Луковый пирог-закуска с карамелизированным луком и гранатом
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". Продукты для этого пирога есть в каждом доме (ну, кроме гранатового сиропа!), а подать такое блюдо можно в качестве праздничной необычной закуски! Если гранатов под рукой не оказалось, можно заменить сок на пару ложек гранатового сиропа или немного увеличить бальзамический уксус — вкус получится чуть менее ярким, но пирог всё равно удастся. Отлично подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей необычной закуской вместо привычного пирога с луком.Слово редактора
Луковый пирог-закуска — это песочная основа с начинкой из карамелизированного лука, протушенного с бальзамическим уксусом и гранатовым соком до мягкой сладковато-кислой текстуры. Сверху пирог покрывают взбитыми белками, которые запекаются шапкой и создают контраст с насыщенной начинкой. Тесто готовится на сметане и сливочном масле, а гранатовые зёрна можно заменить готовым соусом или сиропом. Подавать пирог можно как тёплым, так и холодным — вкус от этого не проигрывает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- масло растительное2ст. л.
- сахар100г
- сметана150г
- разрыхлитель0.3ч. л.
- бальзамический уксус100мл
- соль1щепотка
- ваниль в стручках1щепотка
- мука200г
- яйцо3шт.
- гранатыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы264г88.00% от дневной нормы
- Калории2761кКал115.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Как раз перебрала зимние запасы лука и выбрала луковки,требующие срочной готовки)))Для начинки лучше брать лук, который уже начал портиться или пускать ростки — он быстрее карамелизуется. - Шаг 2
Желтки отделить от белков.Отделяйте желтки аккуратно, чтобы в белки не попала ни капля желтка — иначе они плохо взобьются. - Шаг 3
В сметану отправляем желтки.Сметану лучше использовать комнатной температуры, чтобы масса с желтками получилась однородной. - Шаг 4
Всыпаем сахар с ванилью,оставив пару ложек для лука.Перемешиваем.Ваниль из стручка даёт более насыщенный аромат, чем экстракт — не забудьте оставить пару ложек сахара для лука. - Шаг 5
Добавляем мягкое сливочное масло,разминаем его в массе.Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — иначе тесто получится плотным. - Шаг 6
Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.Просеивание муки с разрыхлителем избавит тесто от комочков и сделает подъём более равномерным. - Шаг 7
На самом деле муки у меня ушло чуть больше 200 г,но,наверно, это из-за жидкой (10%) сметаны.Вы смотрите по состоянию теста,чтобы возможно было его потом размять по форме!Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не точное количество муки — оно зависит от жирности сметаны. - Шаг 8
Тесто отставляем в сторону отдохнуть и переходим к начинке.Пока тесто отдыхает в холодильнике, оно становится более пластичным и легче распределяется по форме. - Шаг 9
Лук нарезаем сначала на четверти...Нарезка на четверти, а затем поперёк даёт кусочки одинакового размера — лук равномерно протушится. - Шаг 10
Затем поперёк на кусочки.Более тонкая нарезка ускорит карамелизацию, но кусочки будут не так заметны в готовой начинке. - Шаг 11
Обжарим в широкой сковороде лук около 5 минут на растительном масле.Обжаривайте лук на среднем огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага перед добавлением жидкостей. - Шаг 12
Вливаем бальзамический уксус,перемешиваем.Бальзамический уксус добавляет кислинку — вливайте его постепенно, чтобы не переборщить с резкостью вкуса. - Шаг 13
Гаранатового сиропа у меня не оказалось,но зато были мои любимые гранаты!Большую горсть зёрен просто залила тёплой водой и подавила толкушкой!Домашний гранатовый сок из зёрен получается менее концентрированным, чем сироп — это стоит учитывать по количеству. - Шаг 14
Вливаем сок граната в лук.Гранатовый сок можно заменить готовым наршарабом или соком без сахара, если гранатов нет под рукой. - Шаг 15
Не бойтесь такого количества жидкостей,позже половина выпарится,а половина впитается в лук!Не пугайтесь количества жидкости на этом этапе — часть выпарится, а часть впитается в лук при тушении. - Шаг 16
Чтобы восстановить баланс кислого вкуса,добавим пару ложек сахара в лук и тушим минут 15 ,иногда помешивая.Тушите на слабом огне и периодически помешивайте, чтобы лук не подгорел и равномерно пропитался соком. - Шаг 17
Переходим к третьему слою-шапке из белков.Взбиваем белки с щепоткой соли.Белки взбивайте до устойчивых пиков — щепотка соли ускорит процесс и стабилизирует пену. - Шаг 18
Тесту хватит отдыхать-лениться...,распределяем его по форме с бортиками.Если липнет,то окунаем пальцы в муку и продолжаем работу))Распределяйте тесто по форме влажными или мучными руками, чтобы оно не липло и легло равномерным слоем. - Шаг 19
Наколоть дно вилкой и заполнить начинкой из лука.Можно слегка запечь корж отдельно без начинки,но у меня лук впитал все соки и дно сильно не намокло.Прокалывание дна вилкой предотвратит вздутие коржа при выпечке, особенно если решите запечь его отдельно. - Шаг 20
Как видите,лук сильно утушился и уменьшился в размерах и поэтому не сильно выделялся в пироге.Уменьшившийся объём лука — это нормально, при тушении он теряет влагу и уплотняется. - Шаг 21
Сверху покрываем шапкой из белков.Если не любите,как мы,зажаристый верх,то сначала до полуготовности выпекаем без верха и тогда "шапка" останется почти белой!Если хотите более светлую шапку, сначала выпекайте пирог без белков до полуготовности основы. - Шаг 22
Трёх белков вполне хватает на всю поверхность...Распределяйте белковую массу равномерно по поверхности, чтобы она не сползала к краям формы. - Шаг 23
Выпекаем до золотистого состояния 15 минут при 180*.Следите за пирогом ближе к концу выпечки — при 180 °C белковая шапка может подгореть быстрее начинки. - Шаг 24
Немного присыпала орешками,которые подошли по цвету,но оказалось,что неплохо дополнили вкус!Орехи для присыпки выбирайте нейтральные по вкусу — грецкие или миндальные хорошо сочетаются с карамельным луком. - Шаг 25
Украшаем цветочком из яйца (или несколькими)...Украшение из яйца можно сделать заранее и хранить в холодильнике до подачи пирога. - Шаг 26
И можно пробовать ещё тёплый кусочек.Или подождать гостей))Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и легче нарезается на порции. - Шаг 27
Песочное тесто отлично приняло карамельный лук,который весь протомился и просто таял во рту!Всё здесь получилось гармонично по вкусу и внешнему виду и никого (поверьте,мы угощали!) не оттолкнуло такое количество лука!Песочное тесто хорошо держит форму и не размокает даже при плотной начинке из тушёного лука. - Шаг 28
Вкусно и в тёплом и в холодном виде!!!Пирог не теряет вкуса при остывании, поэтому его удобно готовить заранее к приходу гостей. - Шаг 29
И даже на следующий день!!!Храните пирог в холодильнике под крышкой — на следующий день вкус становится только ярче.
Комментарии
32Замечательный пирог, и солнышко подыграло на фотографии.😄🌻🌻🌻
Танюшка. с праздником 8 Марта 💐💐💐💐
Таня, ты его утром пекла? Видно как солнце встает и падает на пирог...весеннее солнышко))) с 8 марта тебя🌺🌺🌺
Сладкий пирог с луком- очень необычно!
Классный пирог, и такой трогательный цветочек🌺