Фаршированные утиные ножки под малиновым соусом
Описание рецепта
Готовлю эти ножки на праздничный стол — соус с кислинкой малины отлично оттеняет жирность утки.Слово редактора
Утиные ножки без кости, начинённые сливочным маслом и изюмом, запекаются в фольге до мягкости, а подаются под соусом из красного вина с малиновым варением и мускатным орехом. Техника чем-то напоминает фаршированную птицу целиком, только в компактном формате порционных ножек. Соус уваривается отдельно и протирается через сито до гладкости, что делает подачу похожей на ресторанную. Блюдо подойдёт для праздничного застолья, где хочется удивить гостей необычным сочетанием мяса и ягодного акцента.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- изюм2ст. л.
- масло сливочное20г
- соль1
- оливковое масло2ст. л.
- варенье малиновое3ч. л.
- вино красное5ст. л.
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории715кКал29.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из утиной ножки нужно удалить крайнюю косточку так, чтобы не повредить целостность мяса.Работайте небольшим острым ножом и двигайтесь вдоль кости — так проще не порвать кожу и мясо. - Шаг 2
Затем посолить, поперчить и приправить паприкой. В середину, которая осталась пуста после удаления косточки, положить по маленькому кусочку масла и изюм.Паприка и специи распределяйте равномерно, а масло берите холодным — оно медленнее вытечет при запекании. - Шаг 3
Затем, взять плотную нитку и туго перевязать ножки так,чтобы начинка не вываливалась и осталась в середине.Нитку затягивайте плотно, но без усилия, иначе кожа может лопнуть при термической обработке. - Шаг 4
Переложить ножки на фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть и отправить в духовку на 1 час 20 минут при 180С.Фольгу заворачивайте герметично, чтобы сок и масло не вытекли, тогда мясо получится сочнее. - Шаг 5
В вино добавить варенье, мускатный орех и гвоздику и уварить до необходимой консистенции.Уваривайте соус на слабом огне, помешивая, чтобы варенье не подгорело и не дало горечи. - Шаг 6
Готовый соус протереть через сито.Протирание через сито избавит соус от косточек и мускатного ореха, оставив только гладкую текстуру. - Шаг 7
Ножки достать из духовки, немного остудить и порезать на порции.Дайте ножкам немного постоять перед нарезкой — так начинка не расползётся на порции.
Комментарии
11ну,простите,конечно же "отлично" нажала не туда! еще раз убедилась,что малиновый соус-класс!🌷
Какая прелесть! Я представляю, как вкусно!😋😋😋 Натешенька, умница, утиные ножки ещё фаршированные не приходилось видеть!💗😘
Как аппетитно!!!А я рулечку сегодня купила!!!!😄😄😄💖💖💖💐💐💐
Класс!😋😋😋
так аппетитно! представляю как же это вкусно! молодец!!!😋😋😋