"Слоеный" лосось в сырно-хлебной корочке с десертом
Описание рецепта
Участник конкурса "Ужин за полчаса". Приготовить быстрый ужин совсем несложно и его можно сделать почти праздничным, если завершить нарядным, вкусным десертом. Основное блюдо запекается в духовке около 20 мин. и этого времени достаточно, чтобы "сочинить" салат и десерт. Лишь бы все продукты были под рукой. Не верите? Читайте и смотрите дальше!))) При покупке рыбы советую не забыть и соус тартар, чтобы не тратить время на его приготовление. Он подходит ко многим рыбным блюдам. Ну, а если желаете только домашний, тогда прибавляйте дополнительные минуты и выбирайте рецепт в интернете. Безе у меня почти всегда есть в наличие-это очень удобно. Излишки яичных белков от других блюд уходят на него. После подсушивания складываю в герметичную банку и использую, когда мне нужно. Да!!! Лосось назван "слоёным", поскольку поверх филе выкладывается слой сырной массы, а потом слой крошек. Всё вместе превращается в нечто вкусное: этакая рыхлая корочка на нежно-пикантном соусе. Для чистоты эксперимента сначала приготовила " под прицелом" фотокамеры, а сегодня уже просто на скорость, для уточнения времени.))) Кстати, если под рукой нет кантуччине, подойдёт любое сухое печенье — главное, чтобы оно хорошо держало форму при слоении с кремом. Такой ужин отлично подойдёт, когда гости уже на пороге, а хочется удивить без лишней суеты.Слово редактора
Рыбное блюдо строится на контрасте текстур: нежное филе лосося скрыто под хрустящей корочкой из хлебных крошек, лимонной цедры и розмарина, а сверху — слой сыра с соусом тартар. Запекается всё за один заход в духовке, что экономит время. Пока рыба готовится, собирается десерт из маскарпоне, йогурта и ликёра со слоями печенья, безе и ягод — без выпечки и охлаждения дольше нескольких минут. Рядом подаётся свежий салат с редисом и оливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе лосося без костей и без кожи (4 куска)500г
- соус тартар (тот, который с каперсами или солеными огурцами)3ст. л.
- сыр мягкий65г
- розмарин1г
- лимонная цедра1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- салатпо вкусу
- редис5шт.
- соль1щепотка
- бальзамический уксуспо вкусу
- лимоны1шт.
- шоколад горький50г
- безе30г
- маскарпоне175г
- ликер3ст. л.
- сахар3ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- йогурт натуральный200г
- смородина красная200г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории868кКал36.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180*С, с конвектором до 160*С, газ на 4. На крупной тёрке измельчить кусочек чёрствого белого батона без корки, на мелкой снять цедру с лимона. Мелко нарезать листочки розмарина.Точная температура важна: при конвекции духовка сильнее нагревает воздух, поэтому режим нужно снижать на 20 °C. - Шаг 2
Смешать в одной миске хлебные крошки, цедру и половину розмарина, в другой сыр, соус тартар и оставшийся розмарин.Готовьте обе смеси заранее и держите под рукой — так сборка на противне займёт меньше минуты. - Шаг 3
Рыбу помыть и обсушить бумажным полотенцем. (Если вы купили филе с чешуёй, помните, что снять кожу с рыбы проще и быстрее, чем почистить.)Если кожа с рыбы снимается плохо, слегка подденьте её ножом у хвоста — дальше она отойдёт легче. - Шаг 4
Сбрызнуть противень оливковым маслом. Выложить кусочки лосося, нанести на них сырную смесь и присыпать хлебно-лимонными крошками. Можно слегка прижать крошки ладонью. (Из моего опыта: удобнее сначала положить кусочки вплотную друг к другу, намазать, посыпать, а потом отодвинуть друг от друга. Так быстрее и аккуратнее - меньше крошек окажется на противне). Запекать в разогретой духовке 18-20 мин.Прижимайте крошки именно ладонью, а не ложкой — так корочка получится плотнее и не осыплется при переносе. - Шаг 5
Таким образом, у вас 18-20 мин. свободного времени. Чтобы не скучать, в миску положить кантуччине,Ориентируйтесь по цвету крошек, а не только по таймеру — духовки прогревают неравномерно. - Шаг 6
поломать их руками на крупные кусочки и точно также поступить с безе. Малину помыть, дать воде стечь. (Если используете красную смородину, то ягоды нужно оборвать, оставив 4 кисти для украшения). Отложите несколько красивых ягод малины для украшения верха.Ломайте печенье и безе руками, а не ножом — неровные кусочки лучше держат крем между слоями. - Шаг 7
В другой миске соедините маскарпоне, йогурт, сахар, ванильный сахар, ликёр, сок лимона (не пропадать же ему без цедры). Смешайте всё венчиком. Если лимон большой, то достаточно сока из половины.Взбивайте венчиком без миксера — крему для десерта не нужна воздушность, важна однородность. - Шаг 8
В 4 широких стакана положить кусочки печенья с безе, малину, шоколад, добавить по 2 ст.л. крема и повторить. Сверху украсить печеньем и шоколадом. Убрать в холодильник до подачи. На десерт уходит 10 мин.Выкладывайте слои сразу в порционные стаканы — так десерт проще подавать без пересыпания. - Шаг 9
Шаг 9В оставшееся время помыть овощи, нарезать лук и редис, перемешать с салатнике с листовой смесью,оливками, маслом и уксусом, приправить солью.Режьте овощи некрупно и добейтесь баланса уксуса и масла — заправка не должна перебивать вкус рыбы. - Шаг 10
Рыбу запекать до зарумянивания хлебных крошек.Не пересушите рыбу: как только крошки зарумянились, сразу достаньте противень. - Шаг 11
Всё готово, можно подавать на стол.Дайте рыбе постоять минуту вне духовки — так корочка немного схватится и не рассыплется при подаче. - Шаг 12
Добавьте к десерту отложенные ягоды.Отложенные ягоды кладите непосредственно перед подачей — так они не пустят сок и десерт останется опрятным.
Комментарии
34Обалденная корка у рыбки! И подано все как в лучшем ресторане Лондона 💐💐💐
Елена, не отказался бы от такого вкусного и даже праздничного ужина 😀 💐💐💐
хороший ужин, вкусно и сытно🌺🌺🌺
Леночка, 😊😊у тебя безупречное чувство вкуса🌴🌴🌴
Супер ужин! 😍Я с голосом!💐💐💐