!Точное время в духовке важно не превышать сильно — при 160 °C мясо становится мягким постепенно, спешить не стоит. - Шаг 22
Приятного аппетита!!! ))Перед подачей дайте блюду постоять несколько минут — соус слегка загустеет и лучше держится на гарнире.
Комментарии
42А духовку на 180С? Или поменьше?)
Назвался груздем-полезай в кузов. Обещала, значит выполняй. Мясо очень понравилось и мне (и как хозяйке, и как едоку) и гостям. Очень вкусно, приятный аромат от темного пива (напоминает квасной аромат). Я покупала Жигули Бархатное. Бекончик очень к месту. И очень вкусными получились горчичные греночки. У меня они получились сверху румяные, хотя фольгу не снимала, а снизу мягонькие. Мы их ели с первой половиной мяса вместо хлеба. Спасибо за рецепт. Гости просили обязательно оставить в репертуаре и баловать их таким мясом почаще.🌷
А какую роль играет хлебушек? Ломтики остаются или растворяются? Собираюсь готовить в пятницу. Напишу о результате.
интересный рецепт, я готовлю немного по-другому... теперь попробую Ваш способ! 😊 спасибо!
Ира, это было ОЧЕНЬ вкусно! Просто очень! Делала на Пасху из курицы (темное мясо), Спасибо огромное, буду делать еще и еще, очень понравилось. Фото прилагаю, НО до момента запекания в духовке (не удобно было бегать с фотоаппаратом перед гостями... хехе). Спасибо!