Ризотто с грибами и креветками на бульоне из панцирей
Описание рецепта
Это ризотто я готовлю без сыра и сливок — и каждый раз убеждаюсь, что постный вариант ничуть не проигрывает ресторанному. Бульон из креветочных голов даёт такую глубину вкуса, что никаких дополнительных усилителей не нужно. Виноградный сок вместо белого вина — неочевидное, но удачное решение: лёгкая кислинка и аромат без алкоголя. Текстура получается кремовой, рис — чуть упругим, и это именно то, что должно быть. Блюдо требует внимания у плиты, но не навыков шеф-повара — важно просто не отходить и помешивать. Подавайте сразу после приготовления, пока всё живое.Слово редактора
Постное ризотто без сыра и сливок — на бульоне из креветочных голов и виноградном соке вместо вина. Блюдо держит характерную кремовую текстуру: рис слегка аль денте, с грибным и морским вкусом. Подходит тем, кто соблюдает пост или просто избегает молочного. Готовится в одном сотейнике около 40 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны4шт.
- виноградный сок200мл
- лук репчатый1шт.
- перец сладкий1шт.
- креветки12шт.
- лавровый лист2шт.
- базилик1ч. л.
- зеленьпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шампиньоны промыть, почистить и мелко нарезать. Лук почистить и мелко нарезать.Шампиньоны можно нарезать некрупными кубиками — так они лучше держат форму в готовом блюде. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике или глубокой сковороде с антипригарным покрытием обжарить лук на небольшом огне с оливковым маслом до золотистого цвета, не пережаривая.Следите, чтобы лук не потемнел — нужен именно золотистый цвет, не коричневый.
- Шаг 3Шаг 3Добавить шампиньоны к луку, перемешать, накрыть крышкой и дать грибам выпустить воду. Затем жарить около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.Если грибы дали мало воды, можно добавить пару ложек бульона, чтобы ничего не пригорело.
- Шаг 4Шаг 4Пока жарятся грибы с луком, в небольшую кастрюлю положить креветки, перец горошком, лавровый лист, базилик и залить водой так, чтобы она покрывала креветки на два пальца, но не менее 600 мл. Довести до кипения, вынуть креветки, отделить головы от хвостов и вернуть головы в бульон вариться около 10 минут, периодически снимая пену.Чем дольше варятся головы, тем насыщеннее бульон. Не сокращайте это время.
- Шаг 5Шаг 5К грибам с луком добавить рис, не замачивая. Помешивать четыре-пять минут, затем влить виноградный сок и оставить томиться на среднем огне, помешивая.Рис добавляйте сухим — так он лучше впитывает аромат грибов перед добавлением жидкости.
- Шаг 6Шаг 6Бульон процедить, влить 500 мл в рис. Посолить и поперчить по вкусу. Через пять-семь минут добавить мелко нарезанный сладкий перец.Виноградный сок должен почти полностью впитаться перед добавлением бульона.
- Шаг 7Шаг 7За пять минут до готовности добавить очищенные хвосты креветок. Довести до готовности на среднем огне, не давая пригореть.Не доводите рис до полной мягкости — готовое ризотто должно быть слегка аль денте внутри.
На заметку
Готовое ризотто должно быть густым, но слегка влажным — не сухим и не жидким. Рис с лёгким сопротивлением на укус означает правильный результат. Подавайте сразу, не давая блюду стоять: оно быстро загустевает. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в глубокой тарелке с листиком свежего базилика сверху. Хранить не рекомендуется — ризотто теряет текстуру при разогреве.Оценить51
0