Беляши на дрожжевой закваске с телятиной
Описание рецепта
Дима очень любит беляши и, наконец, решила его сегодня побаловать ими, по рецепту моей мамы! Если у вас нет времени на долгую расстойку теста, попробуйте ускоренный вариант в духовке — результат почти не отличается. А беляши получаются такие сочные, что съедаются прямо со сковороды, не успев остыть.Слово редактора
Беляши — блюдо татарской и башкирской кухни: круглые или треугольные пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, обжаренные на сковороде в масле. Тесто здесь готовится на дрожжевой закваске с длительной расстойкой, а начинка — из телятины, порубленной так, чтобы сохранились мелкие кусочки мяса, с добавлением специй и молока. Обжаривают беляши на двух сковородках одновременно, переворачивая и томя под крышкой до готовности. Вариантов начинки много: говядина, свинина или их смесь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие0.5шт.
- сахар1ст. л.
- закваска1ст. л.
- масло подсолнечное3ст. л.
- мука1кг
- свинина500г
- говядина500г
- молоко1стакан
- соль1
- перец горошком смесьпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки296г328.89% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы740г246.67% от дневной нормы
- Калории6273кКал261.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: Подогреваем молоко, добавляем туда дрожжи, сахар и муку. Все тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут. Когда на молоке поднимется пенка, добавляем чайную ложку соли и хорошенько перемешиваем. Всыпаем в большую чашку (или кастрюлю) примерно 1 кг муки и вливаем туда дрожжевую закваску. Перемешиваем, при необходимости добавляя еще муку (муку добавляла на глаз до консистенции очень густой сметаны). Ставим вымешанное тесто в водяную баню (чашку помещаем в кастрюлю с горячей водой) на 2 часа. Есть еще ускоренный вариант - я ставила тесто в духовку минут на 40-50 при температуре 50С – предварительно накрыв его пищевой пленкой и проколов в нескольких местах, чтобы тесто "дышало". Периодически помешиваем. Когда тесто увеличится в 2 раза, насыпаем на рабочую поверхность муку, обильно смазываем руки растительным маслом и выкладываем тесто на поверхность. Хорошенько вымешиваем тесто – оно должно стать пластичным, не слишком мягким, но и не твердым.Водяная баня или духовка при низкой температуре ускоряют подъём теста без риска перегрева дрожжей. - Шаг 2
Делаем начинку: Сегодня я готовила беляши только из телятины. Чистим лук и шинкуем его в комбайне, либо очень мелко режем. Нарезаем мясо кубиками. Рубим его в комбайне, немного не доводя до консистенции фарша – в мясе должны оставаться мелкие кусочки. Когда все готово, добавляем специи, стакан молока и тщательно перемешиваем, пока не получится примерно вот так.Не измельчайте мясо слишком сильно в комбайне — кусочки в начинке делают беляши сочнее. - Шаг 3
Когда все готово, начинаем стряпать.Перед формовкой дайте тесту немного постоять при комнатной температуре, если оно охлаждалось. - Шаг 4
Разделяем тесто на порции для беляшей. Для этого необходимо отделить кусок теста и скатать его в жгут. От жгута отделяем небольшие кусочки и руками делаем лепешечки.Жгут теста делите на равные части, чтобы беляши получились одинакового размера и прожарились равномерно. - Шаг 5
Приблизительно такие.Толщина лепёшки должна быть одинаковой по всей площади, иначе тесто прожарится неравномерно. - Шаг 6
Раскатываем.Раскатывайте тесто не слишком тонко — иначе начинка может прорвать оболочку при обжарке. - Шаг 7
Получившиеся "лепешки" наполняем начинкой.Начинку кладите ближе к центру, оставляя достаточно теста по краям для надёжного защипа. - Шаг 8
Получается вот так.Проверьте, чтобы швы были плотно защипаны — так сок начинки не вытечет на сковороду. - Шаг 9
Дальше лепим треугольники.Отверстие сверху у беляшей нужно, чтобы выходил пар и мясной сок частично оставался внутри. - Шаг 10
Так, чтобы их уже сейчас хотелось съесть!Не открывайте дырочку слишком широко — иначе начинка может вытечь при жарке. - Шаг 11
Вот такая красота получается!Перед обжаркой убедитесь, что заготовки не слиплись и лежат свободно на подносе. - Шаг 12
Тем временем сковородки с растительным маслом разогреваются!Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться — иначе тесто быстро подгорит снаружи. - Шаг 13
Выкладываем беляши на сковородки верхней частью на дно сковороды.Выкладывайте беляши серединкой вниз аккуратно, чтобы начинка не начала вытекать через отверстие. - Шаг 14
Конечно же не забываем и про вторую сковородку :)Если готовите на двух сковородках, следите за температурой в каждой — она может нагреваться по-разному. - Шаг 15
Когда беляшики поджарились снизу, переворачиваем.Переворачивайте беляши только когда нижняя сторона хорошо схватилась и легко отходит от сковороды. - Шаг 16
Обязательно накрываем крышкой.Крышка помогает мясу внутри полностью пропариться и дойти до готовности без подгорания теста. - Шаг 17
Чтобы они под крышкой хорошо томились.Не снимайте крышку слишком часто — так беляши равномерно томятся и остаются сочными внутри. - Шаг 18
Когда первая партия приготовилась, отправляем вторую партию на сковородки. А тем временем Дима ходит вокруг и облизывается :)Готовьте партии по очереди, чтобы каждая порция жарилась в свежем, не остывшем масле. - Шаг 19
Невозможно устоять и отогнать мужа :) Приятного аппетита!Подавайте беляши горячими — так тесто остаётся хрустящим снаружи, а начинка сочной внутри.
Комментарии
10Мариночка, мой голос тебе и твоей маме за чудо-беляшики!!! 🌹🌹🌹🌹🌹
Марина, я также как и Дима просто безумно люблю беляшики:) к сожалению, сама ни разу не готовила:( это коронно блюдо моей свекрови:) но Ваш рецепт мне очень понравился!!! А особенно необычная треугольная форма беляшиков!!! Забираю в КК! Вам взамен оставляют голос:)💐
Какая вкусная стопочка получилась!😋💗
извините,что уже не могу дать Вам голос(уже отдан😢)а беляшики красавчики💖
Очень аппетитные и румяные беляшики получились!👌🌷🌷🌷💖