Мини-крокембуш с шоколадно-фундучным кремом и карамельными нитями
Описание рецепта
Эклеры с шоколадно-фундучным Шантильи в обрамлении тонких нитей из карамели,похожих на золотые. Карамельные нити придают таинственность и изыск,благодаря им торт кажется таким хрупким и роскошным! Карамель,которой покрыты пирожные, так мило и тонко хрустит при надкусывании эклеров... Рецепт теста для эклеров мой проверенный и самый-самый любимый от П.Эрме. Шантильи тоже от него же,от меня-фундукСлово редактора
Крокембуш — французский праздничный торт из эклеров, скреплённых карамелью в форме конуса. В этом варианте начинка — шантильи с молочным шоколадом и фундуком: крем взбивается после ночи в холодильнике и получается густым, насыщенным. Карамельные нити поверх пирамиды делают торт эффектным и хрупким одновременно. Подходит для праздничного стола, когда хочется удивить гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко100мл
- масло сливочное75г
- вода80мл
- соль2щепотка
- сахар2щепотка
- мука100г
- яйцо3шт.
- сливки300мл
- шоколад молочный210г
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры223г278.75% от дневной нормы
- Углеводы237г79.00% от дневной нормы
- Калории3168кКал132.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Кэри
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливки довести до кипения, соединить с шоколадом и перемешать до полного растворения. Добавить фундук, остудить до комнатной температуры, накрыть и убрать в холодильник на 12 часов.Фундук можно использовать целым или крупно рубленым — на вкус крема это не влияет, но рубленый лучше распределяется. - Шаг 2
В кастрюльку сложить масло, залить молоком и водой, добавить соль и сахар. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения.Если масло начинает подгорать до закипания жидкости, уменьшите огонь. - Шаг 3
Всыпать муку и, помешивая, держать на среднем огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от стенок кастрюли.Тесто готово, когда на дне кастрюли появляется тонкая плёнка и масса собирается в шар. - Шаг 4
Переложить тесто в миску, дать остыть до комнатной температуры, затем добавлять по одному яйцу, каждый раз перемешивая до однородной густой массы.Добавляйте яйца строго по одному: если влить сразу все, тесто расслоится и не будет держать форму. - Шаг 5
Духовку разогреть до 210 °C. Противень застелить пергаментом, тесто переложить в кулинарный шприц и отсадить эклеры нужного размера. Выпекать до золотистого цвета, затем полностью остудить.Эклеры готовы, когда они стали равномерно золотистыми и звучат глухо при лёгком постукивании снизу. - Шаг 6
Шоколадно-фундучный крем взбить до очень густой массы и наполнить им остывшие эклеры.Крем взбивается буквально за минуту — не перебейте, иначе он станет зернистым. - Шаг 7
Сахар карамелизировать до янтарного цвета. Каждый эклер обмакнуть в карамель и скрепить друг с другом, формируя пирамиду. Оставшуюся карамель при необходимости слегка подогреть, опустить вилку или специальный венчик и, вытягивая нити, обмотать ими торт.Не ставьте готовый крокембуш в холодильник: карамель от влаги потечёт и нити растают. - Шаг 8
Сахар карамелизировать до янтарного цвета.Каждый эклер обмакнуть в карамель и прикрепить друг к другу,формируя пирамиду - Шаг 9Шаг 9Оставшуюся карамель немного разогреть (ели она сильно загустела),опустить в нее вилку или специальный венчик и вытягивая нити обмотать ими торт. Ни в коем случае не ставьте торт в холодильник,иначе карамель растает.
На заметку
Подавайте крокембуш сразу после сборки — карамельные нити держат форму только при комнатной температуре. Хранить торт в холодильнике нельзя. Если нужно приготовить заранее, сделайте крем и испеките эклеры накануне, а сборку оставьте на день подачи. Подробный рецепт с фото каждого этапа поможет точно повторить форму пирамиды и карамельное украшение.Оценить575
0
Комментарии
33Девочки, а если нет фундучной муки - что делать? Можно без нее? или чем-то заменить? И еще: скольки процентные сливки? 10% подойдут?
Девочки, а если нет фундучной муки - что делать? Можно без нее? или чем-то заменить? И еще: скольки процентные сливки? 10% подойдут?
Девочки, а если нет фундучной муки - что делать? Можно без нее? или чем-то заменить? и сколько по времени выпекать эклеры? каким размерчиком?
Наташенька я к тебе в гости с отчётиком😊крокембуш получился замечательный, а крем просто волшебный😋)делала его мужу на ДР, все были в восторге!спасибо огромнейшее)😍💐💐
Наташа, шикарный у Вас получился Крокембуш💖💖💖