Томлёная телятина с картофелем — итальянский спеццатино
Описание рецепта
Безумно вкусно, очень уютная, домашняя еда, замечательно подходит в качестве угощения для гостей. Очень важен выбор мяса: если оно мягкое, нежное - то успех блюда обеспечен! Я использовала, конечно, телячью вырезку со спинной части. Очень рекомендую!.. Потрясающе!Слово редактора
Спеццатино (spezzatino di vitello con patate) — итальянское рагу из телятины с картофелем, тушёное в белом вине с овощами. Блюдо родом из Ломбардии, готовится без крышки на очень слабом огне: соус постепенно загустевает, мясо становится мягким, а картофель впитывает все ароматы. Подходит для семейного обеда и для угощения гостей — подают горячим, прямо из кастрюли.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- лук репчатый2шт.
- вино белое сухое200мл
- масло сливочное50г
- оливковое масло3ст. л.
- мука2ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории154кКал6.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.Для этого блюда лучше брать телячью вырезку со спинной части — она нежнее всего. - Шаг 2Шаг 2В тяжёлой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить лук и морковь, обжарить на небольшом огне до мягкости.Чтобы овощи не подгорели, огонь держите действительно небольшой: лук должен стать прозрачным, а не румяным.
- Шаг 3Шаг 3Мясо слегка обвалять в муке, встряхнуть от излишков и выложить в кастрюлю к овощам. Обжарить с обеих сторон.Муки берите немного — тонкий слой нужен только для лёгкой корочки и загустения соуса.
- Шаг 4Шаг 4Влить вино, добавить протёртые помидоры, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Дать алкоголю выпариться.Используйте сухое белое вино, которое не жалко выпить — качество вина влияет на вкус блюда.
- Шаг 5Шаг 5Картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками — примерно по размеру кусочков мяса.Нарезайте картофель кубиками, близкими по размеру к кускам мяса: так всё приготовится равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Добавить картофель в кастрюлю, перемешать и залить горячей водой так, чтобы мясо и картофель были полностью покрыты. Томить на очень слабом огне один час, не накрывая крышкой, — картофель должен стать мягким и полностью проготовленным.Не закрывайте кастрюлю крышкой — блюдо томится открытым, соус должен постепенно выпариться и загустеть.
- Шаг 7Шаг 7Подавать спеццатино горячим.Готовый спеццатино должен быть густым, не жидким — если жидкости много, дайте потомиться ещё несколько минут.
На заметку
Подавайте спеццатино прямо из кастрюли — горячим, с хлебом для соуса. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только вкуснее. Этот рецепт с фото также хорошо работает со свининой или говядиной — время томления увеличьте до полутора часов.Оценить535
0
Комментарии
11Готовила на выходных, очень-очень вкусно, спасибо за рецепт! отдельное от моего молодого человека) Картофель и вино не добавляла.
Уютное, согревающее блюдо! Очень вкусно!😍
Да Леночка 🌹🌹🌹ты так верно написала - главное хорошее мясо! Я тоже люблю такие уютные блюда подавать на семейные посиделки) на большом блюде....прямо из казана...ням 😋
Da takoe myaco pravda vsegda vkysno i yutno!
Очень аппетитное мяско!!!😋😋😋