Апельсиновый штоллен с миндальным грильяжем
Описание рецепта
Это мой первый рецепт на этом сайте, поэтому хотелось бы начать с чего-то праздничного... Для меня этот кекс - сам праздник, он пахнет Рождеством и согревает=)) И пусть по календарю уже весна, у меня за окном все еще лежит снег, поэтому я решила вот так порадовать родных=))) Надеюсь, и вам рецепт придется по душе, так как это моя импровизация=)) Если рома под рукой не оказалось, можно заменить его апельсиновым соком — аромат будет чуть мягче, но выпечка все равно получится праздничной. А если хотите классический вариант, добавьте в тесто немного кардамона или корицы.Слово редактора
Апельсиновый штоллен — рождественская дрожжевая выпечка с начинкой из изюма, апельсиновой цедры, настоянных на роме, и миндально-апельсиновым грильязом, спрятанным внутри теста. Тесто на опаре, начинка вминается в раскатанный пласт, а карамельная колбаска из миндаля и сахара заворачивается внутрь перед выпечкой. Готовый штоллен смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой — классическая финальная деталь. Хранится в фольге до пары недель, аромат со временем становится только глубже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- сахар60г
- масло сливочное100г
- молоко200мл
- дрожжи свежие1упаковка
- соль1щепотка
- изюм100г
- апельсин1шт.
- ром100мл
- миндаль100г
- ароматизаторпо вкусу
- сахар ванильныйпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы604г201.33% от дневной нормы
- Калории4416кКал184.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, приступим. Начнем с начинки. Изюм промыть. Золотые мандаринки (если найдете) помыть и порезать. Натереть на крупной терке или нарезать цедру апельсина, не захватывая горькую белую часть шкурки.Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя — белая часть шкурки дает горечь начинке. - Шаг 2
Заливаем ромом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в микроволновку на среднюю мощность на 10 мин. Изюм набухнет, цедра станет мягкой и начинка приобретет неповторимый ромово-апельсиновый аромат. Ставим начинку остывать.Следите за мощностью микроволновки: изюм должен набухнуть, а не свариться в роме. - Шаг 3
Теперь тесто. Делаем опару: для этого дрожжи развести в теплом (но не в горячем!) молоке. Добавим сахар и половину муки. Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 30 мин.Молоко для опары должно быть теплым, около 37 °C — от горячего дрожжи погибнут. - Шаг 4
Теперь добавим остальную муку, ароматизатор, ванильный сахар, соль, размягченное сливочное масло. Замесим тесто. Оставим его в теплом месте под полотенцем подниматься на час. Обомнем тесто, и оставим еще на час.Обминка теста между подъемами помогает выйти лишнему газу и делает мякиш ровнее. - Шаг 5
Миндаль с сахаром измельчить в комбайне в мелкую крошку.Измельчайте миндаль импульсами, чтобы не превратить крошку в масляную пасту. - Шаг 6
Добавить сок половины апельсина (с которого мы снимали цедру), хорошо перемешать, чтобы в соке расстворился сахар. Масса не должна получиться жидкой.Апельсиновый сок добавляйте постепенно — лишняя жидкость не даст карамели держать форму. - Шаг 7
Если цукаты с изюмом еще не впитали весь ром, то их нужно обсушить салфеткой. У меня все хорошенько впиталось, поэтому я просто добавила их к тесту.Излишки рома в начинке лучше убрать бумажным полотенцем, иначе тесто расползется при формовке. - Шаг 8
Хорошенько вминаем начинку в тесто, чтобы все наши ароматы равномерно распределились))Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности пласта, не оставляя пустых участков. - Шаг 9
Застилаем противень бумагой для выпечки. Руками формируем из теста прямоугольник.Формируйте прямоугольник одинаковой толщины, чтобы штоллен пропекся равномерно. - Шаг 10
На расстоянии 1/3 от края рукой делаем продольное углубление. Из миндальной массы делаем колбаску и выкладываем ее в углубление, не доходя до краев, чтобы наша карамель не вытекла в процессе выпечки.Углубление делайте не до самых краев теста — так карамель не вытечет при выпечке. - Шаг 11
Заворачиваем колбаску, плотно прикрыв тестом. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть еще 40 мин. В это время разогреваем духовку до 180 град. Выпекаем штоллен 50-60 мин.Проверяйте духовку термометром: точная температура важна для равномерного пропекания сердцевины. - Шаг 12
Как только достали из духовки сразу же смазываем сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой. Остужаем и подаем к чаю. Если завернуть его в фольгу, то может храниться пару недель. Bon appetit!!!Сливочное масло наносите на горячий штоллен — так оно лучше впитается перед посыпкой пудрой.
Комментарии
14Такой яркий и вкусный дебют, поздравляю Вас с первым отличным рецептом!🌹🌹🌹
Бесподобно!😍😍
Очень вкусно и фото такое красивое!С дебютом Вас!💗💗💗🌷🌷🌷😊
Как ароматно...🐾 У нас тоже снега море, так что очень вовремя рецепт😃 Очень вкусный штоллен, фото - загляденье!💗 Поздравляю с дебютом💐
Обожаю штоллен,для меня это всегда вкусная,ароматная выпечка,с привкусом праздника.😊Ваш вариант пришелся по душе,оставляю Вам свой голос и с дебютом!💐