Профитроли с лимонным заварным кремом из цедры и сока
Описание рецепта
Кисловатый лимонный крем внутри лёгкого заварного шарика — простое и очень точное сочетание.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные шарики из заварного теста, внутри которых прячется крем. В этом рецепте начинка делается из лимонной цедры, сока и сахара — получается кисло-сладкий вкус без тяжести. Тесто готовится на плите, шарики выпекаются в духовке. Подходит для тех, кто хочет домашние пирожные без сложных ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- вода250мл
- мука170г
- яйцо3шт.
- соль0.5ч. л.
- лимоны2шт.
- сахарный песок200г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы330г110.00% от дневной нормы
- Калории2450кКал102.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В небольшой кастрюле доводим воду до кипения, добавляем сливочное масло и соль.Масло добавляйте в кипящую воду сразу — так тесто заварится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Уменьшаем огонь, всыпаем муку и постоянно перемешиваем, пока тесто не соберётся в однородный ком — около двух-трёх минут. Снимаем с огня и даём немного остыть.Тесто должно остыть до температуры не горячее руки, иначе яйца свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Вбиваем яйца комнатной температуры по одному, после каждого тщательно вымешиваем тесто до гладкости.Тесто готово, когда при поднятии ложкой оно стекает медленной лентой и не падает кусками.
- Шаг 4Шаг 4Застилаем противень пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсаживаем кружки диаметром три-четыре сантиметра на расстоянии пять сантиметров друг от друга.Следите за расстоянием: при выпечке профитроли сильно увеличиваются в объёме.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку первые 20 минут — иначе профитроли осядут.
- Шаг 6Шаг 6Пока профитроли выпекаются, готовим крем: снимаем цедру с двух лимонов, выдавливаем сок одного лимона и смешиваем с сахарным песком.Крем можно дополнительно загустить, добавив яичный желток и проварив на слабом огне, — но это выходит за рамки данного базового рецепта.
- Шаг 7Шаг 7Переливаем смесь в кастрюльку, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь. Все время помешиваем, пока смесь не загустеет.
- Шаг 8Шаг 8Оставляем крем, чтобы он остыл и еще немного загустел.
- Шаг 9Шаг 9Готовые эклеры разрезаем пополам, заполняем кремом и опять соединяем. Приятного аппетита!)
На заметку
Готовые профитроли наполняйте кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или разрежьте пополам. Подавайте сразу — заварное тесто быстро размягчается от влаги. Хранить без крема можно до суток при комнатной температуре. В этом рецепте с фото показан базовый вариант; начинку можно варьировать — подойдут сливочный сыр или взбитые сливки.Оценить558
0
Комментарии
13Готовила по этому рецепту сразу после выпуска едим дома. 2 лимона на такое количество крема - это слишком кисло. Достаточно цедры одного лимона и сока от половинки...
Мои профитроли не поднялись. У Вас на фотографии фабричные скорее всего😌😊😊
💐💐💐💐супперр💐💐💐💐
Вера,профитрольки необыкновенные!!!!Рецептик утащила😍
Нежно, красиво и невероятно вкусно)))🌷