Чизкейк ванильно-злаковый диетический с творожным сыром из кефира
Описание рецепта
Иногда хочется десерта, но лёгкого, малокалорийного и в приготовлении – чем проще, тем лучше. У меня таким десертом является этот диетический чизкейк. Готовлю его в двух вариантах, которые отличаются пропорциями творожного сыра. Чем больше молока, тем он плотнее. Чем больше творожного сыра, тем он пористее и с более выраженным творожным вкусом. Мне нравятся оба варианта. Отруби придают легкий злаковый вкус, который отлично сочетается с любым соусом. Если у вас нет времени ждать сыворотку сутки, попробуйте купить готовый творожный сыр — вкус будет чуть другим, но десерт всё равно получится нежным. Этот чизкейк отлично подойдёт тем, кто следит за калориями, но не готов отказываться от сладкого.Слово редактора
Диетический чизкейк отличается от классических рецептов основой: вместо покупного творожного сыра здесь используется домашний продукт, приготовленный из замороженного кефира через отделение сыворотки. Тесто замешивается из простых ингредиентов, а в творожную начинку добавляют молотые отруби, которые дают лёгкий злаковый привкус. Выпечка происходит в духовке при умеренной температуре в течение полутора часов. Готовый десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или нарезать канапе для подачи с разными соусами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- масло сливочное35г
- сметана35г
- яичные желтки1шт.
- сахар1ст. л.
- творожная массапо вкусу
- сыр буко1г
- яичные белки3шт.
- сахар ванильный20г
- отруби30г
- молоко200мл
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории1070кКал44.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь готовим главный ингредиент для творожного слоя – творожный сыр из кефира. Этот способ приготовления творожной массы хорошо описан в рецепте Виктории (Ла Ванда) Кефир кладём в морозилку часов на 10-12 до полного замораживания. Выстилаем дуршлаг марлей и ставим в эту конструкцию замороженную глыбу кефира. И всё это оставляем в теплом месте до полного выхода сыворотки. Это займёт 8-12 ч. в зависимости от окружающей температуры. Теперь готовую творожную массу можно переложить в подходящую ёмкость. На выходе получилось около 300 или 400 г – готового продукта. Его весь будем использовать в рецепте.Замораживание кефира и медленное отделение сыворотки — ключевой момент: не ускоряйте процесс теплом, иначе сыр получится водянистым - Шаг 2
Приступаем к тесту. Кладём в миску все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое, эластичное тесто.Тесто не должно быть тугим — если крошится, добавьте чуть жидкости, если липнет — немного муки - Шаг 3
В форму, застеленную пекарской бумагой, выкладываем тесто и пальцами равномерно распределяем по всему дну, делая небольшие бортики.Формируйте бортики одинаковой высоты, чтобы начинка не вытекла при выпечке и края пропеклись равномерно - Шаг 4
Готовим творожную массу. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром минуты 3-4 до растворения сахара. Если яичную массу взбивать до более плотной консистенции и увеличения в объёме, то готовый чизкейк будет отличаться структурой, т.е. он будет более пористым и влажным, как на фото в шаге № 9.Дольше взбитая яичная масса делает текстуру более воздушной и влажной — регулируйте время под желаемый результат - Шаг 5
Затем добавляем творожный сыр с отрубями (перемолотыми в кофемолке) и на маленьких оборотах перемешиваем. Если отруби добавить позже (с молоком), то они всплывут на поверхность.Отруби лучше домалывать до состояния мелкой крошки — так они равномернее распределятся и не будут ощущаться крупинками - Шаг 6
Следом вливаем молоко и также, на маленьких оборотах, перемешиваем.Перемешивайте на низких оборотах, чтобы не перебить пузырьки воздуха, которые дают пористость - Шаг 7
Готовую смесь выливаем в форму. И ставим в разогретую духовку до 150 гр. на 90 мин.Проверяйте готовность деревянной шпажкой ближе к концу выпечки — центр должен слегка подрагивать, но не быть жидким - Шаг 8
Готовый чизкейк остудить и посыпать сахарной пудрой или украсить иным образом. Вес готового продукта - 1,05 кг. Ориентировочная калорийность - 170 ккал/100 г. А себестоимость такого чизкейка - около 80 руб.Дайте чизкейку полностью остыть перед нарезкой — так срез получится чище, а текстура стабилизируется - Шаг 9
У себя в заначке нашёл баночку варенья из лепестков чайной розы и приготовил немного киселя из этого варенья и подал к этому чизкейку…получился замечательный дуэт :)Кисель или ягодный соус с кислинкой хорошо балансируют творожный вкус и добавляют десерту яркости - Шаг 10
Можно чизкейк нарезать на канапе и подавать с разными соусами.Для канапе используйте острый нож и охлаждённый чизкейк — так кусочки не будут крошиться и держат форму
Комментарии
59Шикарный и лёгкий десерт!!😍
Алекс,я тоже с отчетом,делала на один литр кефира,у меня он был 1%, подавала с малинкой, перетертой с сахаром. Скажу,что я в полном восторге, от такого диетического варианта десерта, спасибо большое за рецепт😊форма была у меня 21 см, поэтому не особо высокий тоже вышел, но сегодня в инете заказала наконец-то на 20 см))))поэтому в след раз будет такой,как надо)))))
Очень нежный чизкейк..оценка пять😌
Алекс, и снова я😄 На этот раз, первая с отчётом😇 Получилось отлично, очень нежно, с интересным вкусом!😋 Правда, у меня было так: я брала творог, который делала из кислого молока, добавила ложку сметаны и пробила всё блендером, чтобы была мягкая однородная масса., а далее - по рецепту, как в первом варианте😊 Форма была 21 см., поэтому не такой высокий, но очень нежный! Спасибо тебе за рецепты!!!💖💖💖 Я последний месяц - в удареpooh_lol😃
Алекс, к вам,как спецу по чизкейкам есть вопрос: скажите, а можно ли сотворить что- то подобное из 1 кг жирной сметаны ( вместо/или с молоком и творогом)? Просто ищу применения такому кол- ву базарной сметаны и давно хочеться спечь чизкейк 🍀🍀🍀