Клубничный торт из семи коржей с заварным кремом
Описание рецепта
И снова я экспериментирую с заварными кремами))На этот раз у меня заварной клубничный крем,(какой же он все таки клубнично-вкусный). Итак,торт состоит из семи коржей с заварным клубничным кремом,посыпанный обжаренными лепестками миндаля и крошкой,украшен клубникой в белом молочном шоколаде,с добавлением кокосовой стружки и орехов. У меня при приготовлении крема произошла маленькая неудача,масло не до конца остудила и взбила с кремом комнатной температуры.При взбивании масло начало расслаиваться,я так расстроилась,наблюдая эту картину,но потом вспомнила.что где-то читала, если произошла такая ошибка,крем можно слегка подогреть и перемешать,я так и сделала,и все получилось!Единственное, крем получился жидковатым,по идее он должен быть еще более густым,но в принципе на вкус,думаю это не повлияло,может коржи еще больше пропитались ,но советую,обязательно следить за тем,чтобы при взбивании заварного крема со сливочным маслом,всегда масло и крем были комнатной температуры! По этому рецепту теста,вернее очень похожему, я иногда готовлю торт Муравейник, моя семья его очень любит,один из самых первых моих тортов и один из любимых.Само по себе тесто очень вкусное,не сладкое,так как там нет сахара,даже слегка солоноватое,его можно в какой-то мере считать,как слоеное,так как оно при выпекании слоится,правда коржи я более тонко раскатала,а если потолще,вы увидите побольше слоев,но все же рекомендую раскатывать очень тонко.Тесто "хрумкое")),но когда пропитается кремом,станет более нежным,но не сравнивать конечно со сметанными коржами,так как например сметанные коржи пропитываются кремом очень быстро и очень хорошо,здесь немного другая история,тортик должен обязательно пропитываться как минимум сутки.С этим тестом справится,т.е. сумеет его приготовить практически каждый! Вообще,еще оно и очень удачное при раскатке,его приятно раскатывать,так как не рвется,все очень быстро,единственный минус,один корж,если тонкий,выпекается 15 минут,если потолще 20,поэтому советую выпекать по 2 коржа сразу же,чтобы ускорить процесс приготовления. Этот торт очень домашний,вкусный,да еще и с клубничным кремом,хотя если хотите еще быстрее,то можно приготовить крем из обычного,не вареного сгущенного молока (грамм 300), взбитого со сливочным маслом(грамм 200),но это уже будет не клубнично))). Если у вас тоже расслоится крем от разницы температур масла и заварной основы — не переживайте, просто слегка подогрейте его и снова взбейте венчиком, как я. Этот торт хорош для тех, кто любит повозиться на кухне не один час, а результат оставить пропитываться на сутки в холодильнике.Слово редактора
Клубничный торт из семи тонких песочных коржей, промазанных заварным кремом на основе клубничного пюре, желтков и молока. Тесто замешивается на холодном масле по принципу песочного, коржи выпекаются по отдельности при 200 °C. Крем взбивается со сливочным маслом до пышной текстуры. Торт украшают обжаренным миндалем, крошкой и клубникой в растопленном белом шоколаде с кокосовой стружкой. Держится на балансе температур теста и крема, требует пропитки в холодильнике не менее суток перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- масло сливочное250г
- яйцо1шт.
- вода150мл
- соль1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- клубника250г
- молоко250мл
- яичные желтки4шт.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- шоколад белыйпо вкусу
- кокосовая стружкапо вкусу
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы411г137.00% от дневной нормы
- Калории4199кКал174.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку.Просеивайте муку через сито хотя бы раз — это избавит от комочков и насытит тесто воздухом. - Шаг 2
Холодное сливочное масло натереть на терке, захватывая муку.Масло должно быть по-настоящему холодным, иначе крошка получится липкой и тесто будет тяжело собрать. - Шаг 3
....На этом этапе тесто ещё сыпучее — не пугайтесь, это нормальная стадия перед добавлением жидкости. - Шаг 4
Взбить венчиком яйцо с водой, лимонным соком и солью.Взбивайте яйцо с водой и лимонным соком быстро, чтобы смесь не успела нагреться от рук. - Шаг 5
Вода должна быть холодная.Холодная вода замедляет растапливание масла в тесте — от этого коржи получаются более хрустящими. - Шаг 6
Сделать углубление в тесте и добавлять частями яичную смесь,перемешивая все ложкой.Добавляйте жидкость постепенно: если влить всё сразу, тесто может стать неоднородным. - Шаг 7
Вымешиваем тесто, желательно это делать ножом,или лопаткой, но не руками, чтобы масло не начало таять. Заматываем тесто в пищевую пленку и оправляем в холодильник на час.Не мешайте тесто руками — тепло ладоней растопит масло, и коржи потеряют слоистость. - Шаг 8
Достаем тесто и раскатываем в колбаску.Колбаску формируйте равномерной толщины, чтобы все семь частей получились одинакового размера. - Шаг 9
Делим на 7 частей. Перед раскаткой нужно эти кусочки теста обратно отправить в холодильник и каждый доставать по очередности для последующего раскатывания .Держите заготовки в холоде до последнего момента — тёплое тесто плохо раскатывается и рвётся. - Шаг 10
Раскатать каждую часть как можно тоньше, наколоть вилкой по всему кругу, перед этим круг вырезать, положив от формы для выпечки тарелку, обрезки выпекать также при температуре 200 гр. около 15 минут до золотистого цвета. Коржи выпекать на пергаменте. P.S. Коржи при выпекании уменьшаются в обьеме, так что советую: 1) Раскатывать сразу же на пергаменте, но пергамент мукой не присыпать, только сверху на само тесто немного; 2) когда вы уже раскатали тесто, обрезали круг, вы увидите, что оно уже будет немного уменьшаться, берете и пальцами его по краям придавливаете как бы обратно на место,чтоб оно хорошо по краям прилипло к пергаменту.Раскатывайте тесто на пергаменте без муки под низом — так корж не деформируется при переносе в духовку. - Шаг 11
...Прокалывайте тесто равномерно по всей поверхности, чтобы корж не вздулся при выпечке. - Шаг 12
....Следите за цветом коржа в духовке — светло-золотистый оттенок сигнализирует о готовности. - Шаг 13
Готовим крем. Размораживаем клубнику, но не полностью, она должна быть еще немного замороженной.Слегка подмороженная клубника даёт крему более насыщенный вкус и не превращается в жидкое пюре. - Шаг 14
Взбиваем на блендере до однородности.Взбивайте клубнику до однородности без крупных кусочков — иначе крем будет неровным по текстуре. - Шаг 15
Смешиваем в кастрюльке венчиком желтки, сахар, крахмал. Молоко отдельно подогреваем.Подогревайте молоко отдельно, чтобы желтковая смесь заваривалась равномерно, а не свернулась. - Шаг 16
Добавить в яичную смесь взбитую клубнику.Вливайте клубничное пюре во взбитую желтковую смесь постепенно, чтобы избежать расслоения. - Шаг 17
Перемешать.Перемешивайте тщательно — от однородности смеси зависит гладкость готового крема. - Шаг 18
Туда же влить теплое молоко,хорошо и быстро размешивая, варить на среднем огне до загустения крема. Остудить обязательно!Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и не взялся комками. - Шаг 19
Когда крем остыл до комнатной температуры, взбить сливочное масло, оно должно быть мягким и тоже комнатной температуры, затем добавлять постепенно заварной крем и взбивать, в конце взбивания добавить или ликер, или ром, или клубничную настойку. P.S. Я сделала ошибку, масло не до конца остудила, оно было немного холоднее, чем сам крем и отслоилось, пришлось спасать ситуацию, крем немного подогрела и венчиком перемешала, поэтому он у меня получился более жидковатым.Следите, чтобы масло и заварной крем были одинаковой температуры перед взбиванием — это убережёт от расслоения. - Шаг 20
Смазать каждый корж кремом, не обделив края, выкладывать около 3 полных столовых ложек.Не жалейте крема у краёв коржей — иначе бока торта после сборки получатся сухими. - Шаг 21
Крема у меня как раз хватило на 7 коржей.Если крема остаётся мало, распределяйте его тоньше на верхних коржах, а не только на нижних. - Шаг 22
Смазать кремом бока и украсить крошкой, так как если не украсить сразу бока, крем может немного потечь, оставить на минут 10 при комнатной температуре, затем на сутки для пропитки отправить в холодильник.Дайте торту немного постоять перед сутками в холодильнике — так крем на боках успеет слегка стабилизироваться. - Шаг 23
Перед подачей обязательно дать тортику "остыть" на 30 минут и подавать к чаю или другому любимому напитку!Не сокращайте время пропитки — торт из плотных коржей должен насытиться кремом минимум сутки. - Шаг 24
Для украшения клубнику промыть, высушить, в каждую воткнуть зубочистку. Растопить на водяной бане белый или по желанию молочный шоколад. Каждую клубнику окунуть в растопленный шоколад, затем в орехи, в кокосовую стружку, затем воткнуть каждую клубнику в пенопласт и поставить в холодильник на минут 30, вкуснейшая клубничка готова! P.S. Импортную клубнику я практически не покупаю, только для украшения тортиков, жду лета!Растопленный шоколад должен быть тёплым, но не горячим, иначе клубника подтает при погружении. - Шаг 25
Приятного аппетита!Подавайте торт охлаждённым, но не ледяным — так лучше раскрывается вкус клубничного крема.
Комментарии
68Нина принимайте фото готового торта.😄Коржи пропеклись хорошо,вот только с кремом проблемы были...когда все взбила,он был просто отличный,без комочков и густой,потом как будто бы свернулся(белые крупинки)..но я все равно промазала этим кремом коржи и бока торта.все получилось отлично.Украсила так:по краям,как и Вы присыпала крошкой,а в середину присыпала жареный и измельченный арахис.замороженную клубнику полностью разморозила,удалила жидкость,на сколько было это возможно😄,далее как и Вы окунула в растопленный "молочный" шоколад и обваляла в кокосовой стружке.И сверху еще присыпала крошкой белого шоколада .(через терку).Вот такой торт у меня получился.Жду не дождусь завтрашнего вечера,чтоб насладится божественным вкусом этого замечательного торта.pooh_lolСпасибо за такой замечательный рецепт торта,быстро делается.без всяких заморочек.💐💐💐
Нина!Здравствуйте.Извините за оценку,сидела через телефон,нажала на 5 а получилось почему то 2😟Отличный рецепт торта,забрала себе!💐💐😌
Да, за сутки тортик пропитывается еще лучше - становится еще мягче и нежнее. Все-таки, очень хороший тортик! 🌺 🌺 🌺
Нереально-вкусный там "Наполеон". Попробовала уже Ваш "Клубничный", не выдержала сутки (надеюсь, останется хоть кусочек - сравню) - очень вкусный, клубничный, нежный, красивый, оригинальный - взяла "в ротацию", буду печь еще. Побольше бы таких достойных рецептов! Еще буду пробовать Вашу "Пани Валевську", "Лимонник" и пирог с семгой. А прямо сейчас задам вопросики по "Наполеону" в соответствующей теме. До встречи там!
Спасибо за совет! "Пеперони" - это просто название кафе в Днепропетровске.