Фаршированные куриные окорочка без кости
Описание рецепта
Идею и технологию приготовления данного блюда подсмотрела несколько лет назад в передаче "Званый ужин". Там оно гордо именовалось "Окорочка с сюрпризом", сюрприз же в том, что окорочок выглядит как обыкновенный запеченный, но когда начинаешь его есть, то косточки внутри нет, что значительно упрощает процесс поедания))) Эти окорочка приглянулись мне настолько, что стали частым гостем на нашем праздничном столе. С начинкой можно экспериментировать, что-либо добавлять или убирать - вкус блюда от этого не пострадает. Предлагаю вашему вниманию окорочка с самым простым вариантом начинки, если подготовительные операции сделать заранее, то такой вариант блюда готовиться очень быстро. Учтите только, что готовить исходя из соотношения: один окорочок на одного едока, так как окорочка получаются очень сочными и вкусными... и остановиться от их поедания, руководствуясь голосом разума, очень тяжело))) Угощайтесь! Кстати, если позвать на помощь терпение и сделать всю подготовку заранее, вечером перед приходом гостей вам останется только начинить кожу и поставить окорочка в духовку — так что для праздничного стола вариант очень удобный.Слово редактора
Фаршированные куриные окорочка — блюдо, в котором кожа окорочка снимается целиком, без разрывов, а кость удаляется, освобождая место для начинки. Внутрь идет фарш из куриного мяса, слегка отжатого батона и лука, приправленный по вкусу. Технология похожа на приготовление колбасок домашнего изготовления: кожа выступает естественной оболочкой. Сверху окорочка смазывают сметаной или майонезом и запекают до румяной корочки. Начинку можно менять — грибами, сыром, зеленью — вкус блюда от этого не пострадает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Самый длительный процесс - подготовительный. Нам надо отделить кожу от мяса, не повредив ее. Обычно сделать это не представляет особых трудностей.Если кожа поддается плохо, дайте окорочку немного подтаять при комнатной температуре — так она снимается легче. - Шаг 2
Для этого нам придется вооружиться маленьким острым ножом. Рукой стягиваем кожу с окорочка, словно чулок, подрезая ее ножом от мякоти в тех местах, где она не хочет сниматься добровольно. Следите, чтоб не порвать кожу, хотя сделать это довольно непросто - она толстенькая и прочная.Работайте ножом плоской стороной вдоль кости, а не поперек — это снижает риск порвать кожу в тонких местах. - Шаг 3
Оставляем часть кожи на нижнем суставе. При помощи уже большого ножа надо перерезать сухожилия и перерубить кость.Перерубать кость удобнее кухонными ножницами для птицы, если под рукой нет тяжелого ножа. - Шаг 4
Вот такие оболочки из кожи у нас должны получится. Аккуратно складываем их в мисочку и убираем в холодное место. Можно закрыть емкость пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник.Кожа хранится в холодильнике несколько часов без потери формы, так что этот этап легко сделать накануне. - Шаг 5
Займемся приготовлением фарша. Куриное мясо отделяем от костей (в последствии я их использую для приготовления бульона) и измельчаем при помощи мясорубки вместе со слегка отжатым батоном и очищенным луком. Солим по вкусу, добавляем любимые приправы.Батон лучше брать вчерашний и отжимать от молока или воды не до суха — так фарш останется сочным. - Шаг 6
Полученным фаршем при помощи ложки начиняем кожу не слишком плотно, чтоб она не лопнула при запекании. Еще один момент. Для того, чтоб не пришлось фиксировать кожу зубочисткой или зашивать ниткой, не жадничайте - лучше положить на ложку начинки меньше, но не иметь потом лишней головной боли.Наполняйте кожу неполной ложкой и слегка утрамбовывайте начинку через стенку, чтобы не образовались пустоты. - Шаг 7
Один край кожи немного длиннее. С его помощью мы и будем фиксировать начинку. Его можно или заправить внутрь "чулочка" с начинкой или подвернуть вниз уже на противне, как это делаю я. Если у вас остался фарш, а он скорее всего останется, в него можно добавить яйцо и поджарить замечательные куриные котлетки.Оставшийся фарш не выбрасывайте — с добавлением яйца из него получаются котлеты на следующий день. - Шаг 8
Полученные полуфабрикаты складываем швом вниз на противень, выстеленный фольгой, на который рекомендую налить совсем чуть-чуть растительного масла без запаха. Постарайтесь придать окорочкам правдоподобный вид)))Немного масла на фольге не даст коже прилипнуть к противню и поможет ей равномерно подрумяниться. - Шаг 9
Теперь смазываем их подсоленной сметаной или майонезом (это уж кому что позволяет кулинарная религия) и запекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке приблизительно 30 минут. Окорочка должны зарумяниться, а при прокалывании кожицы сок должен быть прозрачным.Проверяйте готовность проколом в самой толстой части — если сок мутный, добавьте еще пять—десять минут. - Шаг 10
За 10 минут до готовности окорочка можно посыпать тертым сыром. Я так обычно и делаю, но в этот раз у меня его не оказалось, а отсутствие обнаружилось слишком поздно. Пахнущие на всю квартиру окорочка вынимаем из духовки, выкладываем на порционные тарелки или общее блюдо и подаем к столу.Тертый сыр можно заменить панировочными сухарями с маслом, если хотите похожую хрустящую корочку. - Шаг 11
Приятного вам аппетита!Подавайте окорочка горячими — так кожа остается хрустящей, а начинка максимально сочной.
Комментарии
17Наташа, я тоже фарширую, но я не снимаю мясо, а в серединку еще фарш добавляю, выходит немного меньше работы и очень вкусно! Когда-нибуть может для сайта сдепаю.
Люблю, когда кости не мешают наслаждаться блюдом😊💗
Отличная курочка Наталочка 😊🌸🌸🌸
И у меня есть вариант фаршировки в закромах памяти!!!Спасибо,что напомнила,дорогая!!!💖💖💖
я в последнее время подсела на фаршировку...надо также попробовать 😋😋😋😋😋