Бискофлан: бисквит и флан, которые меняются местами при выпечке
Описание рецепта
Этот рецепт я увидела по телевизору и загорелась идеей его приготовить. Бискофлан - это национальный испанский десерт, так сказали в телепередаче. Он состоит из карамели, шоколадно-кофейного бисквита и кофейного флана. Во время выпечки бисквит и флан меняются местами. После выпечки десерту нужно три часа для того, чтобы дойти и окрепнуть. И после этого можно наслаждаться необычайным вкусом и нежностью этого десертаСлово редактора
Бискофлан — испанский десерт, в котором сочетаются три слоя: карамель, шоколадно-кофейный бисквит и кофейный флан. При выпечке на водяной бане бисквитная масса поднимается вверх, а флан опускается вниз — после переворачивания на тарелку порядок слоёв меняется. Подходит для порционной подачи: готовится в отдельных формочках. Хорошо сочетается с кофе.Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры183г228.75% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории2827кКал117.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить карамель из сахара и лимонного сока на медленном огне до темно-жёлтого цвета: масса должна стать прозрачной и лениво пузыриться. Готовой карамелью смазать дно и стенки формочек.Следите за цветом карамели: как только она потемнела и начала пузыриться — снимайте. Переваренная карамель горчит. - Шаг 2
Белки со щепоткой соли взбить до состояния крутой пены. Размягчённое масло взбить с сахаром, затем, не прекращая взбивать, добавить желтки по одному. Влить кофе.Бисквитное тесто из этого рецепта можно использовать и для тортов — на вкус оно очень хорошее само по себе. - Шаг 3
Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять в масляно-яичную массу. Ввести белки частями, аккуратно перемешать тесто.Белки вводите в три приёма, перемешивая снизу вверх — так тесто останется воздушным. - Шаг 4
Для флана слегка взбить яйца, добавить сгущёнку и перемешать. Подмешать какао и молоко. Не взбивать — только перемешивать.Если перенасытить флан кислородом при взбивании, он не схватится при выпечке. Достаточно просто равномерно смешать ингредиенты. - Шаг 5
Шаг 5На застывшую карамель выложить бисквитное тесто так, чтобы оно заняло около четверти объёма формочки. Сверху, не доходя до краёв, налить флан.Через стекло духовки видно, как бисквит поднимается, а флан уходит вниз — так работает разница в плотности масс. - Шаг 6Шаг 6Формочки поставить в глубокий противень, налить горячей воды. Выпекать при 160 °C около 45–50 минут. Готовый бискофлан слегка дрожит в центре — это нормально.Центр должен чуть дрожать при извлечении из духовки: флан дойдёт до нужной консистенции в холодильнике.
- Шаг 7Шаг 7Десерт охладить и поставить в холодильник на три часа. Провести ножом между краем формы и десертом, перевернуть на тарелку.Чтобы десерт красиво отошёл от стенок, можно на несколько секунд опустить дно формочки в горячую воду перед переворачиванием.
На заметку
Готовый бискофлан подают охлаждённым: карамель оказывается сверху и стекает по краям. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту удобно делать порционные десерты для гостей — формочки можно приготовить заранее. Фото в разрезе показывает три чётких слоя: карамель, нежный флан и шоколадно-кофейный бисквит снизу.Оценить565
0
Комментарии
23Таня, чудесный десерт, ну очень хочется попробовать!!!😋😋😋🌻
Танюшка, какой загадочный рецепт у тебя!😃😘 Выглядит очень соблазняюще!😍
Это что-то невероятное!!
Очень вкусный и оригинальный десерт😋😃
Я сегодня с вами💐🌸💗