+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Греческий пирог со шпинатом и сыром Фета (Spanokopita)

Греческий пирог со шпинатом и сыром Фета (Spanokopita)
Греческий пирог со шпинатом и сыром Фета (Spanokopita)
52280 ed4 square100
Греческий пирог со шпинатом и сыром Фета (Spanokopita)
Приготовление
3 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ
Я вообще очень люблю греческую кухню... благо, у нас тут хватает хороших греческих ресторанов... но в последнее время стала ловить себя на том, что каждый раз при их посещении я заказываю себе спанокоп и сама себе вызов бросила - приготовить её самой... Хотя во всех рецептах её приготовления подчёркивается, как нелегко работать с тестом Фило... Но это меня не остановило. Заготовила все необходимые продукты, тесто Фило замороженное купила, за несколько походов в супермаркет собрала нужное кол-во шпината (а нужно его огого!)... В общем, вечером вчера сготовила его. Да, действительно, это была очень кропотливая и нудная работа - представьте себе - порезать мелко около 1,2 кг шпината... и ещё много чего... Провозилась со всем более 3 часов... Но поверьте, он этого стоит! Один только факт - сегодня мой муж, поедая его, сразу заявил, что ничего более вкусного не едал... А он вообще никогда не любил и не ел шпинат! Как, впрочем, и я - до того момента, как попробовала в Греции этот замечательный пирог, который по праву считается голубым чипом греческой кухни - вместе с сувлаки и мусакой... В общем - пробуйте!
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

3 ст. л. оливкового масла
2 средних луковицы
1 пучок зелёного лука
5 зувчиков чеснока
1,2 кг свежего шпината
1/2 чашки свежей петрушки
1 ч. л. сухого базилика
1 ч. л. сухого орегано
0,5 ч. л. соли
свежемолотый чёрный перец - по вкусу
2 яйца
2 чашки накрошенного сыра Фета
1 чашка сыра-коттедж (или жидковатого творожка, или рикотты)
2 ст. л. муки
18 листов теста Фило - это 450 г
1/4 чашки оливкового маста для смазывания листов теста

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
186136 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Итак, крошим все наши овощи - долго и упорно...шпинат, естественно промытый, у него сначала хвостики обрываем, а затем режем, режем, режем... Лук некрупно режем тоже, и зелёный тоже туда же... чеснок тоже мелко режем (не давить ни в коем разе)... кромсаем петрушку
Итак, крошим все наши овощи - долго и упорно...шпинат, естественно промытый, у него сначала хвостики обрываем, а затем режем, режем, режем... Лук некрупно режем тоже, и зелёный тоже туда же... чеснок тоже мелко режем (не давить ни в коем разе)... кромсаем петрушку
На весь экран
шаг 2
На среднем огне в очень большой и глубокой сковороде на среднем огне нагреваем 3 ст. л. оливкового масла... Томим оба вида лука и чеснок около 5 мин., затем добавляем к ним соль и специи, всё хорошо перемешиваем и томим ещё минут 4-5.
На весь экран
шаг 3
добавляем туда же покрошенную петрушку и шпинат... получается полная сковорода! теперь надо всё хорошо перемешать и продолжаем томить,продолжая перемешивать,пока не увидим,что шпинат помягчел... это всё происходит очень быстро,буквально за 5 минут. Снимаем с огня и даём остыть...Сейчас как раз можно попробовать на предмет соли и перца...солью сильно не увлекайтесь, т. к. фета солёненькая,а вот перца свежемолотого я сыплю щедрой рукой (ведь все овощи пресные)
добавляем туда же покрошенную петрушку и шпинат... получается полная сковорода! теперь надо всё хорошо перемешать и продолжаем томить,продолжая перемешивать,пока не увидим,что шпинат помягчел... это всё происходит очень быстро,буквально за 5 минут. Снимаем с огня и даём остыть...Сейчас как раз можно попробовать на предмет соли и перца...солью сильно не увлекайтесь, т. к. фета солёненькая,а вот перца свежемолотого я сыплю щедрой рукой (ведь все овощи пресные)
На весь экран
шаг 4
А пока шпинатная смесь остывает мы займёмся сырами...слегка в большой миске взбиваем яйца,выкладываем к ним оба наших сыра и всё перемешиваем...
А пока шпинатная смесь остывает мы займёмся сырами...слегка в большой миске взбиваем яйца,выкладываем к ним оба наших сыра и всё перемешиваем...
На весь экран
шаг 5
и добавляем к сыру остывшую шпинатную массу...теперь всё это надо очень хорошо перемешать,чтобы сыр равномерно распределился и снова пробуем,чего не хватает...я на этом этапе ещё добавила перцу и чуток соли...ну,и в последнюю очередь добавляем муку...и снова очень хорошо перемешивает....Ну,наша начинка готова...теперь приступает к наиболее сложной и ответственной работе - сборке пирога...и тут уже не до фоток...работать с тестом Фило надо очень быстро,потому что оно моментально сохнет
и добавляем к сыру остывшую шпинатную массу...теперь всё это надо очень хорошо перемешать,чтобы сыр равномерно распределился и снова пробуем,чего не хватает...я на этом этапе ещё добавила перцу и чуток соли...ну,и в последнюю очередь добавляем муку...и снова очень хорошо перемешивает....Ну,наша начинка готова...теперь приступает к наиболее сложной и ответственной работе - сборке пирога...и тут уже не до фоток...работать с тестом Фило надо очень быстро,потому что оно моментально сохнет
На весь экран
шаг 6
Итак,тесто я выбрала из морозилки за 5 часов - оно должно полностью оттаять. Разворачиваем и оочень аккуратненько отделяем 1-ый лист и выкладываем в глубокую форму (мы её заранее подготовили и смазали ол маслом)... когда мы лист теста отобрали,нужно быстренько остальные листы обратно в плёнку запаковать и сверху накрыть мокрым бумажным полотенцем...это всё надо делать выстро,но аккуратно...тесто ф форме хорошо промазываем оливковым масло - и дно,и по бокам,которые на стенках формы лежат,достаём следующий лист тест и всё повторяем...и таким образом выкладываем 6 листов...теперь выкладываем на тесто половину начинки и ровняем спатулой поверхность...И снова выкладываем 6 листов теста,не забывая их хорошо маслом смазывать. Теперь выкладываем оставшуюся начинку,равняем и повторяем прцедуру выкладывания теста...кладём 5 листов и теперь загибаем все наши боковушки теста на пирог и уже потом выкладываем последний лист фило,опять же смазываем его остатками масла и и заправляем вниз по бокам
На весь экран
шаг 7
Вот он,наш красавец! Духовку мы предварительно разогрели до 175С ...покрываем пирог фольгой и ставим в духовку на 35 мин., затем фольгу снимаем и выпекаем ещё 15 мин.... если этого не сделать, то тесто сильно потемнеет и будет походить на обгоревшее. Выбираем и охлаждаем (я накрыла фольгой,чтобы не сох сверху)
Вот он,наш красавец! Духовку мы предварительно разогрели до 175С ...покрываем пирог фольгой и ставим в духовку на 35 мин., затем фольгу снимаем и выпекаем ещё 15 мин.... если этого не сделать, то тесто сильно потемнеет и будет походить на обгоревшее. Выбираем и охлаждаем (я накрыла фольгой,чтобы не сох сверху)
На весь экран
шаг 8
Ну вот...теперь и опробовать можно... Как сказал мой муж - это блюдо одинаково хорошо и для обеда, и для ужина... отлично сочетается с простым зелёным салатом.
Ну вот...теперь и опробовать можно... Как сказал мой муж - это блюдо одинаково хорошо и для обеда, и для ужина... отлично сочетается с простым зелёным салатом.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 48
Ed4 square50
Отправить
playjulls
playjulls
30.03.2014 21:03:04

очень люблю греческие блюда, а это - особенно 😍

Натали М
Натали М
28.06.2013 12:50:55

Анет,здравствуйте!!!! Недавно я готовила похожий пирог,который я нашла в журнале Гастроном, и вы мне написали,что это не спанокопита. Я с вами полностью согласна и уже исправила название. Но хотела бы вам рассказать о том как готовят тесто фило наши бабушки-гречанки,которые переселились из Греции на берег Азовского моря очень давно. В каждом доме,был греческий стол,высотой поколено (мне мой достался от свекрови) и огромные скалки. Вот и раскатывали тесто на таких столах и готовили турту,кубите,фулто,василопитувот только спанокапиту почему-то не знали. И тесто это называли разтяжным. Уже сейчас,молодые гречанки упрощают работу и готовят из слоеного теста,но это ни в какое не идет сравнение с настоящим тестом наших бабушек. Извините меня,за то что загрузила Вас информацией !!!!!😊фото стола,позже удалюpooh_lol

Anette Rok
Anette Rok
28.06.2013 20:05:01
Натали М,

ничего удалять не надо...спасибо за информацию! как у нас принято говорить: "Live & learn"...ф с еусещь фило сейчас уже никто и не заморачивается - я имею ввиду его приготовление...с ним итак непросто работать...не знаюБкак у вас,а у нас его в замороженном виде везде можно купить...я предпочитаю покупать его в небольших греческих магазинах или пекарнях😃😃😃pooh_lol:

Натали М
Натали М
28.06.2013 20:17:30
Anette Rok,

У нас кроме слоеного,никакое не купишь. А женщины у нас готовят под заказ выпечку из такого теста на больших противнях,на свадьбы и др. торжества. У нас принято на праздник печь турту,это мясной или тыквенный пирог, очень вкусно😋😋😋

Anette Rok
Anette Rok
28.06.2013 20:28:40
Натали М,

а где ты живёшь? у нас я даже названий таких не слыхала...дело в том,что у нас это ведь американизированная греческая кухня...в ресторанах готовят и таким образом популяризируют в основном те блюда,которые нравятся и пользуются популярностью в Америке...соответственно вкусам и культуры еды...когда я была в Греции,то там пища намного проще...да это и понятно...это относится ко всем кухням...потому что если не приспосабливаться к местным вкусам и привычкам,то не будет успеха...может,я коряво изясняюсь?извини,просто думаю по-английски и приходится на русский переводить мысленно😉🌴🌴🌴

Натали М
Натали М
28.06.2013 20:38:08
Anette Rok,

Да,я согласна! Я живу на берегу Азовского моря,на Украине, сюда греков переселила Екатерина,в часы своего правления. Конечно,здесь греки уже обрусели...но некоторые традиции,особенно в праздники соблюдаются. Конечно здесь никто из старых греков не пользуется оливками и сыром фета...такое здесь просто не видели...и как гречанки справляються с тестом нужно только видеть.И говорят многие по гречески,например мой свекр и свекровь,оба греки,а муж особо не знает язык😏И конечно соглашусь,что кухня меняется,зависимо от продуктов,которые здесь производят и выращивают.😊

Цветана
Цветана
24.06.2013 23:13:24

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПИРОГ🍀🌺🍀

Anette Rok
Anette Rok
24.06.2013 23:26:46
Цветана,

Спасибо! моё дюбимое блюдо греческой кухни🌴🌴🌴

rodion_vetcherka
rodion_vetcherka
03.04.2013 03:39:18

Пирог - супер congrats!!)) Шпинат это оч оч нужный и важный продукт!! Когда я жил в Los Angeles часто что-то делал со шпинатом.. В Москве с этим тоскливо..(()))

Anette Rok
Anette Rok
03.04.2013 05:58:28
rodion_vetcherka,

Спасибо,Родион...я раньше терпеть его не могла...до тех пор,пока не попробовала хорошую спинакопиту...теперь оч даже люблю его...вот недавно сёмгу им начиняла с козьим сыром...🌹

Mariana
Mariana
16.03.2013 04:03:53

Тоже люблю этот пирог!

Показать еще комментарии