Особенности рецепта: Баваруаз по Эскофье: горячий напиток из чая, молока и ликёра

🟢 Быстро 🔥 965 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Виктория Головашевич.

Баваруаз по Эскофье: горячий напиток из чая, молока и ликёра

14 июля 2026

Время приготовления

Виктория ГоловашевичАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт из книги О. Эскофье. «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни». О! Если вы любите алкогольные коктейль с добавление молока, этот вам обязательно понравится! Честно говоря, я первый раз пробовала коктейль на основе чая. Вкус превзошел все мои ожидания. Какой же он, этот коктейль? Пенистый, слегка алкогольный, обволакивающий вас нежно сливочным послевкусием и тончайшими нотками прекрасного чая. Немного об ингредиентах. Все составляющие, бесспорно, должны быть высочайшего качества. Яйца непременно должны быть свежими, так как они подвергаются минимальной тепловой обработке. Молоко лучше цельное, не нужно брать обезжиренное – вы много потеряете во вкусе, не получите сливочного блаженства. И чай! Чай должен быть самый лучший, который вы можете себе позволить, терпким и при взаимодействии с молоком он должен быть нежного кремового (розоватого) цвета, а не грязно-серого! Таким должен быть настоящий чай, и конечно, ни в коем случае не пакетированным! Цитирую слова автора.

Слово редактора

Баваруаз — старинный французский горячий напиток, известный по «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье. Основа — взбитые желтки с сахарной пудрой, горячий чай, кипящее молоко и ликёр: вишнёвая водка или ром. Напиток подаётся пенистым, в специальных бокалах. Базовый рецепт допускает ароматные вариации: ваниль, апельсиновый или лимонный сахар, шоколад, кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахарная пудра250г
ликер2ч. л.

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы253г
84.33% от дневной нормы
Калории965кКал
40.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить 250 граммов сахарной пудры с восемью желтками до загустения — смесь должна посветлеть и стать бледно-жёлтой.
Взбивайте желтки до полного растворения сахарной пудры: от этого зависит консистенция напитка.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить 1 децилитр сиропа, продолжая взбивать.
Сироп можно использовать сахарный или ароматизированный — на ваш вкус.
Шаг 3
Шаг 3
Влить 0,5 литра свежезаваренного горячего чая и 0,5 литра кипящего молока, не прекращая взбивать смесь.
Чай и молоко вливайте поочерёдно тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы желтки не свернулись. Для аромата в молоко можно добавить ваниль, апельсиновый или лимонный сахар; растворить в нём 180 граммов шоколада; или насыпать 100 граммов молотого кофе — тогда процедить перед добавлением.
Шаг 4
Шаг 4
Влить 2 децилитра ликёра — вишнёвой водки или рома. Перемешать.
Ром даёт более насыщенный вкус, вишнёвая водка — лёгкую фруктовую ноту.
Шаг 5
Шаг 5
Подать в специальных бокалах — напиток должен быть пенистым.
Разливайте сразу после приготовления: пена быстро оседает.

На заметку

Баваруаз подают только горячим и сразу: напиток не хранят и не разогревают повторно. Этот рецепт с фото показывает базовый вариант, но Эскофье предлагает три вкусовых направления — ванильное, шоколадное и кофейное. Экспериментируйте с ароматизаторами молока, не меняя пропорций основы.

Оценить530

Виктория Головашевич