Капкейки «Чашка капучино» из мастики
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". Кто желает "чашечку" ароматного итальянского капучино?))) Идею позаимствовала в интернете, уж очень впечатлило фото, а дальше начались непонятные вещи: закладка в "Избранном" просто потерялась. Исчезла бесследно... Даже не помню на каком языке был тот блог. Запомнила только, что чашки и блюдца сделаны из мастики. Рецепт и изготовление пришлось составлять самой. Первые капкейки по понравившемуся рецепту отправились в мусорку, т.к. были совершенно чудовищного вида! Пришлось в 12 ч ночи искать другой рецепт и печь заново- вторая попытка полностью оправдала мои ожидания.))) И в довершение неудач- оказалось, что нет фото, где я приклеивала ручки! Вот такой " вымученный" результат. С мастикой работала не часто, поэтому необходимых навыков у меня маловато, да и с раскрашиванием не так, как хотелось вышло...Теперь, конечно, сделала бы иначе, но вам покажу то, что получилось сейчас. Рецепт кексов или , как их обычно называют, капкейков базовый, но очень удачный. Они не вспухают полопавшейся шапкой, а ведут себя весьма деликатно. Структура получается мелкопористой, что важно для такого десерта-он не осядет при остывании. Вкус ванильного теста отлично дополняет белый ганаш. Он не только выравнивает поверхность кекса, но необходим и для приклеивания мастики. Сливки...Сливки я решила использовать вместо плотного крема, чтобы создать иллюзию кофе и пенки. Кроме того они прекрасно дополнили нежный кекс. Если с мастикой возиться не хочется, кексы получатся не менее эффектными — просто оставьте их с ганашем и кофейной шапкой из сливок сверху. А для конкурса или праздничного стола такие «чашки» станут отличным поводом удивить гостей.Слово редактора
Капкейки в виде миниатюрной чашки капучино — идея, которая держится на трёх составляющих: масляном бисквите, ганаше из белого шоколада для выравнивания формы и сахарной мастике для лепки чашки с ручкой. Верх кексов оформлен взбитыми сливками с кофе и какао, имитирующими пенку капучино. Технику лепки ручек и подставок можно адаптировать под обычные чашки и тарелки, а роспись мастики — заменить на однотонное покрытие. Подходит для конкурсов, чаепитий и десертных столов, где важна не только вкусовая, но и визуальная составляющая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное110г
- сахарная пудра110г
- яйцо2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука110г
- молоко2ст. л.
- сливки80мл
- шоколад белый150г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для выпечки кексиков лучше всего подходят высокие бумажные формы. У меня таких не оказалось и я сделала подобные сама.Высокие формы держат тесто ровным столбиком — без них кекс расплывётся и не будет похож на чашку. - Шаг 2
Нарезать пекарскую бумагу квадратами 18х18 см. На высокий стакан надела металлическую круглую формочку и снаружи по ней обернула бумагу.Плотно оберните бумагу вокруг формочки, иначе при выпечке она сместится и края получатся неровными. - Шаг 3
Потом вложила бумажную форму внутрь металлической, разгладила дно, закрепила складки степлером. Можно, конечно, выпекать и в обычных низких формочках, но к ним трудно прикрепить ручку.Степлер удобнее скотча — скобы не мешают вынимать форму и не пачкают бумагу при выпечке. - Шаг 4
Шаг 4Разогреть духовку до 180*С.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту закладки теста температура была стабильной. - Шаг 5Шаг 5Масло и сахарную пудру взбить в миске до лёгкой светлой массы, добавить яйца и ваниль.Взбивайте масло с пудрой до посветления массы — от этого зависит пышность готового кекса.
- Шаг 6Шаг 6Просеять туда же муку с разрыхлителем, добавить молоко и осторожно перемешать лопаткой.Добавляйте муку и молоко попеременно небольшими порциями, чтобы тесто не расслоилось.
- Шаг 7Шаг 7Наполнить формочки тестом на 2/3 и выпекать в разогретой духовке 20-25 мин до золотистого цвета. Проверять готовность деревянной палочкой.Ориентируйтесь на цвет и сухую палочку — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки.
- Шаг 8
Готовые кексики вынуть из металлических форм и выложить на решётку остывать. Затем удалить бумагу.Снимайте бумагу только с полностью остывших кексов, иначе поверхность может помяться. - Шаг 9
Сливки разогреть в маленьком сотейнике, добавить к ним кусочки белого шоколада и размешать до полного растворения. Перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.Растапливайте шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 10
Остывшую смесь взбить миксером до загустения.Не взбивайте ганаш слишком долго — он может стать зернистым вместо гладкого и густого. - Шаг 11
Нанести ганаш на нижнюю и боковые поверхности кексов для выравнивания, поставить в холодильник до застывания. В качестве подставок использовала обычные чашки, по их подобию потом мастерила ручки.Держите слой ганаша равномерным по всей поверхности, иначе мастика лягут неровно. - Шаг 12
Сахарную мастику разделить на 4 кусочка, каждый раскатать на присыпанной сахарной пудрой поверхности.Раскатывайте мастику тонко и равномерно, присыпка из пудры убережёт её от прилипания. - Шаг 13
Перенести мастику на перевёрнутый вверх дном кекс, хорошо разгладить, обрезать ножницами излишки по краю кекса.Разглаживайте мастику от центра к краям, чтобы избежать пузырей воздуха под слоем. - Шаг 14
Из обрезков скатать колбаски нужной длины и сформировать из них ручки к чашкам.Приклеить, слегка смачивая водой. Чтобы они не деформировались, нарезать небольшие пластины из файловой папки, скатать трубочкой и вставить в отверстие ручки. В таком перевёрнутом состоянии оставить изделия подсыхать в течении 8-10 часов. Мне были нужны 3 "чашки", четвёртую я делала и раскрашивала, как тренировочную.)))Файловые трубочки внутри ручек — простой способ избежать провисания до полного высыхания. - Шаг 15
С подсохшей мастикой чашки готовы к росписи,но нужно очень осторожно обращаться с ними. Мастика хоть и подсыхает, но остаётся мягкой. Не обязательно раскрашивать их, а оставить белыми или украсить мелкими фигурками из мастики.Работайте с подсохшей, но ещё мягкой мастикой аккуратно, стараясь не оставлять отпечатков пальцев. - Шаг 16
Можно было сделать из мастики и блюдца, но я решила, что это напрасная трата времени- всё равно никто её не будет есть, поэтому взяла маленькие тарелочки с рисунком и попыталась повторить его на "чашках".Простой белый декор смотрится не менее выигрышно, если не хватает времени на подробную роспись. - Шаг 17
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Половину отложить в другую миску и смешать с сухим растворимым кофе и 0,5 ч.л. какао, взбить. Нанести на кексы перед подачей сначала кофейные сливки (они более густые, чем белые), разровнять. Это будет имитация кофе в чашке. Сверху выложить белые сливки, присыпать какао.Приятного аппетита!Наносите кофейный слой первым, он гуще и держит форму лучше, чем белые сливки сверху.
Комментарии
40Шедевр!!! 💐
ВАУ! я в шоке! Замечательная подача! Очень необычно!😍💐
Я брожу по вашим рецептам-как в музее!!! (в смысле- очень красиво)Многое не решусь повторить, но кулинарная книга за несколько дней увеличилась почти вдвое. Эти "чашечки" меня просто добили! Мне жалко бы было их есть... :)
Как здорово Лена!!!!🌺🌺🌺😍
Как здорово Лена!!!!🌺🌺🌺😍