Шоколадно-кокосовый шифоновый торт с заварным кремом
Описание рецепта
В последнее время в тортах я все чаще и чаще использую для крема сливки. Но не так давно готовила Бостонский кремовый торт от Евы ( и повторно влюбилась в заварной крем)) Поэтому я решила, что следующий торт будет с заварным кремом. Идею торта "вынашивала" долго, хотелось каких-то новых вкусовых ощущений, поэтому был выбран не просто заварной крем, а крем на основе кокосового молока. С идеей бисквита дело обстояло еще хуже, как всегда хотелось новой вариации бисквита и конечно, чтобы он сочетался с кремом. Я выбрала шоколадный шифоновый бисквит, но рецепта этого бисквита не нашла(( Изучив информацию о шифоновом бисквите в интернете, я вывела свою формулу бисквита (извините за самонадеянность). Бисквит получился пышный, нежный, мегашоколадный и превосходно подошел к кокосовому крему. Кстати, если у вас нет времени возиться с заварным кремом, крем на кокосовом молоке легко переносит холодильник — можно приготовить его заранее, за день до сборки торта. А кокосовая стружка сверху отлично маскирует небольшие неровности глазури, так что торт получится красивым даже с первого раза.Слово редактора
Шоколадно-кокосовый шифоновый торт собирает в себе воздушный шоколадный бисквит на растительном масле, нежный заварной крем на кокосовом молоке и глянцевую шоколадную глазурь. Бисквит выпекается по технологии шифонового теста — с отдельным взбиванием белков и желтков, что даёт особую пористую структуру. Крем варится на желтках с кукурузным крахмалом, а завершает торт посыпка кокосовой стружкой. Из указанного состава можно собрать двухкоржовый торт классической сборки: корж — крем — корж — глазурь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар60г
- сахарная пудра60г
- мука100г
- какао30г
- масло растительное65мл
- разрыхлитель2ч. л.
- лимонная кислота1щепотка
- молоко кокосовое380мл
- кукурузный крахмал30г
- масло сливочное30г
- шоколад горький130г
- сливки100г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы315г105.00% от дневной нормы
- Калории3373кКал140.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку, сахарную пудру, какао и разрыхлитель два раза.Двойное просеивание избавляет какао от комочков и насыщает сухую смесь воздухом для более лёгкого теста. - Шаг 2
Взбить желтки, половину сахара, молоко и растительное масло.Растительное масло делает бисквит более влажным по сравнению со сливочным, а желтки — эмульгатором для однородной массы. - Шаг 3
Вмешать в несколько этапов к желтковой массе сухие ингредиенты.Вмешивайте сухие ингредиенты порциями, чтобы тесто не взялось комками и осталось однородным. - Шаг 4
Получится густое тесто. Не пугайтесь))Густая консистенция теста на этом этапе — особенность шифонового бисквита, не пытайтесь разбавить его жидкостью. - Шаг 5
Белки взбить до мягких пиков.Мягкие пики — белки держат форму, но кончик венчика слегка загибается; не перебивайте их на этом этапе. - Шаг 6
Продолжая взбивать, добавить в три этапа оставшийся сахар и щепотку лимонной кислоты. Взбивать до устойчивых пиков.Лимонная кислота стабилизирует белковую пену, поэтому пики получаются устойчивыми и не оседают при замесе. - Шаг 7
1/3 часть белков добавить в тесто, хорошенько вымешать лопаткой.Первая порция белков вмешивается активно — она облегчает плотное тесто перед добавлением остальной массы. - Шаг 8
Оставшийся белок в несколько этапов вмешать в тесто, перемешать тщательно, но аккуратно, чтобы белок не осел. На дно формы положить пергамент, смазать растительным маслом и вылить тесто. Выпекать в разогретой до 170 С духовке 40 мин. (при выпекании бисквита духовку не открывать, готовность проверять деревянной шпажкой).Духовку лучше не открывать первые 30 минут выпекания, иначе бисквит может осесть из-за перепада температуры. - Шаг 9
Готовый бисквит охладить в перевернутом состоянии. Для этого можно использовать решетку или взять четыре одинаковые чашки и на них положить перевернутую форму с бисквитом.Остывание вверх дном не даёт бисквиту сжаться и сохраняет его пышную структуру для дальнейшей нарезки. - Шаг 10
Охлажденный бисквит разрезать на два коржа.Используйте нож с длинным лезвием или кулинарную нить, чтобы разрез коржей получился ровным. - Шаг 11
... - Шаг 12
Для крема кокосовое молоко слегка подогреть в кастрюльке.Подогревайте молоко на среднем огне и следите, чтобы оно не закипело раньше соединения с желтками. - Шаг 13
Венчиком взбить желтки с сахаром и крахмалом. Влить ½ ст. кокосового молока в желтковую смесь и хорошенько перемешать.Крахмал предотвращает расслаивание крема при нагреве, поэтому важно тщательно растереть его с желтками без комочков. - Шаг 14
Желтковую массу добавить в оставшееся молоко, перемешать и довести до кипения.Вливайте желтковую смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись от горячего молока. - Шаг 15
Кипятить 2-3 мин. Слегка охладить крем, взбить, добавить размягченное масло. Перемешать.Держите крем на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе он может пристать ко дну и подгореть. - Шаг 16
Выложить на корж охлажденный крем, разровнять, накрыть вторым коржом.Масло вмешивайте в чуть тёплый, а не горячий крем — иначе оно расплавится и крем расслоится. - Шаг 17
Для глазури довести сливки до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад.Дайте крему полностью остыть перед сборкой, иначе он растечётся между коржами и не будет держать форму. - Шаг 18
Тщательно перемешать. Полить теплой глазурью верх торта.Черный горький шоколад дает глазури плотную структуру; для более мягкого вкуса можно взять шоколад с меньшим процентом какао. - Шаг 19
Слегка охладить торт, посыпать сверху кокосовой стружкой.Наносите глазурь пока она теплая и текучая — так она равномерно растечется по поверхности и бокам торта.
Комментарии
60Извините, не знаю, как к вам удобнее обращаться: Ксения или Оксана? СПАСИБО вам за рецепт этого замечательного тортика! 💐Бисквит делила на 3 коржа - получилось безупречно!))) Молоко заменила на сливки. 😋😋😋
вчера приготовила этот тортик. все получилось - и бисквит, и крем. Это очень! вкусно!!! Большое спасибо за рецепт😄
а ""кокосовое молоко" на обычно можно заменить? а то я его не раз не встречал)
Приготовила на выходных такой тортик😊 До этого я, напротив, очень скептично относилась к заварному крему...Но по Вашему рецепту он получился такой нежный, шелковистый и легкий что я просто влюбилась него! Только я немного все-таки сымпровизировала и добавила банан в бисквит и в прослойку между коржами. Откровенных "кусков" не ощущалось, но аромат вкупе с кокосом получился откровенно привлекательный 😊Спасибо за рецепт!🌹
Шикарно по исполнению!🌷🌷🌷Так и хочется приготовить, но пока не складывается. Выиграла 4 килограммовую коробку со сладостями: 8 видов печенья, 3 вида мармелада, вафельные трубочки. Едим с дочкой и друзьями, чувствую, что в ближайшее время никакую выпечку готовить не смогу, и тем более съесть не сможем.