Цуккотто «Мимоза» с лимонным муссом и бисквитной крошкой
Описание рецепта
Участник конкурса Parmalat , 8 марта. Сегодня я хочу всех угостить тосканским цуккотто. Цукотто - Дзукотто -Zuccotto - какое восхитительное название для торта! Помимо божественного вкуса,этот тортик очень эффектно выглядит. Воздушный бисквит и нежный лимонный мусс- это настоящее лакомство! История цуккотто прекрасно описана у Alexmay Хочу сразу предупредить,что рецепт будет длинным, но у меня заняло не так уж много времени , т.к. я сначала испекла бисквит, а на второй день собирала свой цуккотто. Ну,и конечно же ,хотелось описать весь процесс очень подробно. Надеюсь,у меня это получилось. И так, всё по порядку. Если у вас нет специальной формы для цуккотто, смело берите обычную куполообразную салатницу — форма получится ничуть не хуже. А ещё этот торт отлично подходит для праздничного стола, потому что готовится заранее и настаивается в холодильнике.Слово редактора
Цуккотто — итальянский купольный торт из бисквита и лимонного мусса на желатиновой основе. Бисквит выпекается отдельно, затем разрезается на коржи и треугольники, которыми выкладывается форма-купол. Внутрь заливается заварной лимонный крем со взбитыми сливками и белками, а бисквит пропитывается сиропом с цедрой. После застывания торт переворачивают, украшают взбитыми сливками и обсыпают бисквитной крошкой с сахарной пудрой. Рецепт подойдёт для тех, кто любит десерты с цитрусовой свежестью и не боится многоэтапной сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука75г
- картофельный крахмал75г
- сахар150г
- соль1щепотка
- ванилин1упаковка
- яйцо3шт.
- сливки100г
- лимонный сок75г
- лимонная цедра1шт.
- желатин10г
- сахарная пудра2ст. л.
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные5шт.
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы311г103.67% от дневной нормы
- Калории2156кКал89.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 75 г сахара до получения кремообразной массы светлого цвета.Желтки взбивайте миксером на средней скорости — так масса быстрее посветлеет и станет пышной. - Шаг 2
Взбить белки 5 минут до устойчивых пиков, ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать ещё несколько минут до гладкого состояния.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивых пиков не добиться. - Шаг 3
Во взбитые желтки ввести белки и аккуратно перемешать до однородности.Вводите белки в желтки постепенно, а не всей массой сразу — так тесто не осядет. - Шаг 4
Просеять муку с крахмалом и ванилином и постепенно ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать деревянной ложкой движениями снизу вверх.Просеивание муки с крахмалом насыщает тесто воздухом и убирает комочки перед замесом. - Шаг 5
Форму (диаметром 28 см)смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выложить пергементом. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.Пергамент удобнее масла с мукой: бисквит проще достать из формы, не повредив края. - Шаг 6
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить на решетке.Не открывайте духовку в первые 25 минут — от перепада температуры бисквит может опасть. - Шаг 7
Лимонный мусс: Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.Замачивайте желатин строго в холодной воде — в горячей он потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 8
Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать сливки, желтки и сахар (65г).Поставить на водяную баню и варить на слабом огне, непрерывно помешивая.Помешивайте крем постоянно и не давайте воде под миской закипать, иначе желтки свернутся. - Шаг 9
Как только масса начнёт густеть, добавить лимонный сок, цедру и продолжить взбивать венчиком до загустения крема.Ориентируйтесь на консистенцию соуса на ложке — крем должен заметно обволакивать её. - Шаг 10
Снять крем с огня, добавить хорошо отжатый желатин и мешать до его полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры.Отжимайте желатин руками перед добавлением в крем, лишняя влага сделает мусс жидким. - Шаг 11
Взбить белки до устойчивых пиков , ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать ещё несколько минут.Взбивайте белки непосредственно перед соединением с кремом, чтобы пена не осела. - Шаг 12
В остывший крем ввести взбитые белки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.Вмешивайте белки аккуратно снизу вверх лопаткой — резкое перемешивание разрушит воздушность. - Шаг 13
Сборка торта: Измерить диаметр и высоту формы.Можно использовать специальную форму для цуккотто или куполообразную салатницу. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа.Проще ориентироваться на объём формы, а не только на диаметр, — так проще рассчитать нужное количество бисквита. - Шаг 14
1-й корж нарезать на треугольники.Треугольники нарезайте одинакового размера, чтобы стенки купола получились ровными. - Шаг 15
Выложить стенки формы треугольными кусочками бисквита (острыми концами вниз). Закрыть имеющиеся щели неиспользованными кусочками бисквита.Плотно подгоняйте кусочки друг к другу — через щели мусс может протечь наружу. - Шаг 16
Пропитка: Сахар залить холодной водой и довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и цедру. Перемешать.Бисквит пропитать лимонным сиропом.Сироп наносите кистью или ложкой равномерно, не заливая бисквит слишком обильно. - Шаг 17
Вылить мусс сверху в форму на бисквит и разровнять поверхность. Накрыть оставшимися кусочками бисквита. Поместить в холодильник не менее чем на 5 часов.Разровняйте мусс лопаткой до краёв формы, чтобы после переворота не осталось пустот. - Шаг 18
Украшение: Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Взбивайте сливки на низкой скорости в конце, чтобы не превратить их в масло. - Шаг 19
Перевернуть охлажденный торт на блюдо ......Переворачивайте форму на блюдо резким уверенным движением, придерживая одной рукой. - Шаг 20
.....и нанести сливки.Наносите сливки сразу после переворота, пока поверхность торта ещё влажная от мусса. - Шаг 21
У оставшегося бисквита срезать корку и протереть через металлическое сито, чтобы крошки были одинакового размераПротирайте бисквит через сито сразу после срезания корки, пока он не подсох. - Шаг 22
Обсыпать торт бисквитными крошками и слегка посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)Посыпайте пудрой через мелкое сито непосредственно перед подачей, чтобы она не растаяла.
Комментарии
76Ириша, добавила тебе фотку "Мимозы". Торт изумительный получился! 😍 Всем рекомендую!! 👌 Не такой жёлтенький, правда, как у тебя, у нас всё-таки куриные яйца не такие рыженькие, но ничего. Делала его на 8 марта, всем очень понравилось! 💖 Только вот фото в разрезе не успела сделать...съели!pooh_lol
Так необычно и красиво!💐
Ириш,поздравляю с РД!!!😃💖💗💖
Поздравляю!!! Радуй и дальше нас!🌺🌺🌺💖
Ира,поздравляю с РД!!!🌹🌹🌹💗😊