Жареная рыба, запечённая с овощами в духовке
Описание рецепта
Все теперь знают,что я "Рыба" по гороскопу, но и саму рыбку я очень люблю... даже больше мяса! Муж знает об этом и периодически посещает в своё удовольствие, конечно, рыбные места... Зимнюю рыбалку он не так любит, как летнюю, но в хорошей компании можно потерпеть и помёрзнуть...))) Готовили улов просто на ужин, но в морозилке у меня припасены замороженные овощи для скоростных блюд и мы этим воспользовались! Рецепт прост до безобразия и может не стоит вашего времени, но Вика сказала "выставляй"... и вот он перед вами!!! Кстати, если рыбки наловилось не так много, как хотелось бы, блюдо легко выйдет и из магазинной мелкой рыбы — принцип тот же. А овощную смесь можно менять на любую, что найдётся в морозилке.Слово редактора
Блюдо из мелкой речной рыбы — плотвы и окуня — которую сначала обжаривают в муке до полуготовности, а затем запекают в керамической форме вместе с обжаренным луком и овощной смесью. Технику готовят в два этапа: жарка на плите закрепляет корочку, а томление в духовке доводит рыбу и овощи до мягкости, пропитывая всё общим соком. Овощной набор произвольный — подойдут морковь, кукуруза, перец, фасоль, картофель, брокколи. Приправа для рыбы компенсирует то, что овощи изначально не солятся.Пищевая ценность
- Белки499г554.44% от дневной нормы
- Жиры743г928.75% от дневной нормы
- Углеводы1564г521.33% от дневной нормы
- Калории14846кКал618.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыба,наловленная и почищенная руками мужа...Плотва,окунь.Речная рыба мельче морской, поэтому чистить и разбирать её лучше сразу после улова, пока она свежая. - Шаг 2
Продукты...Разложите все продукты заранее — так процесс жарки и сборки формы пойдёт быстрее и без пауз. - Шаг 3
Рыбу обсушить и пересыпать крупной солью.Крупная соль впитывается медленнее мелкой, зато не даёт рыбе раскиснуть до обжарки. - Шаг 4
Немного чёрного перца не помешает!Перец добавляйте по вкусу — с рыбой хорошо сочетается и белый, если хочется мягче на остроту. - Шаг 5
Перемешав руками рыбку,берём по одной и обваливаем хорошенько в муке.Обваливайте рыбу в муке непосредственно перед жаркой, иначе панировка отмокнет и не даст корочки. - Шаг 6
Обжариваем с одной стороны...Разогрейте масло заранее, чтобы рыба сразу схватилась корочкой, а не пропиталась жиром. - Шаг 7
Переворачиваем аккуратно и жарим с другой стороны,но оба раза недолго,не доводя до готовности!Недожаренная на этом этапе рыба дойдёт до готовности в духовке, поэтому не пересушивайте её на сковороде. - Шаг 8
Очищаем несколько луковиц (рыба дружит с луком!).Лук можно нарезать заранее и держать под крышкой, чтобы не резать его между этапами жарки рыбы. - Шаг 9
Нарезаем не очень мелко.Слишком мелкая нарезка лука быстро сгорит при обжарке, крупные кусочки сохранят сочность. - Шаг 10
Тоже обжариваем наш лучок!Обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета — подгоревший даст горечь всему блюду. - Шаг 11
Выкладываем рыбку в большую керамическую форму в один слой.Добавляем лаврушку!Укладывайте рыбу в один слой — так она равномерно пропечётся и пропитается овощным соком. - Шаг 12
Сверху распределяем обжаренный лук (можно и не обжаривать,кто как любит!).Лавровый лист достаточно положить два-три листика — избыток даст горьковатый привкус. - Шаг 13
Особо ершистых особей-окуней я не стала заталкивать в форму,а просто подала на тарелке)))Крупную костлявую рыбу удобнее подавать отдельно, чтобы не портить вид общей формы. - Шаг 14
Овощной МIX на самом деле любой...У меня в пачке были:морковь,кукуруза,сладкий перец,зелёная стручковая фасоль,картофель.Заявленной брокколи было "кот наплакал"...Замену овощей проще делать на то, что есть в морозилке — пропорции не критичны. - Шаг 15
Отдельно покупаю замороженный зелёный горошек.Мы его любим залить омлетом на завтрак!Горошек можно добавить и в эту форму, а не оставлять только для омлета — сочетание с рыбой удачное. - Шаг 16
Зашпариваем все овощи кипятком,чтобы разбудить их от спячки))) Делаю это по совету в одной из последних передач Юлии Высоцкой.Обливание кипятком не заменяет разморозку полностью, но убирает излишек льда и ускоряет запекание. - Шаг 17
Рассыпаем овощи сверху на рыбу.Водичку,которой зашпаривали овощи,тоже выливаем в форму.Не выливайте всю воду от овощей — небольшого количества достаточно, чтобы форма не стала жидкой. - Шаг 18
Так как овощи не солёные,нужно их сверху посыпать приправой для рыбы или типа "Вегеты".Приправу распределяйте равномерно по всей поверхности, иначе часть овощей останется без вкуса. - Шаг 19
Посыпав,отправляем в духовку потомится на полчаса.Точное время в духовке зависит от толщины слоя овощей — проверяйте готовность картофеля вилкой. - Шаг 20
Для семейного ужина можно подавать прямо в форме!Подача прямо в форме сохраняет тепло дольше — удобно для большой компании за столом. - Шаг 21
Каждый выбирает понравившуюся рыбку и расправляется с ней в компании с запечёнными и свежими овощами)))Рыбу с костями ешьте аккуратно и не торопясь, особенно если в компании дети. - Шаг 22
Овощи сверху проглатываются мгновенно-такие они вкусные!!! Ну,а с рыбкой надо не торопится,а расправляться степенно,сами понимаете...Овощи после запекания в духовке становятся мягче, чем свежие, и быстрее остывают — подавайте сразу.
Комментарии
15Вот это красота!!!!😄
Танюшкааааа, какой улов....я млею....😳😍 Чистить окуня, конечно, страшное дело, но речная рыбка такая вкуснаяяяяяя😋😋😋 Завидую тебе😌😌😌
блюдо замечательное....я тоже люблю такое сочетание - рыбу с овощами...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Голосую, МОЛОДЕЦ!!!!! 😋💖🌺🌺🌺🌺🌺
Какая классная свежая рыбка! Обожаю!!!😋😋😋