Жаркое «Эстерхази» с анчоусами и сливочным соусом
Описание рецепта
С великолепным тортом "Эстерхази" я уже знакома (наши замечательные кулинарочки публиковали свои рецепты на сайте), но вот жаркое "Эстерхази" увидела и приготовила впервые! Блюдо получило своё название в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776 - 1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук. Однако рецепт жаркого принадлежит, естественно, не самому князю, а его личному повару. Очень интересное блюдо, которое, считаю, заслуживает внимания. (рецепт приведен из книги "Кухня народов мира" с небольшими изменениями в пропорциях). Готовлю это жаркое, когда хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным — соус с анчоусами и каперсами звучит непривычно, но раскрывается очень мягко. Если каперсов нет под рукой, можно обойтись и без них, вкус всё равно получится насыщенным.Слово редактора
Жаркое «Эстерхази» — венгерское блюдо из говядины, названное в честь князя Пала Антала Эстерхази. Мясо обжаривают, тушат с луком и морковью на ржаном хлебе и бульоне, затем соус обогащают анчоусами и каперсами. Финальный этап — запекание кусков мяса с соусом и сливками в духовке. Получается насыщенное, пикантное блюдо со сложным вкусом, которое подают с овощами или любым гарниром на выбор.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- морковь1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- хлеб ржаной1шт.
- бульон1стакан
- филе анчоусов4шт.
- сливки50мл
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо поперёк волокон ломтиками толщиной в 1 см, слегка отбить, смазать растительным маслом.Отбивайте мясо не слишком сильно — важно сохранить толщину куска, чтобы он не пересохл при дальнейшей термообработке. - Шаг 2
Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней мясо с обеих сторон в течение 3 - 4 минут. Вынуть, посолить, поперчить по вкусу.Не передерживайте мясо на сковороде — цель на этом этапе лишь закрепить корочку, а не довести до готовности. - Шаг 3
Лук и морковь почистить, нарезать лук полукольцами, морковь порезать кружочками.Нарезайте морковь тонкими кружочками, чтобы она успела размягчиться за то же время, что и лук. - Шаг 4
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем овощи до мягкости.Обжаривайте овощи на среднем огне и periodически помешивайте, чтобы они не подгорели, а стали мягкими и сладковатыми. - Шаг 5
На овощи выложить обжаренное мясо, сверху раскрошить ржаной хлеб и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 -40 мин.Крышку не снимайте раньше времени — на этом этапе хлеб впитывает бульон и превращается в основу соуса. - Шаг 6
Подготовить анчоусы и каперсы.Каперсы можно слегка отжать от рассола, чтобы соус не получился слишком кислым. - Шаг 7
К овощам добавить анчоусы и каперсы и измельчить.Измельчайте массу блендером или толкушкой до однородности — так соус лучше распределится по мясу. - Шаг 8
Разогреть духовку до 200г, в форму для запекания выложить ломтики обжаренного мяса. На каждый положить по 2 ст л приготовленного соуса. Влить в форму сливки. Запекать жаркое в духовке 15 мин.Следите за температурой духовки — если она слишком высокая, сливки могут свернуться раньше времени. - Шаг 9
Мясо получается очень нежным с пикантным запечённым соусом - "подушечкой" сверху.Дайте блюду постоять пару минут после духовки — соус слегка загустеет и лучше держится на мясе. - Шаг 10
Сервируйте мясо с овощами или любым другим гарниром по вашему вкусу. Очень вкусно, попробуйте приготовить!Гарнир выбирайте нейтральный — картофельное пюре или отварной рис не будут спорить с насыщенным соусом.
Комментарии
38Вика, отличное жаркое. 🌺🌺🌺
Как интересно и необычно!!! И представляю как должно быть вкусно! 👌 👌 👌 💐💐💐
За такой соус нельзя не проголосовать!!! Отличное мясо!💐
А я у тебя,.Викуль!!!pooh_lol😍
Замечательный рецепт приготовления мяса.😊💐💐💐