Спеццатино из говядины с томатом и зеленым горошком
Описание рецепта
SPEZZATINO - это традиционное распространенное мясное блюдо итальянской кухни, которое тушится продолжительное время на медленном огне... При этом мясо всегда готовится небольшими кусочками, а вот типы мяса могут использоваться совершенно разные: говядина, телятина, свинина, баранина... Существует огромное множество типов тушения этого мяса, в зависимости от региона страны, каждый регион добавляет что-то от себя, так сказать... Хочу предложить вашему вниманию способ приготовления говядины в томатном соусе с зеленым горошком. В зависимости от сезона, можно использовать свежий или замороженный горошек. )) У меня это блюдо частый гость на будничном столе — готовится почти без вашего участия, пока тушится, можно заняться гарниром. Если под рукой нет горошка, попробуйте заменить его на стручковую фасоль, вкус только выиграет.Слово редактора
Спеццатино (spezzatino) — итальянское блюдо из мяса, тушенного небольшими кусочками в томатном соусе на медленном огне. В этой версии используется говядина, обвалянная в муке для густоты соуса, репчатый лук, морковь, томатный концентрат и зеленый горошек — свежий или замороженный, по сезону. Мясо сначала обжаривается с овощами, затем долго тушится под крышкой на бульоне, а в конце соус уваривается без крышки до нужной консистенции. Подают спеццатино с картофельным пюре, полентой или гречневой кашей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1г
- лук репчатый1шт.
- мука2ст. л.
- горошек зеленый300шт.
- бульон200мл
- томатный концентрат1ст. л.
- специи1г
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории182кКал7.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить овощи. Лук и морковку почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера. У меня замороженный зеленый горошек. Если используете свежий горошек, очистить его от стручков. (в данном случае, я использовала красную луковицу... принципиального значения не имеет, но обычно я использую обыкновенный (желтый) лук! Просто вчера он у меня неожиданно закончился)))Режьте лук и морковь одинаковыми кубиками — так овощи прожарятся равномерно и не подгорят. - Шаг 2
Мясо нарезать кусочками шириной по 3 см. Довести до кипения говяжий бульон в маленькой кастрюльке.Куски мяса старайтесь делать примерно одного размера — тогда они протушатся за одинаковое время. - Шаг 3
В казанок (кастрюлю) с толстым дном налить немного оливкового масла и поставить на огонь. Выложить в кастрюлю все овощи и обжаривать 3-5 минут.Толстое дно кастрюли важно: оно не даст овощам подгореть при обжарке на среднем огне. - Шаг 4
Мясо обвалять в муке. Стряхнуть остатки муки.Обваливайте мясо в муке непосредственно перед обжаркой, иначе оно отдаст лишнюю влагу и мука слипнется. - Шаг 5
Добавить мясо к овощам и обжаривать 10 минут.Не мешайте мясо слишком часто в первые минуты — дайте ему схватиться корочкой со всех сторон. - Шаг 6
Как только мясо слегка зажариться добавить к нему помидоры в собственном соку. Как следует все перемешать.На этом этапе удобно проверить, не слишком ли сухо в кастрюле — если да, подлейте немного бульона. - Шаг 7
Добавить концентрат помидора и, по необходимости, половник горячего бульона. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне около 40 минут. Время от времени перемешивать. (если необходимо, добавить еще совсем немного бульона)Крышку лучше не снимать раньше времени — так мясо станет мягче за счет равномерного пара внутри. - Шаг 8
По истечении указанного времени, посолить и поперчить блюдо. Продолжить тушить еще 10 мин., но уже без крышки - соус должен немного увариться. Готовому мясу дать немного постоять. На гарнир можно подать картофельное пюре, или поленту, или гречневую кашу, в общем, по вашему усмотрению... )))Соль и специи добавляйте только под конец, чтобы точнее оценить вкус уже готового соуса.
Комментарии
25Ну ооочень вкусно получилось! Спасибо огромное за рецепт!!!🌻🌻🌻
мяско получилось хорошее, очень нежное, в общем вкусно, моей семье понравилось. Спасибо за рецепт🌺
Очень аппетитный рецепт, хочется приготовить 💐🌷🌹
Ирочка, мясо ну невероятно аппетитное, домашнее и очень уютное!!! С картофельным пюре или пастой - просто ум отъесть можно! забрала в кк😘😘😘
Облизалась....😳 Так вкусно!!!💗💗💗