Соленый карамельный соус на сливках
Описание рецепта
Это именно соус, но можно сделать и густую сливочную карамель! Просто немного дольше уваривать сахарный сироп У меня этот соус часто спасает будничный десерт — просто поливаю им блины или мороженое, и всё сразу выглядит нарядно. Храню в холодильнике в банке, перед подачей слегка подогреваю, чтобы вернуть текучесть.Слово редактора
Соленая карамель — универсальный соус на основе сахарного сиропа, сливочного масла и жирных сливок с добавлением соли, которая балансирует сладость и раскрывает вкус карамели. Готовится методом варки в ковше с толстым дном: сироп доводят до светло-коричневого цвета, затем вводят масло и соль, после чего заваривают со сливками до нужной густоты. При более долгом уваривании из соуса получается плотная сливочная карамель, которую можно использовать как начинку или отдельный десерт. Хорошо сочетается с выпечкой, мороженым, панкейками и фруктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар6г
- вода0.3мл
- масло сливочное55г
- сливки1мл
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории438кКал18.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем ковш с толстым дном. Всыпаем сахар, воду. Включаем средний огоньТолстое дно ковша важно: оно равномерно распределяет тепло и не даёт сахару подгореть в одной точке. - Шаг 2
Добавляем кленовый сироп и начинаем варить карамельКленовый сироп можно заменить обычным глюкозным или инвертным, если хочется более нейтрального вкуса. - Шаг 3
Доводим смесь до кипения, варим, постоянно помешивая, на слабом огне (чтобы не сжечь) 13-15 минут до светло-коричневого цветаСледите за цветом, а не только за временем — карамель быстро темнеет и может стать горькой за лишнюю минуту. - Шаг 4
Можно отставить с огня и ввести масло, соль, размешатьМасло вводите аккуратно: горячая карамель может сильно пузыриться при контакте с холодным продуктом. - Шаг 5
Продолжаем варить еще 5 минут, активно помешиваяПомешивание на этом этапе помогает маслу и соли равномерно разойтись по всей массе карамели. - Шаг 6
Вливаем жирные сливки, варим 7-10 минут, выключаем, немного остужаем и переливаем в стеклянную банкуСливки лучше слегка подогреть перед добавлением — так карамель не схватится комками от перепада температуры. - Шаг 7
Приятного аппетита!Готовый соус густеет при остывании, поэтому переливайте в банку, пока он ещё тёплый и текучий.
Комментарии
6Очень вкусный соус. Очень понравилось просто на тост намазывать. Единственное цвет немного бледнее чем у Вас, но наверное я не сильно его сначала сварила, т.к. побоялась что переварю.
Снова полезный рецептик, спасибо!😘
Замечательно ! 💖💖💖 😌😍😘
Отличный рецепт, Катя!!! 😃 Как всегда - полезный! Спасибо - забираю в копилку!.... А я тоже делала Брауни с Соленой карамелью..... 😱 Это было ОЧЕНЬ..................... 👌 👌
А с чем этот соус используется?😌