Особенности рецепта: Торт «Мечта» с кофейным муссом — бисквит и кофейный крем

🟢 Быстро 🔥 2962 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Мария Азаркина.

Торт «Мечта» с кофейным муссом — бисквит и кофейный крем

27 июня 2026

Время приготовления

Мария АзаркинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Нашла этот торт в большой кулинарной книге — там он значился как финский. Не знаю, насколько это верно, но вкус убедительный: плотный кофейный аромат, нежный бисквит на крахмале и воздушный мусс. Торт получается некислым и некриторным — именно таким, каким и должен быть десерт для настоящих кофеманов. Один корж у меня до сборки не дожил: дети съели раньше времени.

Слово редактора

Торт «Мечта» — бисквитный десерт с кофейным муссом на желатине и взбитыми сливками. Основа готовится на крахмале с какао без муки, что делает коржи лёгкими. Муссовый крем держит форму и пропитывает бисквит. Торт подойдёт для тех, кто любит кофейный вкус без приторности. Финальное покрытие из белых взбитых сливок контрастирует с тёмными коржами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры89г
111.25% от дневной нормы
Углеводы488г
162.67% от дневной нормы
Калории2962кКал
123.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Белки отделила от желтков и взбила с 2–3 ст. л. сахара до крепкой пены.
Миска и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными — иначе пена не поднимется.
Шаг 2
Желтки взбила с оставшимся сахаром до посветления массы.
Желтки взбивайте не менее трёх-четырёх минут: масса должна стать почти белой и заметно увеличиться в объёме.
Шаг 3
Крахмал смешала с какао и разрыхлителем, просеяла.
Просеивание крахмала с какао убирает комки и помогает тесту выйти ровным.
Шаг 4
Шаг 4
Добавляла к желткам по очереди крахмальную смесь и белки, аккуратно перемешивая, чтобы белки не осели.
Белки вводите последними и мешайте лопаткой снизу вверх — это сохраняет воздушность бисквита.
Шаг 5
Шаг 5
Форму смазала сливочным маслом, присыпала мукой, вылила тесто и выпекала около 35 минут на среднем жару. Готовый бисквит остудила в форме, затем достала и разрезала на три-четыре коржа.
Готовность бисквита проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Остужайте прямо в форме — бисквит не осядет.
Шаг 6
Шаг 6
Желатин замочила в холодном кофе, когда набух — растворила на водяной бане и охладила. Сливки взбила с сахаром и, постоянно помешивая, влила кофе тонкой струйкой. Убрала крем в холодильник ненадолго.
Кофе для желатина должен быть комнатной температуры или холодным. Вливайте его в сливки очень тонкой струйкой, не переставая мешать.
Шаг 7
Шаг 7
Коржи пропитала кофе, уложила друг на друга, скрепив полузастывшим кофейным кремом.
Для пропитки используйте крепкий остывший кофе — можно слегка подсладить.
Шаг 8
Шаг 8
Верх торта покрыла белыми взбитыми сливками, украсила и убрала в холодильник минимум на два часа.
Торт лучше украсить непосредственно перед подачей, чтобы сливки на верхнем слое остались пышными.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток. Перед нарезкой дайте ему постоять при комнатной температуре минут 15 — крем станет мягче. Этот рецепт с фото показывает, что коржи выходят тёмными и влажными, а кофейный мусс держит форму при нарезке. Украсить можно тёртым шоколадом, кофейными зёрнами или просто завитками сливок.

Оценить532

Мария Азаркина