Перепела, фаршированные брусникой

Готовим маринад, который состоит из бальзамического уксуса (1 ст.л.), оливкового масла (3 ст.л.) и специй (я брала лишь соль и перец). Тушки перепелов тщательно смазываем маринадом и оставляем на час (можно и больше).

Через час перепелов можно фаршировать.К бруснике добавляем 1 ст.л. сахара без горки (если используете замороженную - заранее разморозить). Раскрываем тушку, кладем внутрь 1 ст.л. брусники и кусочек сливочного масла (5 г).

Закрываем брюхо и закрепляем зубочистками, чтобы начинка не выпала.

Одеваем на перепелов "шубку" - полоску бекона (я использовала свиную грудинку).

Выкладываем тушки в форму.

На гарнир я решила запечь картофель с луком-шалот.

Приправим перепелов свежим тимьяном, к картофелю добавим кусочки сливочного масла и "голые" веточки тимьяна для аромата. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, перепелов на 30 мин., картофель - до готовности.

Тем временем готовим соус. Шинкуем луковицу, обжариваем ее на остатках сливочного масла до мягкости. К луку протираем через сито остатки брусники, добавляем стакан воды (можно использовать куриный бульон).

Выпариваем соус до густоты минут 15.

Измельчаем соус в блендере. Соус готов!

Перепела тоже уже готовы! Ждем гарнир и сервируем!

Приятного аппетита!