Пирог «Трес лечес» с корицей
Описание рецепта
«Тres leches cake» или «pastel de tres leches» (от испанского «пирог три молока») представляет собой бисквит с молоком либо масляный бисквит пропитанный тремя видами молока: концентрированным молоком, сгущенным молоком и цельным молоком. Торт очень популярен во многих частях Латинской Америки. Но история происхождения «tres leches cake» является спорной. Есть мнение, что изобрели его, скорее всего, европейцы по аналогии десерта Тирамису, где бисквитное печенье также обильно пропитывается, или Английского кекса, пропитанного виски. Как бы то ни было, но на сегодняшний день Трес лечес известен как мексиканский торт. Торт имеет нежную воздушную консистенцию, не смотря на огромное количество пропитки. Я выбрала вариант бисквита, который не содержит масло, кроме того, я не стала покрывать торт взбитыми сливками, так как он и так сам по себе очень нежен, ну и, конечно, по причине желания уменьшить калорийность торта. Кроме того, мне не удалось найти в магазинах концентрированное молоко, поэтому я заменила его смесью цельного и сухого молока. Итак, Трес Лечес (облегченная версия) У меня в тесте есть ещё и корица — она делает вкус чуть теплее и не даёт пирогу быть просто сладким. Отлично подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей десертом без крема сверху.Слово редактора
«Трес лечес» — латиноамериканский бисквитный пирог, пропитанный смесью из концентрированного, сгущённого и цельного молока. Тесто готовится на отдельно взбитых желтках и белках, что даёт лёгкую, воздушную структуру, способную удержать много влаги без потери формы. В этом рецепте бисквит ароматизирован корицей, а верх посыпается крошкой из обрезков коржа вместо крема. Подходит для тех, кто ищет альтернативу привычным пропитанным тортам вроде тирамису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- сахар1г
- яйцо4шт.
- разрыхлитель1ст. л.
- корица2ч. л.
- соль1ч. л.
- молоко концентрированное340г
- молокопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180С. Смазать маслом и посыпать мукой форму.Форму лучше смазать маслом и присыпать мукой равномерно — так корж легко отойдёт от бортиков после выпечки. - Шаг 2Шаг 2Отделить желтки от белков. Просеять муку с разрыхлителем, солью и корицей.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — от этого зависит подъём бисквита.
- Шаг 3Шаг 3Взбить желтки в светлую пену с 4 ст.л. сахара.Взбивайте желтки до заметного посветления массы — так сахар полностью растворится и тесто получится однородным.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной емкости взбить белки в пену. Продолжая взбивать, всыпать постепенно оставшийся сахар, взбить до мягких пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе они не наберут нужный объём.
- Шаг 5Шаг 5В белки добавить желтки и аккуратно перемешать, затем по очереди в три приема добавить мучную смесь и молоко.Вмешивайте мучную смесь и молоко аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить пышность теста.
- Шаг 6Шаг 6Вылить тесто в форму, выпекать примерно 40 минут, пока верх коржа не станет пружинистым при прикасании и края не начнут отходить от формы. Полностью остудить на решетке.Ориентируйтесь на пружинистость верха и отхождение краёв от формы — это надёжнее, чем засекать точное время.
- Шаг 7Шаг 7Для пропитки смешать все ингредиенты.Пропитку удобно готовить заранее, чтобы она успела немного остыть перед тем, как заливать корж.
- Шаг 8Шаг 8Выложить корж на блюдо (лучше с бортиками), подровнять верх. Обрезки коржа оставить для обсыпки. Для того, чтобы корж смотрелся красиво его можно перевернуть, тогда верх будет идеально ровным. Постепенно вылить на корж всю пропитку. Когда пропитка впитается, поломать обрезки коржа и этой крошкой обсыпать верх.Пропитку лучше лить постепенно и в несколько заходов, давая каждой порции впитаться, иначе корж размокнет неравномерно.
Комментарии
13Вика, очень интересный рецепт, видно, что пирог такой воздушный получился!🌷🌷🌷 С праздником!!!
ммммм, какой он должно быть вкусный))) Вика, замечательный рецепт)))😄😄😄🌺🌺🌺🌺🌺
Вика, это очень! очень! вкусно!!! я делала...здорово,что ты его выставила тут!🌹
Очень люблю, когда сочно и смачно!!!😊😊😊 С празднико, Викуля!!!🌷🌷🌷🌷🌷
Кусочек такого пирога, да с кофейком, ммм)))💐